Be kell még mutatnunk a Bao családot? Céline Chung és Billy Pham, akik már a Petit Bao és a Gros Bao éttermek élén állnak, most nyitották meg harmadik éttermüket Párizsban, a Bleu Bao-t. Ezúttal a páros úgy döntött, hogy a főváros 9. kerületében, egy 250 m2-es helyiségben nyitja meg üzletét.
Miután a sanghaji boui-boui stílusát újragondolták a Petit Bao házi készítésű bao-knak szentelt mikrokozmoszban, majd a hongkongi giccs kódjait értelmezték egy nagy, népszerű étkezdében, ahol a Gros Bao-ban a pekingi kacsa a király, a Bao család folytatja a kínai konyha sajátos átírását, miközben tiszteleg a hagyományok előtt.
A Bleu Bao-ban a régi kínai polgári házak régies stílusa kerül előtérbe - a Szerelmes hangulatban című film kedvelőinek csillagokat látnak majd a szemükben -, különös tekintettel az asztalokon büszkén álló gyönyörű kék porcelánszervírokra , amelyekről az étterem a nevét is kapta.
A Bleu Bao ajtaján belépve olyan, mintha egy korabeli filmbe csöppennénk, különösen az első emeleten, ahol a lépcső tetején egy bájos, mélykék, hangulatos és diszkrét társalgó vár bennünket, amely csendesebb, mint a földszint, amely inkább a hagyományos kínai étkezdék zajos hangulatában fürdik, ahová jó nagy baráti társasággal menni.
A tányérokon a Bleu Bao a Bao család immár kihagyhatatlan ételeit kínálja, mint például a híres baozi, köztük a nagyon jó vegetáriánus baozi szezonális zöldségekkel (7 €); a finom, szájban olvadó padlizsán hong shao (10 €); a shanghai tészta; és a forró húslevessel töltött xiaolongbao (10 €).
Természetesen a Bleu Bao számos ínycsiklandó új ételt is kínál, amelyek az évszakok szerint változnak, például édes-savanyú csirkét (13 €) és dongpo sertéshúst (19 €), egy hihetetlenül finom és szájban olvadó párolt sertéshasat, amelyet szinte kanállal lehet vágni.
A két séf, Amandine Sepulcre-Huang és Leslie Chirino, valamint a Bao család a dim sumnak, a hagyományos párolt raviolinak is kiemelt szerepet szánt, amelyet itt a művészet szabályai szerint készítenek. A Bleu Bao étteremben har gow (7 €) garnélarákkal és vízigesztenyével, siu mai (7 €) sertéshússal és garnélarákkal, valamint luo buo gao (7 €), sült daikon retekből készült kis sütemények - olyan dim sum, amelyet máshol nem talál! Még egy tipp: ne hagyja ki desszertnek az édes láva bao-t (5 €), amelynek meleg, folyós szíve sós tojássárgájából készült; a finomság egy kis csodája.
Egy másik jó ötlet a Nicolas Goradesky által készített, Kína nyolc régiója által inspirált koktélok menüje. A mixológus minden régióból kiválasztott egy-egy sztárterméket, és ezen íz köré egy-egy egyedi és őszintén kreatív koktélt alkotott, mint például a sencseni koktélt pörkölt fekete szezámmal, a gin-tonikhoz hasonló nanjingi koktélt, lila shisóval és umeshuval, vagy a nagy kedvencünk, a Fujian-koktél (13 €), amely minden tekintetben hasonlít a bubble teára, tejbe áztatott tápióka gyöngyökkel és oolong teával, de alkoholos változatban, bourbonnal; Igazi csemege!
