Nyáron és télen egyaránt, a japán gasztronómia minden vágyat ki tud elégíteni, legyen szó akár a sushi, a maki és más nyers halból készült ételekről, amint kisüt a nap, akár a ramenről és más levesekről, amint a hőmérő higanyszála leesik. Mivel a tél már javában tart a fővárosban, megkísértett bennünket, hogy testünket és lelkünket udonnal melegítsük fel .
Ezek a híres japán tészták eredetileg Fukuoka prefektúrából származnak, és nemcsak összetételükben (búzalisztből készülnek), hanem mindenekelőtt vastagságukban különböznek a ramentől, a sobától és a szomentől. Az udon fehér és vastag, hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, és a receptek e sokszínűségét az Enni Udon étteremben találja meg, amely a párizsi ízek számára túlságosan kevéssé ismert étel szerelmeseinek új mérföldköve.
Az Enni Udon nemrég nyitotta meg kapuit a 8. kerületben, egy minimalista környezetben, amelyet Alexandre Schrepfer építész és Chiaki Yatasui belsőépítész tervezett. A nyitott konyha pultja mögött Nobutaka Hayashi séf olyan menüt állított össze, amely az udon minden formáját kínálja, hidegen vagy melegen, húslevessel vagy anélkül, de mindig közvetlenül Japánból származó, válogatott alapanyagokból.
És annyi lehetőség van! Kényelmet keres? Válassza a forró udon-t, amelyet kombu hínárral és shiitake gombával készült dashi levesbe mártottak; a tempurás zöldségekkel vagy garnélarákkal (20-21 €), marhahússal és gyömbérrel (20 €), kacsával és gyömbérrel (20 €) vagy sertéshússal, kelkáposztával és konjakkal miso alapú levesben (20 €) tálalva.
Mártogatnád a saját tésztádat? Válasszon hideg udont, amelyet hideg szószba mártogathat, vegetáriánus változatban fehér retekkel, lótuszgyökérrel és nori hínárral (14,5 €), mélyhűtött változatban garnélarák tempurával (21,5 €), vagy ínyenc változatban sertéshússal, szezámmaggal, szójatejjel és miso mártással (20 €).
Biztosan megtalálja a keresett receptet, különösen azért, mert néhány eredeti extrát is hozzáadhat, például sült lisztpelyhet, tengeri algát vagy erjesztett szójababot - ha merészkedik, mert ezeknek nagyon markáns íze van, ami nem mindenkinek ízlik.
Nem is beszélve az étterem köretéről, amely számos kis japán izakaya-stílusú előételt tartalmaz: sült tofut (6 €), rántott sertéshúst (18,5 €), grillezett padlizsánt (7 €) és természetesen az elmaradhatatlan sült csirke Karaage (12 €). Az elegáns negyed lakóinak címe, amiről az árak is tanúskodnak.
Hely
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
enniudon.com
