ממוקמת על גדות הסיין מול נוטרדאם דה פריז, La Tour d'Argent היא מוסד פריזאי בן מאות שנים המשלב אגדות וגסטרונומיה מזה כמה מאות שנים. ההיסטוריה של המקום הזה מורכבת מארכיונים ומסיפורים שעברו מדור לדור, וכל פינה בחדריו מספרת סיפור על פריז.
מאז המאה ה-16, מסעדה זו, המארחת ראשי מדינות וסלבריטאים, משקיפה על הגלים בסביבה עשירה במסורות ובסמלים. גלו את ההיסטוריה שלה ואת הנוף המרהיב.
בשנת 1582, בתקופת שלטונושל אנרי השלישי, הקים טבח בש ם רורטו פונדק על גדות הסיין, על רציף טורנל. השם " לה טור ד'ארג'ן" (מגדל הכסף) מקורו בטירת טורנל הסמוכה, שאבניה הלבנות הזכירו את ברק הכסף. באותה תקופה, הפונדק אירח נוסעים ואנשי חברה בולטים בפריז של ימי הביניים, שהייתה בעיצומו של תהליך שינוי. האגדה מספרתשהנרי הרביעי השתמשבו במזלג בפעם הראשונה, מתוך חשש ללכלך את הצווארון הלבן והטהור שלו, צווארון התחרה האופייני לאופנת החצר.
סיפורים אלה מרתקים, אך אינם מתועדים באופן ודאי (בתוכניות פריז מהמאות ה-17 וה-18 עדיין לא מוזכר המקום במתכונתו הנוכחית, והרציף של טורנל עצמו נסלל רק באמצע המאה ה-17). מה שידוע בוודאות הוא שבאמצע המאה ה-19 הפך המקום למסעדה יוקרתית, ומספרי 15 ו-17 ברציף הפכו למתחם של מה שיהפוך למסעדה המודרנית.
רק בשנת 1890 הפך המוסד לאגדה קולינרית של ממש. באותה שנה, פרדריק דלר, מנהל המסעדה ואחר כך בעליה, קבע טקס שהפך לסימן ההיכר של המקום: ברווז טור ד'ארז'ן, המוגש לעיתונאים בחדר האוכל וממוספר.
דלר מכניס לשימוש את הטקס המפורסם של "ברווז מספר": כל ברווז המוגש למלעס ממוספר, והחיתוך הסופי מתבצע מול הלקוח, באמצעות מכבש כסף כדי להוציא את טיפות הרוטב האחרונות. מנה זו, שזכתה לימים לשם "ברווז טור ד'ארז'ן", תהפוך ליצירת המופת הקולינרית הסמלית של המסעדה. מנה זו היא גם מחווהלאמנות השירות וגם הדגמה של טכניקה.
בשנת 1911, אנדרה טראיל, אנין טעם וחזון, רכש את Tour d’Argent. הוא שידרג את המקום, שיפץ את הבניין והפך את הפונדק למסעדה יוקרתית. הוא הקים חדר אוכל בקומה העליונה, עם נוף פנורמי של פריז, שהפך לאחד המרכיבים המזוהים ביותר עם החוויה. בנו, קלוד טראיל, ירש את מקומו לאחר מלחמת העולם השנייה. כשגריר בלתי נלאה של הגסטרונומיה הצרפתית, הוא העניק ל-Tour d'Argent מוניטין עולמי ואירח בו מלכים, נשיאים, כוכבי קולנוע, סופרים וגורמה. מאז 2006, אנדרה טראיל, נכדו של אנדרה, ממשיך את המורשת המשפחתית.
אחת החוויות המרשימות ביותר ב-La Tour d'Argent היא הנוף המרהיב הנשקף מחדר האוכל הראשי. מבעד לחלונות הגדולים ניתן לראות את נוטרדאם, את הסיין, את גגות המארז ואת קו הרקיע של פריז. הנוף הזה מרשים עוד יותר כאשר הוא מלווה מטבח שגם הוא משלב בין מסורת למודרניות. בשנת 2023, שיפוץ נרחב שתוכנן על ידי האדריכל פרנקלין אזי שינה את תצורת החללים תוך שמירה על רוח המקום. העיצוב משלב עץ יוקרתי, רמזים היסטוריים, מודרניות מאופקת ואלגנטיות נצחית.
La Tour d’Argent מחזיקה גם במרתף מהיוצאים מן הכלל בעולם. המרתף, שנבנה לאורך עשרות שנים, מכיל מאות אלפי בקבוקים, חלקם נדירים, יקרי ערך והיסטוריים - יינות משובחים, קוניאקים מהמאה ה-18. המרתף משתרע על פני שתי קומות ומהווה אוצר יינות אמיתי, המוחזק בקפדנות ומוגן היטב. על פי האגדה, במהלך מלחמת העולם השנייה, קלוד טראייל אף סגר את המרתף בקיר כדי להגן על הבקבוקים מפני ביזה.
השף יאניק פרנקס, זוכה תואר "Meilleur Ouvrier de France" (העובד הטוב ביותר בצרפת), עומד בראש המטבח. הוא מגלם את הרצון לשלב בין כבוד למסורת לבין יצירתיות עכשווית. בתפריט ניתן למצוא מנות קלאסיות היסטוריות, כמו ברווז צלוי, קנלים, רטבים עם כבד אווז או פורט, אך גם מנות עכשוויות יותר. גם היום, ארוחת ערב ב-Tour d'Argent היא חוויה יוצאת דופן. הכל, מהקבלת הפנים ועד לאמנות השולחן, מהשירות בחדר האוכל ועד להתאמת המנות והיינות, משתתף בהפקה שמעל ומעבר לארוחה פשוטה. זוהי טבילה במסורת צרפתית תובענית, מעודנת וכמעט תיאטרלית.
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 16:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 00:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 16:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 00:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 16:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 00:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 16:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 00:00
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 16:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 00:00
מקום
מגדל הכסף
15, quai de la Tournelle
75005 Paris 5
אתר רשמי
tourdargent.com
