Créez vos mini tablettes de chocolat personnalisées lors d'un atelier chez Mon Jardin Chocolaté

[midroll]

Carine Dhers a créé Mon Jardin Chocolaté, sa chocolaterie artisanale et bio en 2015, dont les fèves de cacao, actuellement issues de l'île de Sao Tomé, sont certifiées biologiques et issues du commerce équitable. S'il existe un atelier immersion au cœur du laboratoire pour une matinée de découverte, nous avons participé à un atelier pour réaliser nos propres mini tablettes, au prix de 99 euros.

Dans une ambiance conviviale, au milieu de la boutique, nous avons évoqué notre rapport au chocolat, avant d'écouter les explications de Carine, qui raconte l'origine de son cacao, sa transformation et son histoire, puis d'évoquer les différentes étapes techniques que nous allons réaliser en deux heures et demie, en profitant d'une petite dégustation. Une fois ceci fait, nous enfilons une charlotte et un tablier, avant de nous mettre au travail !

Carine nous donne une tablette de son chocolat, noir ou au lait, selon votre préférence. Nous cassons quelques carrés, afin de les ajouter dans le chocolat déjà prêt au cœur du laboratoire. Ce dernier, à 75% en version chocolat noir et 38% au lait, est gardé à une température bien précise pour qu'il soit possible de le travailler. Si ce n'est pas bien respecté, le chocolat ne sera pas brillant.

Pour incorporer notre morceau de tablette (dont on garde l'autre moitié à déguster à la maison), il faut remuer avec la spatule le plus près possible du fond du bol, pour éviter de former des bulles dans notre chocolat, selon la technique de l'encemensement  !

Même si l'on en retrouve toujours quelques unes, nous faisons au mieux, avant de transvaser notre mixture dans une poche à douille. Pour les moins pâtissiers d'entre vous, pas de panique, le geste est plutôt facile à appréhender !

Maintenant que le chocolat est prêt, il faut aller vite, car si vous avez les mains froides, ce dernier risque de refroidir et former des morceaux, auquel cas, il faut alors retourner le chauffer. Ceux qui ont le sang chaud sont donc largement avantagés ici, ce qui peut être un peu frustrant si vous préférez prendre votre temps pour remplir le moule !

Nous retournons notre moule à mini-tablettes, avant de le remplir successivement de chocolat et de le saupoudrer de décorations pour personnaliser nos œuvres. Sur la table, plusieurs bocaux nous donnent du choix : sésame, cranberries, graines de courge, noisettes, noix de coco ou sarrasin. Une fois le chocolat dans son moule, il faut rapidement y ajouter ses ingrédients supplémentaires, avant qu'il ne fige !

Une fois le tout rempli, ça part au frigo ! Pendant ce temps là, on prépare les emballages pour les ramener chez soi ou les offrir, en customisant des petits paquets. Ne reste plus qu'à démouler nos jolies tablettes rafraichies et à les ranger, tout en picorant quelques unes pour tester la marchandise, évidemment !

Si vous cherchez une formation technique sur le travail pur du chocolat, tentez des ateliers plus longs, ici, l'aspect est plus ludique et gourmand, avec la possibilité de personnaliser sa tablette. Par ailleurs, il est possible de privatiser cet atelier pour un EVJF ou même pour un team building, mais l'espace en boutique est un peu exigu avec la table au milieu, les groupes ne peuvent donc pas être trop importants. 

Une parenthèse sucrée qui permet de comprendre pourquoi le métier d'artisan chocolatier est un véritable défi quotidien !