החורף הגיע, וכך גם העגמומיות הנלווית אליו. כדי לא להתייאש, אין כמו להכניס קצת שמש לצלחת, וזה בדיוק מה שמציעה מסעדת הים התיכון Kalank, שנפתחה לפני שנתיים במרחק פסיעה מכיכר האומה.
יליד מרסיי, אך תושב פריז מזה יותר מ-25 שנה, פטריק סאצ'טי, יליד בונאר, דמיין את Kalank כקוטג' פרובנסלי אמיתי, דומה לזה שבו היה מבלה את חופשותיו כילד, בחברת סביו.
עם תליות הקש, כיסאות הקש והזרעים היבשים, Kalank מזמין אתכם לצאת למסע ולנופש דרומי. שלא לדבר על המרפסת עם 12 מקומות ישיבה, שנפתחת עם בוא הימים היפים, כדי שתוכלו למלא את מאגרי הוויטמין D.
לפני שתתיישבו לשולחן, קחו רגע כדי לגלות את פינת המעדנייה הקטנה, העמוסה במזכרות קולינריות של פטריק סאצ'טי, שנאספו פה ושם במסעותיו בדרום צרפת, במפגשים עם יצרנים, חקלאים וייננים מפרובנס, לנגדוק וקורסקה.
חובבי אוכל וגסטרונומיה יכולים לגלות כאן מוצרים פחות מוכרים, שאפילו אינם נמכרים במקומות אחרים בבירה: דבש ממארסיי, רילטס של דגי רוג'ט, סרדינים משובחים, יין לבן 100% Rolle Brin de Mimosa, ריבת לימונים ממנטון, וכמובן פסטיס לטעימה. הקרם דה לה קרם של פרובנס.
אותה הקפדה מוקדשת גם לאיתור המוצרים הטריים והעונתיים המשמשים במטבח, כולם נרכשים מיצרנים מקומיים, מרנז'י ועד למכולות השכונתיות. כדי להמציא את המתכונים ולהוביל את המטבח, הבעלים מינה את השף הצעיר בסטיאן וזיאט, יליד ברטאן אך מורגל בדרום צרפת, שם צבר את ניסיונו.
מהתקופות בהן עבד ב-110 Taillevent, ב-Drouant, ב-L'Aube וב-Guy Savoy ב-Monnaie de Paris, השף שמר על הקפדה רבה על עיצוב המנות שלו, אשר שואבות את השראתן שורשיהם במטבח המסורתי והעממי: מרק וישיסואז מנחם עם צ'יפס של שורשי כרישה וקרם קל עם שמן זית; סלט שומר ותמנון ביסטרונומי; מרק דגים עז עם קנלס מתפוחי אדמה מעוכים; טיאן מתפוחי אדמה מתוקים מצופה בשמן זית; או קראמבל רימונים טעים במיוחד.
המטבח הפרובנסלי הנפלא מיוצג כאן בצורה מושלמת ומוגש בצורה מושלמת, בצהריים ובערב. בארוחת הצהריים, המחירים נעימים כמו קרני השמש הראשונות על העור: 22 אירו לתפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, 25 אירו לתפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח, לבחירה מתוך ההצעות המופיעות בלוח המשתנה מדי שבוע.
בארוחת הערב, תוכלו ליהנות מתפריט המורכב ממנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח במחיר של 41 אירו, עם מנות מפתות (פאניס, כמובן, אבל גם לבבות ברווז ברוטב פטרוזיליה, תבשיל פרובנסלי ונוגט קפוא), או מתפריט טעימות בן 4 מנות במחיר של 51 אירו, שבו תוכלו להיסחף אחר הבחירות וההעדפות של השף.
גם בכוסות, פרובנס חושפת את מיטב נכסיה, עם בירות בוטיק ויין מקומי (כולל יין מדהים של Domaine La Courtade, שגדל באי פורקרוול, 30 מטר מתחת לפני הים!), פסטיס משובח, ומבחר לא מבוטל של משקאות ללא אלכוהול, אידיאליים ל" ינואר יבש", כולל קוקטיילים ללא אלכוהול שלא מתוקים מדי!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
