אם כמונו, הרעיון של מסעדה חדשה המוקדשת לסמאש בורגר גורם לכם לחשוש מהגרוע ביותר, ובמיוחד מהסבתו של בעל מסעדה שאינו בקיא במטבח האמיתי אך מעודכן היטב במגמות החדשות והרווחיות – אחרי הפוקי בול, למה לא סמאש בורגר? אז תוכלו להירגע מיד.
בנואה הרו, מייסד Specimen, יודע על מה הוא מדבר. מספיק להציץ בסרט הצילום של האייפון שלו, המלא בעשרות תמונות של ההמבורגרים שהוא הכין לעצמו ולחבריו המזלנים, כדי להבין שהוא אכן מעריץ מושבע של המבורגרים, ובמיוחד של סמאש בורגר.
בנואה, שהוכשר בבית ספר מלונאות יוקרתי בשווייץ, פנה תחילה לעולם המיקסולוגיה, ובאמצע שנות ה-2010 פתח בר קוקטיילים בגבעת מונמארטר, Le Persifleur, שנסגר בינתיים. אך הקריאה של אהבתו הראשונה, ההמבורגרים, הייתה חזקה מדי עבורו, חובב הלחם השמנמן והבשר המבושל בקפידה, שהחליט במהלך הסגר לפתוח מסעדת המבורגרים משלו, והקדיש זמן רב לשכלול הגרסה שלו להמבורגר שטעם בלוס אנג'לס: הסמאש בורגר המפורסם.
כוכב ההמבורגרים של פריז בשנים האחרונות, ניתן למצוא אותו הן בתפריטים של מסעדות המתמחות בהמבורגרים והן בדלפקים של מסעדות המגישות המבורגרים מסורתיים יותר, אך נכנעו לקסמו של הסמאש, שזוכה כעת לפופולריות רבה בקרב חובבי האוכל הרחוב.
ב -Specimen, Benoit Heraud מתכוון לחזור למהות האמיתית של הסמאש בורגר; ללא תוספות מיותרות ותוספות לקישוט, כאן מדובר במתכון האמריקאי האמיתי, עם בשר איכותי שנטחן דק ככל האפשר על פלנצ'ה, כדי לקבל בשר פריך בקצוות ומקורמל בזכות בישול מהיר במיציו שלו - תגובת מייארד. מבחינת הבשר, זה של Specimen הוא תערובת של שלושה חלקים של בקר, שהבשילו כראוי ומקורם במגדלים שנבחרו בקפידה.
מאחורי וילון הפלסטיק המזכיר את החצר האחורית של אטליז, אותו אנו מזיזים בסקרנות, אנו מגלים חדר מינימליסטי עם נגיעות קטנות משנות ה-70 - כורסאות ממסעדה ניו יורקית ישנה מאותן שנים, שנוצרו בהתאמה אישית על בסיס כיסאות Eames, גופי תאורה כתומים ותפריט מואר בעיצוב רטרו, שבו אנו מגלים תפריט תמציתי: סמאש בורגר דאבל צ'יז (12.90 €) לאוהבי הבשר, סמאש בורגר לצמחונים (12.90 €) עם פטריית פורטובלו גדולה מצופה בפירורי לחם ומטוגנת במקום בשר, וצ'יפס פריך ומתובל בתבלינים, לטבילה לפי הטעם בקטשופ ביתי חריף למדי או ברוטב סודי שמזכיר את הרוטב המפורסם של ביג מק.
אז, מה שווה הסמאש בורגר של Specimen? ובכן, נהנינו מאוד. לחמניית תפוחי האדמה הייתה רכה במידה הנכונה וחלקלקה כמו לחי של תינוק; הבשר, שנמעך בצורה מושלמת, היה פריך, מקורמל, מכוסה בנדיבות בגבינת צ'דר מותכת, במעט רוטב ומועשר בכמה חתיכות סלט שהוסיפו רעננות ופריכות. מבחינת הגודל, לא היינו יכולים לאכול עוד אחד, אבל כל אחד יודע מה מתאים לו.
לבעלי תיאבון גדול, ניתן לסיים את הארוחה עם מילקשייק חמאת בוטנים. ולאלה שרוצים להיזכר בשנים היפות של ה-Persifleur, Benoit מציע קוקטייל מקורי שמשתנה מספר פעמים בשנה, אך תמיד נשאר קפוא, בין אם מדובר ב-Bloody Mary קפוא, מרגריטה קפואה אומזקל קפוא, המשקה האלכוהולי המוביל של המקום, שניתן לרכוש בבקבוקים במקום במגוון מחירים.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
דוגמה
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
מחירים
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
אתר רשמי
specimenburger.com
