השפית משאמה ביילי מטעינה את הסגנון שלה ל<强>פריז עם L’Arrêt ב-The Grey, ייצוג אירופי של המסעדה המיתולוגית שלה The Grey, שהפכה כבר למוסד ונפתחה בשנת 2014 בסוואנה, ג׳ורג׳יה.
זכתה בפרס היוקרתי של Foundation James Beard (השפית של השנה 2022), היא ה< strong >שפית אפרו-אמריקאית< /strong > הראשונה שהייתה גיבורת פרק בסדרת התעודה Chef's Table. מ Mashama Bailey מייצגת כיום אחת הפנים המרכזיות של ההברקה הקולינרית וההיסטוריה של ה< strong >אפרו-אמריקאים< /strong>.
עבודתה שורשיה בגאורגיה, מדינה שהייתה במשך שנים סימן להפרדה גזעית, שבה המפגש על השולחן היה במשך זמן מה ביטוי של הפרדה לפני שהפך לזירה של שימור תרבותי. ביחד עם שותפה וחברתה ג'ונו מוריסאנו, היא יוצרת נרטיב קולינרי שמכבד את ההיסטוריות המגוונות של תושבי תת־היבשת האפריקאית, המורכבות מכפלות של הגירות, שינויים ועמידות.
גם בשם הכתובת הפריזאית שלו, L'Arrêt, מתייחס למקום המרכזי של האוטובוסים והדוכנים למ ánצר באופני האוכל שנקבעו את חוויות הדרום של ארה"ב במאה ה-20.
החל לאחרונה בפריז, מיקום חדש בשכונה השביעית, המסעדה L’Arrêt ב-The Grey מתבססת על צוות יצירתי חזק ושיתוף פעולה עם המנהלת האומנותית זאן Goodman ועם המעצבת הפנים סטיבן מילוטי. הם עיצבו את המקום כך שיתייע Myר מהפולקלור האמריקאי ויאמץ עיצוב טיפוסי לביסטרו פריזאי, בירושה מהמסעדה הישנה במקום, קפה ל’אספראנס, תוך שמירה על הבר מרמר שהגיע משנות ה-70 וגם על התאורה הייחודית שמזכירה אותן תקופות.
במטבח, השפית מחייה מחדש את המטבח בדרום ארצות הברית, הממוקם בצומת של השפעות מאפריקה, קריביות ומאירופה. סגנון קולינרי של תערובות תבלינים, רטבים ועישון, שנוהג להיתפס ככפרי ופשטני אך כיום מתהדר בסטנדרטים גסטרונומיים.
במהלך חודשי הפתיחה הראשונים, השפית נזהרה ונהגה לשלב סגנונות פיוז'ן וביסטרו, Mashama Bailey סוף סוף משחררת את ההגבלות על המנות שלה, שנשמעות כעת באנגלית דרום-אמריקאית בא with a pronounced accent. לארוחת הצהריים, מוגשות שלוש מנות פתיחה, חמש מנות עיקריות, גבינה, ושלושה קינוחים בלבד, עם שתי אפשרויות קבועות: 25€ למנה פתיחה/עיקרית או עיקרית/קינוח, ו-34€ לארוחה מלאה של פתיחה, עיקרית וקינוח. התפריט כולל עדיין ארבע סנדוויצ'ים בשם “של Mashama” (9€-21€), כמו קרוק-מיסייה, קרוק-מדאם, ובורגר Grey Market (21€), כתזכורת לטרנסאטלנטיות.
במהלך ביקורנו ביום אמצע השבוע בצהריים: עוף שלם פריך ומנחם עם תבלינים קג'ן (21 אירו), מוגש עם סלט סלסה Matcha ופולי חומוס, ביצים ממולאות עם ביצי סלמון (בצורת ביצי מימוסה; 9 אירו), סלט טרביז (9 אירו) עם רוטב שמזכיר את זה של ויטלו טונאטו, או לעיתים מנה של עוגת פקאן גדולה (10 אירו לחלק שמספיק לשניים), מקושטת בגלידת והלבה סורית.
בבוקר (ארוחת בוקר עם ביצים ובייקון) כמו בערב, התפריט ממשיך להציג מנות בסגנון דרומי יותר, בגרסה חופשית, ישירה וכזו שמעטות המסעדות בפריז מציגות: שניצל מעושן, mac and cheese, לחם תירס, תפו+חות מעוכות ורוטב, וחמין Hoppin’ John (מנת אורז ושעועית טיפוסית לאזור הדרום של ארצות הברית).
עם שירות מחויך ויחסי אנוש חמים, אווירה תוססת (אפשר להירגע בשקט במרתף, בחדר מקושת הניתן לפרטיות) ומרפסת לימים יפים, L'Arrêt ב-The Grey ממשיך לדהור קדימה בקצב מהיר!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
