Que diriez-vous d'apprendre à faire des rochers pralinés croquants lors d'un atelier chez Edwart Chocolatier ? Dans la boutique sous les arcades de la rue de Rivoli, le sous-sol cache un laboratoire où vous pourrez découvrir les secrets du chocolat pendant près d'une heure, grâce aux explications de votre chocolatier du jour, avant de mettre la main dans le cacao et de réaliser vos créations gourmandes, que vous pouvez même refaire à la maison !
Fondée par Edwin Yansané, cette maison s’est imposée comme l’électron libre du chocolat parisien, jouant avec des épices audacieuses et des textures addictives. Vous pourrez en découvrir quelques aspects lors d'une dégustation avant de récupérer vos rochers.
Si la boutique du 1er arrondissement ne parait pas très grande, elle vous accueille un étage plus bas, dans une cave avec des salles en enfilade, transformée pour être chaleureuse. De fait, pour les personnes à mobilité réduite, l'accès est impossible.
C'est Raphaël qui nous explique tout ce qu'il faut savoir sur le chocolat, présentant du beurre de cacao, des fèves, et toutes les étapes de vie avant que nous puissions en manger, rappelant ainsi la rareté de cet aliment et le luxe d'y avoir accès au quotidien aujourd'hui. Nous enfilons ensuite charlottes et tabliers, pour éviter de se salir, avant de peser chaque élément de la recette.
Après avoir pesé le chocolat au lait, le beurre de cacao, les noisettes et le sucre glace, le tout est ajouté dans un mixeur pour mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, à l'odeur qui donne faim immédiatement. Il faut ensuite laisser quelques instants la mixture refroidir sur la table en marbre, avant de la travailler avec une spatule large (comme de l'enduit), ce qui va lui permettre de durcir.
Ne reste plus qu'à la découper en petits carrés de taille égale. C'est là que vous allez devoir travailler en équipe et pour cela, c'est plus efficace si vous êtes au moins trois personnes ! Ainsi, chacun aura son poste de travail attitré et sa tâche : rouler les carrés pour en faire des boules avant de les mettre dans le sucre glace, les tremper dans le chocolat ou dans le topping de votre choix à la troisième étape.
Si vous souhaitez changer de tâche pour éviter que cela soit redondant, il faudra aussi changer de gants ! Avant de commencer, on choisit l'apparence extérieure de notre rocher entre les différents toppings disponibles, nous avons choisi des amandes et de la noix de coco, pour alterner. C'est un moment de concentration très agréable et dès que l'on prend la main, cela devient très naturel et rapide.
L'étape de l'enrobage du rocher dans le chocolat peut être délicate, lorsque vous plongez la boule, il faut faire attention à bien pouvoir la récupérer, si vous choisissez l'option de la fourchette à chocolat pour l'aider à se baigner, au risque de voir votre rocher disparaitre à tout jamais. Une autre solution pour ceux qui manquent de dextérité reste celle de mettre le gant dans le chocolat, avant de rouler les boules dans le chocolat qui s'y trouve !
Ensuite, direction le topping choisi et c'est parti pour quelques minutes à laisser poser au calme. Pendant ce temps d'attente, on remonte dans la boutique, où Jeremy nous propose de déguster quelques chocolats aux goûts parfois étonnants : au whisky (sans alcool mais cela fait illusion), au citron (délicatement acidulé), au curry (dont le goût reste en bouche une éternité), l'occasion d'en apprendre plus sur la provenance de chaque ingrédient et les différents goûts du chocolat en fonction de son terroir.
Vous bénéficiez d'ailleurs d'une réduction de 10% dans la boutique grâce à l'atelier. On récupère nos gourmandises maison, on en goûte un, évidemment, et cela n'a rien à voir avec ceux du commerce, il faut l'avouer, c'est bien plus sympathique de sentir en bouche toutes les étapes que l'on vient de réaliser. On se voit également offrir un petit diplôme, avec la recette au dos, un ajout idéal pour les plus jeunes !
Cet atelier au prix de 59 euros est accessible à partir de 12 ans, et 8 personnes maximum peuvent y participer en même temps, pour qu'il reste convivial et en petit comité. Pour ceux qui ne seraient pas des fans absolus de praliné, un autre atelier ouvert à tous et d'une durée d'1h30, propose de découvrir des techniques un peu plus poussées, si vous n'en avez pas eu assez !
Chez d'autres chocolatiers, vous pouvez aussi confectionner des mini-tablettes ou des oursons en guimauve. Evidemment, il faut arriver un peu en avance pour s'installer tranquillement. Si vous souhaitez faire un cadeau à vos proches, il est également possible de privatiser ces ateliers en famille ou entre amis, pour un anniversaire, un EVJF ou un team-building. Une pause gourmande, à tester les samedis uniquement, en fin de matinée !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Samedi :
ouvert
Lieu
Edwart Chocolatier Rivoli
244 Rue de Rivoli
75001 Paris 1
Accès
Châtelet
Tarifs
59€
Site officiel
www.edwart.fr
