A kiváló Mensae, Sellae és a Les Parisiens polgári menüje után Thibault Sombardier séf egy teljesen más kulináris kalandba vág bele a Mojju nevű új étteremmel. Az egykori élesséf ezúttal máshonnan érkező gasztronómiával kísérletezik: koreai konyha francia csavarral.
A 7. kerületben, a Les Invalides közelében található koreai étterem ajtaját benyomva a Dorénavant Studio által tervezett gyönyörű, magával ragadó dekorációban találod magad, amely egy hanok, a hagyományos koreai ház kódjait használja. Meleg, egzotikus légkör, kerekded világítással, ázsiai tárgyakkal, nyomtatott szövetpadokkal és egy impozáns bárpulttal.
Ebben az étteremben, amely nevét a Jeonju városából származó erjesztett rizspálinkáról kapta, Thibault Sombardier a francia ízlésvilág számára újragondolt, a reggeli nyugalom országából származó nagy klasszikusok menüjét mutatja be. A menü csúcspontja a koreai barbecue, amely lehetővé teszi, hogy a parázs körül dolgozzunk.
A koreai ízek és a bisztró know-how sikeres ötvözése érdekében Sombardier séf egy olyan embert ültetett a konyhába, akiben megbízik, Hosub Im séfet. A kedves séf szívesen elmagyarázza a napi ételt (az étterem heti ebédmenüvel rendelkezik, 24 € a napi étel rizzsel, banchannal és húslevessel), valamint a Taste of Mojju vakkóstoló menüt (65 €).
A menü tányérjai kis és közepes méretben kaphatók, és ideálisak ahhoz, hogy átfogó képet kapjunk az étteremről. Marhahal-tatár, koreai körte, yuzu és cebette (16 €); osztriga fehér kimchivel, édesköménnyel és gochujanggal (16 €); garnélarák, tofu és shiitake palacsinta (12 €); tengeri sügér ceviche, fehér kimchi és kínai káposzta (16 €); és egy garnélarák, miso és enoki húsleves, amellyel le lehet öblíteni a következő fogás előtt.
A hidegtálak jól kiegyensúlyozottak, bár véleményünk szerint a séf még tovább is nyomhatná a koreai kúrákat (azaz a fűszerességet), nem kell attól tartani, hogy a párizsi ízlelőbimbókat lángra lobbantja. A koreai konyhát ismerők a Mojju kreációit az ő ízlésüknek kissé túl könnyűnek találhatják, mivel Thibault Sombardier úgy döntött, hogy a fűszereket és szószokat a francia ízlésvilághoz igazítja.
Aztán ott van a grillezés, a helyi termelőktől származó húsokkal és a francia halászatból származó halakkal, mint például a misóban lakkozott és grillen sült süllő (24 €), a misóban érlelt kacsapecsenye (23 €) vagy a LA Galby marhaborda (25 €), amelyet a legtisztább ssamjang hagyományoknak megfelelően ssamjang mártással fűszerezett salátalevélbe lehet tekerni.
A hagyományos bancsanok, minden jó koreai étel elengedhetetlen kísérői természetesen szintén szerepelnek az étlapon - retek fűszeres mártásban, szójában pácolt vadspárga, kimchi és egy mártástrió: szezámos, wasabi pesto és kimcsi-miso.
A desszertek kifogástalanok, a pralinécsokoládé mousse és fekete szezámfagylalt (11 €), Thibault Sombardier egyik jellegzetes desszertje, valamint a pirított hajdina és szójakaramellkrém (11 €), egy igazi élvezet. Természetesen nem feledkezhetünk meg egy pohár soju-ról sem. Keon-bae!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Hivatalos oldal
mojju-restaurant.com
