Már ismerhették a Kodawari Yokocho tokiói utcai hangulatát idéző környezetét, majd Kodawari Tsukiji pedig egy igazi japán halpiac szenzációs világába repít. Most pedig mutatkozik be az új, harmadik helyszín: Kodawari Ueno, a párizsi Kodawari Ramen legújabb büszkesége.
Mindig is a japán noodles-alapú specialitás iránt elkötelezve, egy gazdag levessel és további ínyenc összetevőkkel, a Kodawari Ueno most egy új szenzoros utazást kínál Japán szívébe; abba az országba, amely Jean-Baptiste Meusnier szemében nagyon kedves.
Japán kultúra és gasztronómia iránti szenvedélye hajtja ezt a korábbi vadászpilótát, aki ma sikeres vállalkozó. Ő áll a Kodawari Yokocho megnyitásának hátterében, amelyet 2016 tavaszán avattak fel a Mazarine utcában, majd a Kodawari Tsukiji megnyitását is ő kezdeményezte 2019 májusában a Richelieu utcán. És bár az évek telnek, ezen két étterem továbbra is mindig tele van. Ráadásul a finom ramenek megfizethető áron funkcionálnak, a Kodawari Ramen pedig egyedülálló, magával ragadó utazásra hívja a vendégeket élethű díszletekkel.
Nyáron, tíz évvel az első étterem megnyitása után Jean-Baptiste Meusnier új fejezetet ír, immár a harmadik helyszínével Párizsban. Az vállalkozó úgy döntött, hogy új gyerekét mindössze néhány méterre helyezi el a híres Saint‑Anne utca közelében. Találkozunk pontosan a N°31 rue des Petits-Champs számnál, az első kerületben, hogy belépjünk a Kodawari Ueno kapuin, amelyet hivatalosan 2026. július 4-én nyitottak meg.
Ezúttal az étterem a kacsára helyezi a hangsúlyt a levesek között, mégpedig a Périgord-i kacsa különlegességére. Végül Japánban kissé ritkának számító kacsa ramen most több változatban is elérhetővé válik. Speciális előételek is szerepelnek az étlapon. Amint az előző két étteremnél, Jean-Baptiste Meusnier többször járt Japánban, hogy tökéletesítse receptjeit, miközben új szószokat és új hozzávalókat fedezett fel. Ez az alkalom arra ad lehetőséget, hogy Jean-Baptiste Meusnier ezúttal is megmutassa a ramen sokszínűségét és gazdagságát.
A hangulatot nézve a tokiói utcák után, a híres halpiac közelében Kodawari Ueno a japán vasútállomások környéki, alulról feltáruló kis árus-utcákat veszi célba. Olyan élettel teli helyek, ahol a japánok a munkanap vége felé összegyűlnek, hogy egy tányér ramen és egy pohár meleg saké mellett osszák meg a nap élményeit. Ha valaki még nem járt Tokióban, legyen tudomása róla: Ueno a főváros északkeleti részén fekvő környék, ahol megtalálható a nevezetesség vasútállomása is.
Nos hát, mit ér a Kodawari Ueno? És milyen étlap vár a vendégekre? Lehetőségünk volt felfedezni ezt a harmadik helyszínt egy próba megnyitón. Egyvalami biztos: ennek az új étteremnek a Kodawari Ramen hálózatából biztosan nem lesz közömbös. Először is ott a megújult látványvilág, amely minden apró részletig kidolgozott, és amely közvetlenül a tokiói Ueno pályaudvar vasúti sínjei alá repít. A rengeteg felirat, poszter és jelzés japán szöveggel, a szellőzők, a kábelek, a csövek, a vésztelefonok vagy épp a felettünk magasodó acélszerkezet között... az illúzió tökéletes!
Képes befogadni körülbelül 25 vendéget, Kodawari Ueno a párizsi hálózat három étterme közül a legkisebb. Itt kis bárszékeken egymás mellett foglalhatnak helyet a pult előtt, közvetlen kilátással a konyhára. Az előtérben egy faasztal is ki van alakítva, hat terítékkel, a Petits Champs utca felé nézve. Mint látható, a kényelem itt alacsonyabb szinten van. De a szomszédokkal való szoros közelség Tokióban megszokott, zsúfolt kis árusítóhelyekre emlékeztet és az élmény része. Mert a Kodawari Ramen a kezdetek óta azzal vált ismertté, hogy a vendégeknek valódi elmerülést kínál: utazást a Nap országába úgy, hogy Párizsból sem kell kimozdulniuk.
Kodawari Ueno minden igényt kielégít, sőt az élményt még tovább fokozza: a pultra rezgést hozva olyan benyomást teremt, mintha egy vonat suhanna felette. Néhány fény is néhány másodpercre kialszik. Az átélt dimenzió teljes körűvé tételéhez Jean-Baptiste Meusnier Japánban különleges hangokat vett fel, például a vonatok moraját, valamint a városok és a pályaudvarok atmoszféráját. Ezt a hangot a szolgáltatás ideje alatt folyamatosan adják le.
