"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" - énekelte annak idején Bob Marley, és ugyanezzel a türelmet, pihenést és a dolgok természetes ritmusának tiszteletét értékelő életfilozófiával nyitotta meg kapuit a Jamrock, nem messze a Place de la Bastille-tól. A jamaikai konyhaétterme, amelyet egy fiatal és motivált csapat vezet.
A Jamrock a"Jam", a sziget paradicsomának kicsinyítőképzője és a"rock", a megingathatatlan szikla, az ellenállás és a büszkeség szimbóluma összetételéből született, és a Jamrock "a reggae zene olvasztótégelyében kovácsolt, ahol a basszus úgy rezonál, mint Jamaika szívverése" - magyarázza a Jamrock csapata.
A cím mögött egy étterembarátokból álló duó áll: Kelly Schaal, anyai ágon jamaikai, és Vincent Durupt, akit Camille Le Breton de La Perrière francia-jamaikai séf kísér, aki a Shangri-La-ban tanult, és akit a konyhában Jason, a tíz éve Párizsban élő jamaikai expatriált segít.
Mind a négyen együtt olyan menüt állítottak össze, amely Jamaika gazdag és változatos konyháját, az örökség és a modernitás keverékét mutatja be. És rengeteg új felfedezésre lehet számítani, tekintve, hogy a jamaicai konyha oly kevéssé van képviselve Párizsban. Mítikus jerk csirke (15 €), eszkovich hal (19 €), marhahús chuck confit à laökörfark (17 €), pástétom, fesztivál vagy rizs és borsó - csak néhány a kipróbálandó receptek közül!
A Jamrockban például a jerk csirkét több mint egy tucat fűszerrel pácolják, a hagyományoknak megfelelően legalább 24 órán keresztül. Ezután lassú sütés következik az egyenletes sülés érdekében, majd faszénen sütik, hogy ropogós legyen a bőre, amely erős füstös ízt áraszt. A vegetáriánusok számára növényi változat is kapható!
A mi kedvenceink a jamaikai barbecue-szósszal tálalt marinált marhaborda (18 €), valamint az escovicsi hal (19 €), egy sült vörös keszeg, amelyet felemelve (szép!), savanyúsággal és édesburgonyás-gyömbéres habcsókkal tálaltak. Egy emblematikus jamaicai étel, amely gyorsan belopta magát a szívünkbe!
A jamaicai konyha nagyvonalúsága a megosztásra szánt ételekben is megmutatkozik, mint például a gyömbérben és tamarindban pácolt csirkeszárnyak (5 € négy személyre), amelyeket fűszeres szószba mártogatnak, vagy a kiváló halpogácsák (4 € négy személyre) fűszeres ananászmártással, a pácolt és sült garnélarák (9 €), amelyet maximális kreativitással - mangó salsa scotch bonnet paprikával, gyömbérolajjal, krémes avokádó-kókusz és kókuszos uborka - vagy a jerk kukorica (6 € két személyre), a jerk fűszeres majonézbe mártott, szakszerűen grillezett kukoricacsutkák (6 € két személyre).
A hangsúly kétségtelenül a fűszereken és szószokon van, de a Jamrock úgy döntött, hogy az általában nagyon (nagyon) fűszeres ételeket a párizsi ízléshez igazítja. Az asztalon azonban a ház fűszeres szószával az izgalomra vágyók kedvükre fűszerezhetik az ételeket.
Érdemes megjegyezni, hogy az étterem csapata mindent megtesz azért, hogy a fűszerek, a rum és a kávé kivételével a termékek 90%-át Franciaország szárazföldi részén - és lehetőleg Párizs 200 kilométeres körzetében - szerezze be.
A desszertnek is helyet kell hagyni, a lenyűgöző rhum cake perdu (8 €) vaníliafagylalttal, mogyorós és chilis karamellel, valamint az édesburgonya torta (6 €) kókuszos chantillyvel.
A jamaicai tiszteletadás a poharakban is megjelenik: a koktélok (8-12 €) széles választékában a sziget rumait - de nem csak (mezcal, tequila) -, valamint alkoholmentes italokat is kínálnak: házi limonádét, sorrel (Jamaika hagyományos hibiszkuszos itala) és Push Cart (menta, lime, ananászlé, gyömbérsör, almaecet).
Ami a dekorációt illeti, a Jamrock kiemelkedik az új párizsi asztalok közül a Rudy Guénaire tervező által létrehozott folklór hangulatával . Egy hamis szikla szolgál a bárpultként, a függőlámpák és az asztalok óriási bambusztörzsekből készültek, a bárpult mögötti paraván pedig egy mennyei tengerpartot tár elénk...
Úgy fogja érezni magát, mintha egy kunyhóban lenne a türkizkék tenger mellett.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
