זו חדשות ששמה רעד של הנאה מיד עם ההכרזה, וחממה את טעמי החובבים הפריזאים. לאחר שנים של שהויות במסגרות זמניות בפריז ובמקומות אחרים, השפית פריסילה טראם סוף‑סוף פתחה את המסעדה הקבועה הראשונה שלה, בשכונת ה-11 של הבירה. נקראת Trâm 130 (מבוטאת 'tiam 130'), והאמת היא ששם זה נכנס לרובע הרחוב סט-מוור, במספר 130, שם נפתח לעיניי הציבור הטאבּה החדשה המסקרנת.
בעבר, שפית נחשפה דרך פורמטים קצרצרים בYard, וגם באיביזה, במדריד, בניו יורק ובריסל. אך זה דווקא בפריס שבחרה להתמקם באופן קבוע, וזאת הודעה משמחת. קוקוריקו! בבית Trâm 130, פריסילה טרם חושפת את הגרסה שלה למטבח ביסטרו ולביסטרונומי, המשולבים מסורות צרפתיות עם נגיעות של אסיה הדרום-מזרחית.
מעוצבת על ידי האדריכל פבלו גורי, המסעדה הזו עם 30 מקומות ישיבה (וכן 8 בבר, כמה שולחנות בדלפק השפית שבה מוצעים תפריטים בהתאמה אישית, וכמה שולחנות במרפסת) פתוחה מ-יום שני עד יום שישי בערב בלבד, מהשעה 17:00 עד 23:00. בתפריט: מנות שהפכו כבר לחובה עבור השפית, שנבחנו ואושרו כבר על ידי לא מעט חובבי אוכל גורמה.
כמו הטַארְטֶר הנטחן שלה בסכין ועשבים (23€) בסגנון וייטנאמי, שמונח על עצם מדורה צלויה וזמין בכמויות מוגבלות כל ערב — שימו לב שלא תפספסו אותו, הוא מהטעימים במיוחד; וגם הקרפ Banh Xèo שלה (20€), מאוד נועז, עם בצל ופטריות, סלט שומר, גבינה רכה, עירית ושמן צ׳ילי.
אבל מי שמדווח על מסעדה חדשה גם חושף מתכונים מסעירים במיוחד, כמו קרוקטות חצילים במיסו (10€), גבינת קומטה שהתבגרה 18 חודשים ומאיונז עשבי תיבול שמגיעים, לצערנו, רק בזוגות (היינו שמחים ליותר), ו- ריסי עגל מצופים ברוטב צ'רסיו (35€), שמונחים על טוסט בריוש משומן בחמאה. יצירה ממכרת.
אם המנות מוצגות בתפריט באופן מסורתי (פתיחים/מנות עיקריות/קינוחים), גודל הצלחות יעיד על כך שמדובר בצלחות קטנות לשיתוף, כמו שנפוץ כיום בבתי מסעדה פריזאיים. אבל נשמור לעצמנו בהנאה את הגבינה הבסקית (8€) רק בשבילנו!
מנות של פריסילה טראם מפוצצות ברעיונות, שנשענות על תיבול מדויק ותחושה אמיתית להנאת הקהל. אבל אם הן באמת מבוצעות בהצלחה על ידי אחת מהשפיות המרתקות ביותר בזירת המסעדנות הפריזאית כיום, חלק מהן – בשל הגודל הצנוע ביחס למחיר ששולם – עלולות להשאיר לא מעט חובבי אוכל עם טעם של אכזבה.
Trâm 130 היא הצלחה גדולה, אך לא תוכל להפוך לקפיטריה שמיועדת רק לכיסים העשירים — או למי שאוכל מעט!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
