La confiserie Kubli à Morangis (91), plus de 125 ans de fabrication de bonbons traditionnels

À Morangis dans l'Essonne (91), la confiserie Kubli fait partie des dernières Maisons françaises à fabriquer des bonbons en sucre cuit selon des techniques traditionnelles. Fondée en 1900, cette entreprise familiale devenue centenaire continue de produire ses spécialités emblématiques, tout en préservant un véritable patrimoine artisanal.

L'histoire commence au tout début du 20e siècle avec Jacques Kubli, un confiseur suisse. Après une tentative d'installation en Amérique, il choisit finalement de s'établir à Paris, dans le 13e arrondissement. En 1900, il ouvre son atelier et y fabrique des bonbons en sucre cuit inspirés de recettes rapportées de Suisse. La Maison fournit rapidement les chocolatiers et confiseurs parisiens, développant une réputation qui se transmettra de génération en génération.

Dans les années 1970, les grandes opérations de rénovation urbaine transforment le 13e arrondissement de Paris. La famille Kubli quitte alors la capitale et installe sa manufacture à Morangis, où elle poursuit son activité depuis 1974. En 2009, l'entreprise est reprise et entame un vaste travail de modernisation tout en conservant les méthodes de fabrication historiques.

Aujourd'hui encore, les bonbons Kubli sont élaborés à partir d'un mélange de sucre et de glucose porté à haute température avant d'être refroidi, travaillé puis façonné grâce à une impressionnante collection de moules en bronze, dont certains ont plus d'un siècle.

L'entreprise est capable de produire plusieurs dizaines de formes différentes et perpétue la fabrication de nombreuses spécialités françaises : berlingots, coquelicots, violettes, pastilles de miel, tranches orange et citron, bonbons fourrés, sucre d'orge, nougatine ou encore la célèbre cacahuète Kubli, un bonbon feuilleté à base d'arachide devenu l'une des signatures de la Maison.

• À lire aussi
• Les meilleures visites familiales en Ile-de-France sous l'angle de la gastronomie et la gourmandise
• Les bons confiseurs et confiseries de Paris, nos bonnes adresses où acheter des bonbons
• Les potagers et fermes urbaines de Paris et d'Ile-de-France avec ateliers et animations en ville

A noter qu'une partie importante des bonbons fabriqués à Morangis est réalisée pour d'autres Maisons françaises, des épiceries fines et de grandes enseignes, parfois sans que le nom de Kubli n'apparaisse sur les emballages. L'entreprise exporte également son savoir-faire dans une quinzaine de pays !

Mieux encore : la confiserie ouvre régulièrement ses portes au public, notamment lors des Journées européennes du Patrimoine et de journées portes ouvertes. Les visiteurs découvrent alors les ateliers de fabrication, les machines, les étapes de cuisson, de façonnage et de conditionnement, avant de terminer la visite par une dégustation et un passage par la boutique installée sur place !

Les meilleures visites familiales en Ile-de-France sous l'angle de la gastronomie et la gourmandise
L'Île-de-France se découvre aussi par l’assiette ! Entre ses marchés historiques, ses brasseries artisanales, ses guinguettes mythiques et ses musées gourmands, la région francilienne regorge de visites et d’expériences culinaires insolites pour les petits et les grands gourmands. [Lire la suite]