Hallottunk már Dante pokláról, és most felfedezzük a Dante's Paradise-t, Rebecca Beaufour első éttermét. A Ferrandi iskolában végzett fiatal séf a legnevesebb éttermekben dolgozott, többek között a L'Arpège-ben Alain Passarddal, a La Table de l'Espadonban és a Le Grand Véfourban, hogy csak néhányat említsünk. Klasszikus technikákkal, de azzal a vágyakozással is távozott, hogy máshol keressen egy modernebb konyhát, amely talán egy kicsit jobban kilóg a sorból.
Miután Julien Duboué mellett az A. Noste-ban dolgozott, Rebecca Beaufour úgy döntött, hogy a Hôtel Amour csoport egykori címének helyén, a főváros 10. kerületében, a nyüzsgő Rue de Paradis-on megnyitja első párizsi éttermét, a Dantét.
Itt a séf kifejti a konyháról alkotott elképzelését, amely a megosztáson, a társasági életen és a jó ételek szeretetén alapul . Ennek a meleg és stílusos étteremnek az asztalánál, amelynek finoman átgondolt dekorációja, a nagyobb intimitás érdekébenpriváttá tehető padlója és nyitott konyhája a legjobb körülmények között kínálja az ételeket, olyan tányérokat talál , amelyeket megoszthat a vendégeivel, vagy amelyeket megtarthat magának, ha kedve tartja.
Ebédidőben választhatjuk a hetente változó, megfizethető árú ebédmenük egyikét (22 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert, 27 euró előétel/főétel/desszert), vagy választhatunk a mintegy tizenöt sós és édes étel közül; a séf személyenként legalább hármat ajánl, tányéronként 9 és 20 euró között.
A mi asztalunk megtelhetett konro-mártásos garnélarákkal (12 €), húsos, fűszeres polip piquillos (18 €), egy nagyon pajkos bao konfitált sertéshússal (12 €), finoman sült bárányhús (20 €), testes jusszal és labneh-vel, pata negra és chilis ravioli (12 €), gyönyörű, színes szezonális paradicsom (10 €), gondosan megégetve, és a kedvencünk az ebédből: gnocchi (10 €) zsályavajjal, amely teljesen elolvad a szánkban. A poharakban pedig gondosan válogatott borok, némelyikük természetes és biodinamikus.
A desszertek mind a visszafejlődő ízekről szólnak: a piros gyümölcsös pavlova (11 €) nem túl édes, a profiteroles (9 €) keserű csokoládéval, és mindenekelőtt a maritozzi (9 €), egy római briós, amelyet citromos-vaníliás szirupba áztattak, és légies, házi vaníliás tejszínhabbal koronáztak meg.
Egy új asztal, amelyet nem szabad kihagyni.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Dante
14 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.danterestaurant.info
