בונ מונמרטר, בית הקפה הנורבגי הראשון בפריז

הקפה ראשון בנורבגיה בפריז מתיישב בפרבר ה-18 ומביא איתו אלינו פאזל חדש של המטבח הצפוני, שעד כה היה פחות מוכר בתרבות הקולינרית של הבירה. בונה, סיפורו של מאלין, נורבגית שעברה הכשרה ב-Cordon Bleu, ושל סרג'אר, חובב קפה אוטודידקט, שהכירו באוניברסיטה בפריז לפני שמונה שנים. הוא בתחום הווידאו, והיא בתחומי הבישול. אחרי שחיו יחד ופיתחו את הפרויקט במשך חמש שנים, הם החליטו לקדם אותו לביצוע. זה נפתח לפני ימים ספורים והמשוך את סקרנותנו. יצאנו לבדוק את המקום שמתגלה כגילוי מרהיב, המכיל אוצרות רבים.

Si vous connaissez déjà quelques lieux suédois à Paris comme Svenska Affären, où Malin a d’ailleurs travaillé, c’est la première fois qu’un lieu met en avant la cuisine norvégienne dans un cadre coffee shop. Le duo a parcouru tous les quartiers de la capitale avant de poser son choix sur cette ancienne boucherie du 18e arrondissement. « On voulait un quartier avec une vraie vie de village, multiculturel, où il n’y avait pas encore beaucoup de cafés », expliquent-ils. Et effectivement, cet endroit conserve toute son authenticité, loin de l’agitation touristique, tout en attirant une clientèle diversifiée de voisins et de curieux.

הנשמה של המקום שמורה דרך דלתות החדר הקריר ששימשו בעבר לבשר, ששופצו בטעם רב לעיצוב חם ומזמין. עם הכניסה, מתגלה לעיניכם ויטרינה עם מנות המתוקים של היום. עוגת תבלינים עם תפוז, עוגת גבינה ודברים טעימים נוספים מחכים לנו ומעוררים את התיאבון לנסות הכל. אך מה שמייחד במיוחד את באנה, זה דווקא אותו תנדיר נורווגי שנמצא בכל התפריט: הברונוסט. אותו "גבנן" כהה, שלא באמת כזה כיוון שמדובר בצמצום של חלב מותסס עם תוספת קרם, שמעורר סקרנות וגם מחולק בשנים. עם מראה קרמל וטעם ייחודי שמזכיר ריבת חלב, הוא חלק בלתי נפרד מהחיים היומיום של הנורווגים. כאן, מכינים ממנו גם גרסאות מתוקות וגם מלוחות.

מה מצאנו בתפריט של בונה?

בצד המתוק, הברונוסט משתלב בוופלים נורבגים מסורתיים שמוגשים עם ריבת פטל וקרם חמוץ (9,50 €), בעוגת גבינה בה הוא מושפע, או באפים של עוגיות עם אגוזים וברונוסט. כמו כן תמצאו פריכם עם תותי בר מרודדים באבקה, שמדגישים את המוצר המסורתי הזה. המאפים הנורבגים מבודלים מהקולגות הסקנדינביות שלהם דווקא בזכות הגודל, עם רולדי קינמון (קנלברולה) ולקצח המשולבת בתוך הקרום, וגם בשימוש נדיב בקרם פטיסייר.

• קרא גם
• הצעות והנחות שובתות השבוע בפריז ובאיל-דה-פראנס, מ-26 בינואר עד 1 בפברואר 2026

מלחיים, אפשר להתפנק בטארטינה מלחם שיפון עם סלמון מעושן, גבינת שמנת ומלפפונים חמוצים ב-14 €, או לבחור בלחם מחמצת עם גבינת קמטי יחד עם חמאה מלוחה וריבת פירות ב-10 €, עם אפשרות להוסיף ביצה מוקפצת ב-2.50 € או סלמון מעושן ב-3 € נוספים. הגרנולה הקקאו עם תותי אגסים, אוכמניות וערמונים במחיר של 10 € משלימה את התפריט הבוקר, שמגישים עד השעה 15:00. התפריטים מאפשרים להרכיב חוויה מותאמת, כמו קונלאבול או קרדמוקמובלו בליווי קפה פילטר ב-8 €, או טארטינה של סלמון עם לימונדה ביתית עם תות במחיר של 16.50 €.

