Fumo, un intriguant pop-up de glaces salines avec la cheffe pâtissière récompensée Tessa Ponzo

Avis aux amateurs d'expériences nouvelles ! Du 16 mai au 20 septembre 2026, Fumo installe dans le Marais un pop-up glacier expérimental avec une idée centrale : sortir la glace du registre du dessert sucré pour en faire un terrain d’exploration culinaire. Un projet original qui mise sur des glaces "assaisonnées", pensées comme des créations à part entière. 

Concrètement, chaque création repose sur une base glacée artisanale, crème glacée ou sorbet, complétée par des toppings inattendus et des assaisonnements qui déplacent les repères classiques. Parmi les ingrédients annoncés figurent notamment l’huile d’olive, le riz brûlé, la graine de wasabi, le piment d’Espelette, la cardamome ou encore le poivre.

L’objectif affiché est de faire dialoguer le froid, la texture et l’umami dans des compositions pensées comme des plats. Pour la fabrication des glaces, Fumo s’appuie sur le savoir-faire de Terre Adélice, fabricant glacier artisanal français qui travaille avec des matières premières issues de l’agriculture biologique.

Cette première collection a été conçue avec Tessa Ponzo, cheffe pâtissière de l'excellent Irwin et récemment distinguée par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin en mars 2026, qui signe 3 recettes pour l'occasion. Fumo prévoit, par la suite, de faire appel à d'autres cheffes et chefs pour imaginer de nouvelles recettes.

• À lire aussi
• Les glaciers où manger une bonne glace artisanale à Paris, nos bonnes adresses thématiques
• Les glaces, crèmes glacées et sorbets les plus originaux de Paris, nos parfums préférés
• Les glaciers ouverts tard le soir à Paris, nos bonnes adresses

Autre axe du concept, le pairing occupe une place importante dans l’expérience proposée : chaque glace peut ainsi être associée à une boisson afin de prolonger la dégustation - en ce moment, des kombuchas signés ArchiPel. Alors, on saute le pas de la glace saline ?