Les Petites Mains dans les jardins du Palais Galliera : Cuisine printanière signée Justine Piluso

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Par Manon C., My B. · Photos par Manon C. · Publié le 4 mai 2022 à 10h18
Les jardins du Palais Galliera accueillent de nouveau la table éphémère Les Petites Mains. Aux fourneaux, la top cheffe Justine Piluso ; dans les assiettes, une cuisine fraiche et printanière ; et pour la partie sucrée, des créations du chef pâtissier Jeffrey Cagnes. Le spot idéal pour profiter du soleil, face à la tour Eiffel.

Maintenant que les beaux jours semblent s'être installés durablement dans la capitale, il est l'heure de profiter du soleil en terrasse, avec si possible, des bonnes choses à déguster. Justement, les jardins du Palais Galliera accueillent de nouveau le restaurant en terrasse Les Petites Mains. 600m2 de verdure avec vue sur la Tour Eiffel, l'endroit idéal pour passer des bons moments au soleil, jusqu'au 31 octobre prochain.

A la tête des cuisines de cette table éphémère, dos au Musée de la Mode, la top cheffe Justine Piluso qui signe une carte printanière et généreuse, qui fait la part belle aux fruits et légumes qui ont mûri au soleil, aux produits de la mer, et aux belles viandes, subtilement soulignés par l’indispensable touche italienne qui fait écho aux racines de la cheffe. Tout cela se savoure à la carte, amenée à changer très souvent selon les arrivages, ou bien à travers des menus déjeuner proposés en semaine à 24€ l'entrée/plat ou plat/dessert ; et 33€ l'entrée/plat/dessert. 

Les Petites MainsLes Petites MainsLes Petites MainsLes Petites Mains

Du marché à l'assiette, les recettes colorées et fraiches de Justine Piluso ravissent les becs les plus fins, dans les dressages comme dans les accords, à commencer par cette chiffonnade de poulpe (11€) et sa salade de pousses bien fraiche, parsemée de pointes de gel de citron délicieusement acidulé, et ce mémento d'artichauts (13€), une entrée en totale opposition avec la précédente, très réconfortante et crémeuse, avec son lard fumé et son oeuf parfait. 

Les plats à suivre tapent dans le mille, particulièrement cette crème de burrata (18€) qui recouvre une sorte de pancake salé aérien, et qui se marie avec une tripotée de petits pois frais encore croquants, de belles asperges vertes de saison, un pesto d'ail des ours enchanteur, et un gel de pamplemousse qui réveille. Un plat généreusement délicieux; tout ce dont on rêvait pour accompagner notre séance de bronzage sous le cagnard parisien. La lasagne minute (24€), est, quant à elle, plus dans la rondeur et la richesse, avec son confit d'agneau aux épices douces et son caviar d'aubergines fumé. 

Les Petites MainsLes Petites MainsLes Petites MainsLes Petites Mains

Pour accompagner ces mets, on sirote un cocktail création, comme L'Insoupçonné (gin infusé à la rhubarbe, apérol, jus de pamplemousse, citron jaune, purée de rhubarbe, sirop d'hibiscus ; 15€), un cocktail très léger, idéal pour ceux qui ne veulent pas être pompette à l'heure du déjeuner. Sinon, les mocktails peuvent être une option, tout comme les citronnades et les thés glacés

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Pour la partie sucrée, Les Petites Mains ont fait appel à un chef pâtissier que l'on ne présente plus, Jeffrey Cagnes, qui dévoile une carte particulièrement fournie de desserts graphiques qui ont fait son succès, de la babka régressive et chocolatée (12€) au baba au rhum (9€) qui manquait malheureusement de crème fouettée, en passant par la tarte au citron (14€), le fraisier à partager à deux (24€) et le cannelé en trompe l'oeil (11€) qui renferme, sous sa coque en chocolat cuivrée, bien des merveilles. 

Le Musée de la Mode s'est doté d'une table éphémère diablement savoureuse pour ce printemps-été. Des recettes printanières, fraiches, légères tout en étant vraiment gouteuses, parfaitement exécutées par la cheffe Justine Piluso ; soit tout ce que l'on a envie de savourer lorsque l'on cuit au soleil. Un arrêt indispensable de votre été !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 19 avril 2022 au 31 octobre 2022

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    Lieu

    10 Avenue Pierre 1er de Serbie
    75116 Paris 16

    Accès
    M°9 - Iéna

    Site officiel
    www.lespetitesmains.paris

    Réservations
    www.lespetitesmains.paris

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