טעמנו ואהבנו את הגלוטה הנורבגית המתוקה עם ברונוסט, ריבת פטל וקרם פרש. גלוטה נדיבה בלי להיות עבה מדי, שמגלה את הטעם הייחודי של הברונוסט. העוגת הגבינה עם ברונוסט וכיוביות היא רכה מאוד אבל שומרת על יציבות, אנחנו פשוט מתים על זה. מצד הרולדי הקינמון והכדאמון, אנחנו אוהבים את הטעם האמיתי של התבלינים. הם מרגישים עבים ולחות, רחוקים מהתחושה של יובש. גם טוב שרי הקפה המסונן ושלל הקפה המיוחד עומדים בהבטחות שלהם.

איזה קפה אפשר ליהנות ממנו בבון?

סרדרר, שלמד בעצמו במשך שלוש שנים מתוך צפייה בסרטוני יוטיוב וקריאה נלהבת של ספרים מקצועיים, בחר להתמקד באיכות עם קפה מקצועי שטורעף על ידי Supreme Roastworks באוסלו. האספרסו מברזיל, Rosimeire מ-Mantiqueira, בטבעיות, מציע טעמי פירות אדומים, של prune וסוכר חום עם ריכוך בפה. הקפה המסנן מאתיופיה מ-Guji (4 €) מפעיל ניחוחות פרחוניים, טעמי תה שחור ופרופיל של פירות כהים ו-prune. בימי השבוע בלבד, ה-V60 אינדונזי Frinsa Manis (7 € לגדול 01, 9 € לגדול 02) חושף טעמי ריבת פירות אדומים ומנדארינה עם נגיעת קרמית.

בתפריט המשקאות תמצאו גם קפוצ'ינו (4,50 €), פלאט וויט (5 €), לאטה (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), שוקו חם ותה (5 €). אפשר להתאים ולהוסיף שתייה לפי הטעם, כמו זריקת קפה נוספת (1 €), סירופ וניל מיוצר במקום (0,50 €) או חלב צמחי (0,50 €). כמו כן, מתהדרים במימי לימונדה ביתית עם אוכמניות (5,50 €) ובניואנס סקנדינבי של Søbogaard (5,50 €), המשקה המרווה הנורדי הזה. ההבדלים בין המטבחים הסקנדינביים לעיתים דקיקים, אך נורבגיה בולטת בעיקר בהיותה מלאה באותו גבינה חומה מיוחדת ובמנות עם תוספות נדיבות יותר, כפי שמסביר המדריך על הגסטרונומיה הצפונית.

מתי המקום פתוח לציבור?

הקפה שופ פתוח מביום שלישי ועד ראשון, בין השעות 8:00 ל-17:00. בינתיים, המטבח הקטן מ-bound את שאיפות הצמד שמתמקד בעיקר בקפה ומאפים, אך אפשר לדמיין שבעתיד, עם ההצלחה שכבר מתחילה לבצבץ, יבואו לחדש את התפריט יצירות נורבגיות מרהיבות. הקבלה חמה ומחבקת, השירות מהיר ומקצועי, באווירה של רוגע שבה באמת עושים הפסקה ומניחים לזמן לחלחל. קשה לנו לעזוב את המקום לחזרה לההמולה של פריז. 

אם אתם מחפשים חוויית קולינרית באווירה נורדית מבלי לצאת מפריז, ומאסטרים את תחום הקפה או סקרנים לטעום את ה־ברונוסט המפורסם שמ splits טעם, Bonne היא הכתובת המושלמת לנסות במרכז ה־18. הולכים לשם לא רק בשביל טעם, אלא בשביל חוויה מרחיבת אופקים, כדי לגלות את תרבות המטבח הצפוני שעד כה עוד לא נכנסה ללב העיר. Bonne Montmartre ממוקמת ברחוב Labat 56, רק כמה צעדים מקתדרלת סקרה־קוה והתחנה של מטרו Château Rouge, באזור תוסס ומלא חיים שמזמין לסיבה לעצור ולבוא לטעום. כל הפרטים החשובים תמצאו בדף ה־אינסטגרם של Bonne.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'