A menüt illetően a Kodawari Ueno látogatóinak nincs papírtáblás étlap. Itt minden az bejáratnál álló egyetlen terminálon zajlik, épp úgy, ahogyan a Japánban sok ramen étteremben. De ne pánikoljon, a rendszer intuitív. A képernyőn négy menüpont érhető el: előételek, ramen, italok és szeszes italok.
A előételeknél szabadon válogathatsz a klasszikus edamame-ból, ezekből a híres japán babokból, de most különleges alkalomra kacsamájolajjal, Mentsuyu-val (dashi, szójaszósz, mirin és cukor alapú ízesítő) és tengeri só virágával készülnek. Egy másik előétel a menu-ban? A Kamo Donburi au Seji, egy kacsamell-donburi zsályás krémmel és dashi-val. Mindeközben mi a kacsamell carpaccio-ra szavazunk, amelyet a ginnevér bogyókból készült gravlax, a Ponzu-szósz és a zöld bors kísér. Hatalmasan friss és selymes, ez a kacsacarpaccio kiváló bevezető! Kodawari Ueno pedig a kacsacsuk-csokor-t is kínálja, azaz három darab kacsafasírt BBQ-s szósszal és Yakitori mártással. Ajánljuk, hogy a kóstolást a kacsafasírt garnélával és citrommal töltött változatával kezdd, ezt kövesse a chilies-sajtos verzió, amely sokkal karakteresebb és tüzebb. Végül pedig zárd a sort egy kacsafasírt a Saint-Jacques-al.
A ramen oldalán jelenleg két különböző recept szerepel az étlapon: először a Kamo Shoyu Ramen, amely egy tiszta kacsalevesből indul, vékony, omlós périgordi kacsamell szeletekkel, amelyeket sakkozó füstölővel készítenek, házi tészta a márka búzájából, egy darab nori alga, citrusos bors és néhány fűszer. A másik a Paitan Seabura Ramen, ahol a hozzávalók megegyeznek, csak a leves krémes állagú. Megjegyzés: mindkét ramen tálat kínálják vagy két Wonton kíséretében, a híres hagyományos raviolikkal, melyek ezúttal kacsamell és garnéla töltelékkel érkeznek. Ezt mindenképp érdemes ízlelni!
A Kodawari Ramen törzsvendégei ezt jól tudják; van lehetőség feltéteket hozzáadni is, például a megkerülhetetlenül ízletes 48 órán át pácolt Tamago tojás, a Kaedama tészta, vagy a füstölt kacsamell-chashu.
Hasonlóan nagytestvéreihez, a Yokocho-hoz és a Tsukiji-hez, Kodawari Ueno is a minőségre esküszik, és elvarázsolja ízlelőbimbóinkat. Igaz, a lé egy kicsit zsíros, de nem émelyítően. Egy apró tanács: alaposan keverje át a levest, mielőtt felszolgálná, mert a zsiradék felkavarodhat a felszínre. Ne késlekedjen a rózsaszínre sült kacsamell élvezetétől sem, hiszen a nagyon forró leves mellett a hús tovább sülhet. De az umami oldalról nincs miért panaszkodni, mennyei, sőt igazi ízorgia, amely azonnal Japánba repíti az embert.
Árakat tekintve 5 euró az edamame, 9,50 euró a többi előétel, majd 16,90 euró a kacsás ramen, vagy 19,90 euró a kacsás ramen wontonnal. A toppings-ért 2,50 és 4 euró közötti felárat számítanak fel a választásod szerint. Az italoknál a Kodawari Ueno sört kínál 5 euróért, vagy meleg sakéért 9,50 euróért.
Végül a Kodawari Ueno egy újabb arculatot villant fel a népszerű, de néha kevéssé ismert Japánból, kacsából készített ramenekkel bővülő receptkínálatával. Olyan választás ez, amely nem biztos, hogy a vegetáriánusokat elvarázsolja, viszont az eredetiségre és a japán gasztronómia ízére vadászó húsevőknek garantáltan elnyeri a tetszését. A környezet és a folyamatosan szóló zene miatt egy romantikus esti programhoz nem a legideálisabb, inkább egy prímán megkomponált kulináris élményért érdemes ellátogatni. Viszont ha valódi érzéki utazásra vágysz egy magas színvonalú fogás köré építve, akkor jó helyen jársz. A Kodawari Ueno meglep majd a látvánnyal és a hangulattal, és örömet okoz majd az előételek és a híres ramenek révén, amelyek mindig a legjobb minőségben érkeznek!
A kisujjunk szerint biztos lesz nagyobb tömeg. Szóval, ahogy a Kodawari Ramennél mindig, érdemes türelemmel készülnünk és nem félelmet felmutatni a sorban állástól, mert az első érkezők kapják meg először a kiszolgálást!
Hely
Could you provide the French text you want translated? I only have the title "Kodawari Ueno" and need the full French article to produce a natural, journalistically adapted Hungarian version with the same HTML structure.
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.kodawari-ramen.com
Több információ
Hamarosan megnyílik a párizsi belvárosban
