אדריאן ז'נג, שף צעיר ואוטודידקט, פותח את המסעדה השנייה שלו ברובע המאר. הצלחה מסחררת עבור הצרפתי-סיני, שכבר עומד מאחורי ה-Mao Dumpling Bar הפופולרי, אותו פתח בגיל 20 בלבד ברחוב סנטונז', במרחק של כמה מאות מטרים בלבד מהמסעדה החדשה, שזכתה לשם Mao Fry.
אדריאן ז'נג, יליד רובע המאר, צבר ניסיון בעבודתו, בתמיכת מטפלת ומבשלת מוכשרת, שאיפשרה לו להתנסות ככל העולה על רוחו, כמו הרעיון "להמיס גבינת צ'דר על רביולי סיני". יתרון נוסף לשף הצעיר, שאחראי על כל המתכונים בשני המסעדות של Mao Corporation, בין אם מדובר ברביולי סיני ב-Mao Dumpling Bar, או בהמבורגרים ועוף מטוגן ב-Mao Fry.
הצורך להתחבר מחדש לתרבות הכפולה שלו, ובמסגרת משפחתית, הוא שהניע את אדריאן ז'נג להיכנס לעולם הבישול. "לפני Mao Dumpling Bar לא הייתי קרוב לתרבות הסינית שלי. הורי באים מאזור ז'ג'יאנג, בדרום-מזרח סין. כשבגרתי, ניסיתי להבין מי אני ומאיפה אני בא. בסין קראו לי 'הצרפתי' ובצרפת קראו לי 'הסיני'. לאחרונה הבנתי שאני שניהם", הוא מספר.
אבל איך אפשר להתבלט, כשיש כל כך הרבה מסעדות סיניות בפריז? לשם כך, השף שאב השראה מהלילות שבילה בטיולים, בהרחת ריחות ובאכילה בשווקי הלילה של טייוואן. במהלך שיטוטיו הליליים, השף חווה הארה והבין שחסרה מנה מיוחדת בתפריט המסעדות הסיניות בבירה: סטייק עוף טייוואני XXL (9 אירו).
"את המתכון המפורסם של המסעדה, סטייק העוף XXL, הבאתי איתי מטייוואן. זהו מעין שניצל מילנזי, שאפשר לאכול עם הידיים בכל שעה ביום ובלילה. זה לא היה קיים בפריז. רציתי למלא את החסר הזה", הוא מסביר. למעשה, מדובר בפילה עוף צרפתי, המושרה ברוטב על בסיס סויה, אלכוהול אורז, שמן שומשום, ג'ינג'ר ושום, מתובל ב-7 תבלינים סודיים, עם אפשרות להוסיף צ'ילי לא מיצים יותר, מצופה בפירורי לחם כפולים מתפוחי אדמה ובטטות, ואז מטוגן בשמן רותח.
הסטייק עוף XXL , שנחבט בזהירות כדי לשבור את סיבי העוף ולהעניק לו גודל של כ-15 ס"מ אורך ו-10 ס"מ רוחב, ניתן לאכול לבד או עם אחרים, בליווי עור עוף מטוגן בשבע תבלינים (4 אירו) - אל תפחדו מהשמן, אנחנו מבטיחים לכם. מבחינת הטעם, מצאנו שהציפוי של הסטייק XXL היה מעט חולי, אך העוף עצמו היה רך ועסיסי.
העוף המטוגן של Mao Fry, המוגש בקערה (14 אירו), מתגלה במלוא הדרו בתוך המבורגרים משגעים - אנחנו בוחרים את מילותינו בקפידה, שכן מדובר באחת מתגליות הסטריט פוד המדהימות ביותר שלנו מתחילת השנה. גם כאן, השף הימר על מוצרים באיכות גבוהה, המהדהדים באוזניהם של חובבי הסטריט פוד. הלחם אינו זר לסצנה, שכן מדובר בלחמניית תפוחי אדמה שמנמנה וזהובה של Shake Shack, רשת אמריקאית מפורסמת ואהובה על חובבי האוכל האמריקאים.
על שולחנות הבר של המזללה הזו, בעלת המראה העתידני-טייוואני, שבה ניאון ונירוסטה משתלבים זה בזה, או בחוץ, במרפסת הקטנה, תוכלו לגלות 3 המבורגרים שהמתכונים שלהם משתנים מעט. כולם מכילים ירך עוף (לרכות ונימוחות) מטוגנת בשבע תבלינים, אך בעוד שההמבורגר Sesame Hanbao (14 אירו), המועדף עלינו, מוגש עם סלט כרוב ביתי עם שומשום; ההמבורגר OG Hanbao (13 אירו) מתובל במאיונז חריף וההמבורגר Mao Chicken Hanbao (13 אירו) מתאפיין ברעננות עם חסה ומלפפונים חמוצים. כמובן, אי אפשר לפספס את האופציה של גבינת צ'דר (+1.50 אירו) לעוד יותר הנאה.
לסיום מתוק אחרי ההמבורגרים הגדולים, אין כמו פסטל נטה קטן ברוטב מקאו מבית Adèle Bakery (6 אירו לשניים) או מושי קפוא (6 אירו לשניים) תוצרת בית. את ההמבורגר Sesame Hanbao, אנחנו בהחלט נשוב לאכול!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
מאו פריי
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
אתר רשמי
www.mao-corp.com
עוד מידע
פתוח בימים שלישי עד שישי בין השעות 12:00-15:00.
שירות רציף בשבת וראשון בין השעות 12:00-22:30.
