טוקיו-פריז במבט אווירי (או נכון יותר, במבט של עוף מטוגן) זה לקנות ב-Nakatsu. שוכן בלב שכונת ה- 18 של המארי, המסעדה החדשה הזו שהוקמה על ידי צ'ארלס קאגנא ומאתיו דה סנהורנס, שני חובבי המטבח היפני, חוגגת את ה- עוף הטוגן היפני, הידוע גם כ- קראג'ה.
החברים נפגשים סביב העקרונות של אחריות סביבתית ו-מקורות מדויקים, עם דגש מיוחד על העוף שמועדף במנות המסעדה: עוף חזה חשוף עם בשר רך ועדין, שמגיע מיצרן מקומי שמגדל את העופות שלו במשך 120 ימים ומספק בעצמו את מזונם, מתוך מחויבות לאיכות ולקיימות.
שני החברים שמו דגש על האספקה המדויקת של מוצריהם האיכותיים, עד שהם בחרו במגדל תפוחי אדמה קטן בסומ, ובמיוצרים מקומיים של ירקות ועשבי תיבול; כל מרכיב נבחר בעונה השנייה, מה שמדרבן את Charles ו-Matthieu להתאים את המתכונים שלהם לפי החודשים. אפילו המיסו והסאקה, וזה עוד יותר מקורי, לא חוצים את גבולות הלובוש, בזכות מגדל שזוהה בבורגוניה!
ב-Nakatsu, העוף קרהאגה מוצג בשתי דרכים שונות. מצד אחד, בהמבורגר נדיב (11€) עם לחמנייה אוורירית מבטטה, שמוגש עם כבישה של בצל אדום, סלט, בצל ירוק ורוטב לבחירה מתוך רטבים תוצרת בית ומרשימים במיוחד - בין אם זה רוטב טארטר בטעם מיסו, מיונז בג'ינג'ר או רוטב צ'ילי קליל ומעט מוקצף.
מצדו השני, במנות דונברי (13,50€) שמוכנות לפי כל כללי המקצוע. בתוך הקערות האלה, העוף קארהאגה מתמסטל על שכבת אורז יפני לצד כרוב כבוש אדום, סלט קולסלאו יפני, בצל ירוק וירקות עונתיים (בזמן זה, שאלוטות שרופות עם חמאה וסויה). אפשר להוסיף או להימנע מביצה אגדיצוקה (+2€), מעטה ומוגשת תוך כדי זלילה, ומעל הכל מתפשטת כמות נדיבה של רוטב סויה יפני עם מיץ לימון צהוב וירוק, סאקה, מירין ושמן שומשום.
אותו יחס מוקפד מושקע גם במצטרפים, כדוגמת תפו״א ביתי מטוגן, קולה קריספי או סלט תפוחי אדמה יפני (3€) עם בצל אדום ושמיר, אך גם על המשקאות המלווים את החוויה הקולינרית. חובבי יין טבעי ואורגני, צ’ארלס ומאטיו מציגים מבחר קטן של יינות בבקבוקים קטנים — כי יותר אקולוגי, וגם סאקים מובחרים שנבחרו על ידי בית הסאקי. לצד זה, לימונדה באופן ביתי עם ג’ינג’ר, וקומבוצ'ה — כדי לשבור סופית את ההנחה שמח געזונט של עוף מטוגן הוא סימן לאוכל זול ולא איכותי.
יש לציין, בנוסף, ש
לטעם המתוק, העוגת גבינה עם מיסו לבן (5€), שמוכנסת בדבש ופרוסות קלמוס ליים, תמשוך ללא ספק חובבי מתוקים, כמו גם את העוגיות לבן שוקולד, מאקה ואגוזי לוז (4€). סיבה מצוינת לטפס ברחובות התלולים של הרובע ה-18 ולהבטיח לעצמכם חוויה מתוקה עוד בהגעה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
