Décidément, les candidats de la saison 2021 de Top Chef font parler d'eux, ces derniers temps. Mohamed Cheikh cartonne avec son restaurant éphémère au Jardin des Plantes, Sarah Mainguy est attendue, très prochainement, pour le sien à l'hôtel Le Grand Quartier, tandis que Matthias Marc a ouvert Liquide, son nouveau restaurant à Paris.
Du côté de Pauline Séné, candidate de la saison 2021 du concours culinaire de M6, pas de restaurant en vue, mais une collaboration avec le BAB - Bar à Brioches, à retrouver sur place et en livraison en édition limitée, du 21 juin au 30 juillet 2021.
C'est sur les bancs de l'Ecole Ferrandi que Pauline Séné et Margaux Aycard, fondatrice et cheffe du BAB, se sont rencontrées. Pour les beaux jours, les deux cheffes signent ainsi un menu à 4 mains composé d'un sandwich, d'un dessert et d'une boisson.
Du côté du sandwich, on est sur un pain brioché Halla au charbon actif et donc entièrement noir, de la joue de boeuf confite pendant 5 heures dans un bouillon, puis effilochée et assaisonnée à la sauce Chimichurri (herbes hachées, paprika fumé et citron), du cream cheese relevé aux pickles de graines de moutarde, un confit d’oignons pour une touche sucrée-salée, des pickles de concombre, une salade de chou rouge, des pousses d’épinards pour le côté rafraîchissant et enfin des oignons frits !
A accompagner d'un jus ultra-frais et vitaminé à base de carotte, orange, pomme, citron et gingembre, avant de passer au dessert : une tarte fine feuilletée briochée sous un crémeux vanille, surmontée par des fraises fraîches et françaises et d'un praliné de graines de courges, de pâte de citron confit et de graines de courges torréfiées, le tout saupoudré de zestes de citron vert.
Dates et Horaires
Du 21 juin 2021 au 30 juillet 2021
Lieu
BAB : bar à Brioches
Rue la Boétie
75008 Paris 8
Tarifs
14,9€
Site officiel
www.le-bab.fr
