זהו סוד של חצר Petites Ecuries, שמועבר בחשאי בין חובבי האסתטיקה, ובמיוחד בין חובבי המטבח האמריקאי האותנטי. יש לומר ש-Red Sauce, מסעדה חדשה בשכונת Strasbourg Saint-Denis, בהחלט ראויה לחיקוי.
מטבח המכבד את המסורת של מסעדות ה-red-sauce joint האמריקאיות (עליהן נדבר מיד), צוות נמרץ ויחס איכות/כמות/מחיר (ואנו נוסיף גם: מקוריות) פשוט מדהים. התעורר בכם התיאבון?
בארצות הברית, מסעדות ה" רד-סוס ג'וינטס" הן מסעדות ייחודיות, הממוקמות בין דיינר אמריקאי לטראטוריה איטלקית. יש לציין כי מסורת זו צמחה במדינה עם הגעתם שלמהגרים איטלקים, במיוחד לניו יורק. עם הזמן, מסעדות ה-red-sauce joints הפכו למקומות מפלט אמיתיים לארוחות מנחמות עם המשפחה והחברים, תוך שהן נותרות מקומות תוססים, ידידותיים ונגישים לכל כיס.
כל התארים הללו מתארים בצורה מושלמת את Red Sauce, מסעדה אותנטית שנוצרה כתוצאה ממפגש בין לוקאס פאורו וגיום ניווט, שני חברים טובים שרצו להביא את הנדיבות והפזרנות של המנות האיטלקיות-אמריקאיות לבירת צרפת.
כדי לדמיין מקום שיתאים לתשוקתם, לוקאס פאורו וגיום ניווט פנו למנהל האמנותי אוליבייה ליאונה, מייסד סטודיו דמטר, שאחראי, בין היתר, ל-Onii-San. ליאונה שקע במורשת המפוארת שלההגירה האיטלקית לארצות הברית, בליוויהאדריכלית סנדרה קאנט.
יחד, הם תכננו מקום שטוף נוסטלגיה, המזכיר מעדנייה או מסעדה אמריקאית שאפשר היה לראות בקלות בפרק של הסדרה "הסופרנוס". ספות קטיפה אדומות, מאווררים בתקרה, תריסים בחלונות – ממש כמו בסדרה.
כדי לא לשנות את האופי של המטבח העממי והמאחד של מסעדות ה-red-sauce joints (ששמן נובע מהנוכחות הבולטת של רוטב העגבניות בתפריט), Red Sauce מציעה ארוחות צהריים במחירים נוחים: 16 אירו למנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח, 19 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח. מי יכול להציע יותר מזה?
בארוחת הערב, המנות שנועדו לשיתוף הן זולות באותה מידה ומוגשות בכמויות נדיבות מאוד. זו הדרך להפוך את Red Sauce לנגיש לכולם. המטבח המנחם והמפנק הזה הוא פרי יצירתו של השף אידריס לגלימי. יליד איטליה, לשעבר שף ב-Big Mamma, הוא התאים במהירות את המטבח האמריקאי למטבח מולדתו.
התוצאה היא תפריט קוסמופוליטי וטעים במיוחד. מומלץ לטעום בעיניים עצומות את קציצות הבקר והעגל העסיסיות (15 אירו), המוגשות עם רוטב עגבניות, לחם שום וריקוטה עם גרידת לימון; הפרמיג'אנה חצילים (14 אירו) עם טוויסט של רוטב אמריקאי, המחליף את רוטב העגבניות המסורתי ברוטב וודקה מתוק ומעט חריף; וכן פיצה דטרויט סטייל עם חלפיניו, פפרוני, סטראצ'יאטלה ודבש חריף (17 אירו).
אם לניו יורק יש את הפיצה שלה, העמוסה בגבינה (ובשומן), ולשיקגו יש את הפיצה העמוקה שלה, לדיטרויט יש גרסה משלה, שהיא למעשה וריאציה על הפיצה העמוקה. אבל בניגוד לבן דודתה משיקגו, זו לא דומה לעוגה רב-שכבתית, אלא יותר לגרסה אמריקאית של הפוקצ'ה הרומית אל טליו, עם בצק פריך-רך, שוליים מצופים בגבינת צ'דר ותוספות המונחות לאחר האפייה - למעט הפיור די לאטה, הנמתחת היטב.
אבל המנה האהובה עלינו היא ללא ספק הספגטי ספיצי אל אססינה (14 אירו), מתכון שמגיע היישר מפוליה: ספגטי מבושל במחבת ברוטב עגבניות חריף, ללא בישול מוקדם. התוצאה היא פסטה פריכה, רכה מבפנים, ספוגה ברוטב (היזהרו מכתמים!) וממותקת בכף נדיבה של סטראצ'יאטלה. חובה לטעום!
כדי לרענן את הגרון, בוחרים בסנדיי עם ציפוי קרמל-פרלינה תוצרת בית (7 אירו), המוכן במקום במכונת גלידה רכה ייעודית (שהיתה מקולקלת ביום ביקורנו, כמו בסיוטים הגרועים ביותר שלנו) ; או שאפשר לבחור במוקטייל (6 אירו), ספריץ מהחבית (7 אירו!), בירה מקומית או קוקטייל (10 אירו), כולם במחירים זולים.
מקום תוסס כמו המסעדות האמריקאיות האמיתיות המגישות רוטב אדום... וממש אהבנו!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 22:30
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 22:30
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 22:30
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 22:30
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 22:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 23:00
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
- שֶׁל 18:45 יש ל 23:00
מקום
רוטב אדום
9 Cour des Petites Écuries
75010 Paris 10
אתר רשמי
www.redsauce.fr
