Be kell még mutatnunk a Bao családot? Céline Chung és Billy Pham, akik már a Petit Bao és a Gros Bao éttermek élén állnak, most nyitották meg harmadik éttermüket Párizsban, a Bleu Bao-t. Ezúttal a főváros 9. kerületében, a 9. kerületben döntött úgy a páros, hogy egy 250 m2-es helyiségben rendezkedik be.
Miután a sanghaji boui-boui stílusát a Petit Bao házi készítésű bao-knak szentelt mikropiacon újraértelmezte, majd a hongkongi giccs kódjait egy nagy, népszerű étkezdében, a Gros Bao-ban, ahol a pekingi kacsa a király, a Bao Family folytatja a kínai konyha sajátos átírását, miközben tiszteleg a hagyományok előtt.
A Bleu Bao étteremben a régi kínai polgári házak régies stílusát hangsúlyozzák - a Szerelmes hangulatban című film szerelmeseinek csillagok lesznek a szemükben -, különös tekintettel a gyönyörű kék porcelán szervizekre, amelyekről az étterem a nevét is kapta, és amelyek az asztalokon büszkén foglalnak helyet.
A Bleu Bao ajtaján belépve olyan, mintha egy korabeli filmbe lépnénk, különösen az első emeleten, ahol a lépcső tetején egy bájos, mélykék szalon található, hangulatos és diszkrét, csendesebb, mint a földszint, amely inkább a hagyományos kínai étkezdék zajos hangulatát idézi, ahová jó nagy baráti társasággal menni.
A tányérokon a Bleu Bao a Bao család ma már kihagyhatatlan ételeit kínálja, például a híres baozit, beleértve a nagyon jó vegetáriánus baozit szezonális zöldségekkel (7 €); a finom, szájban olvadó padlizsán hong shao-t (10 €); a shanghai tésztát; és a forró húslevessel töltött xiaolongbao-t (10 €).
De a Bleu Bao számos új ételt is kínál, amelyek ugyanolyan csábítóak, és az évszakok szerint változnak, például az édes-savanyú csirkét (13 €) és a dongpo sertéshúst (19 €), egy hihetetlen párolt sertéshasat, amely olyan finom és szájban olvadó, hogy szinte kanállal lehet vágni.
A két séf, Amandine Sepulcre-Huang és Leslie Chirino, valamint a Bao család a dim sumnak, a hagyományos párolt raviolinak is méltó helyet kívánt biztosítani, amelyet itt a művészet szabályai szerint készítenek el. A Bleu Bao étteremben har gow (7 €) garnélarákkal és vízigesztenyével, siu mai (7 €) sertéshússal és garnélarákkal, valamint luo buo gao (7 €), sült daikon retekpogácsa - olyan dim sum, amelyet máshol nem talál! Desszertként pedig ne hagyja ki az édes láva bao-t (5 €), amelynek meleg, folyós, sós tojássárgájából készült szíve a finomság egy kis csodája.
Egy másik jó ötlet a Nicolas Goradesky által készített, Kína nyolc régiója által inspirált koktélok menüje. A mixológus minden régióból kiválasztott egy-egy zászlóshajóterméket, és ezen íz köré egy egyedi és őszintén kreatív koktélt dolgozott ki, mint például a sencseni koktélt pörkölt fekete szezámmal, a gin-tonikhoz hasonló nanjingi koktélt, lila shisóval és umeshuval, vagy a nagy kedvencünk, a Fujian-koktél (13 €), amely minden tekintetben hasonlít a bubble teára, tejbe áztatott tápióka gyöngyökkel és oolong teával, de alkoholos változatban, bourbonnal; Igazi csemege!
