A Little Red Door koktélbárral rendszeresen a rangsor élén álló és a különböző versenyeken számtalan díjat nyert Alex Francis és Barney O'Kane mixológusok végre nem hagynak minket unatkozni, és bemutatták a mixológiát és a gasztronómiát ötvöző új projektjüket: a De Vie-t.
"Nem, ez nem csak egy újabb koktélbár. És nem is csak egy újabb étterem, amely étel-ital párosításokat kínál. A De Vie egy filozófia, a szórakoztatás művészete és a vendégekkel való megosztása egy igazi kézjegy az italok világában, úgy dolgozva, mint egy séf tányérjai"." Figyelmeztettük önöket.
És valóban, a De Vie több mint egy koktélbár. Az elülső részen olyan szintű versenykoktélok találhatók, amilyeneket máshol ritkán látni, és amelyeket a kiváló duó álmodott meg. A másik oldalon pedig az Adam Purcell (ex-Frenchie) séf által vezetett table d'hôtes, szezonális kóstolómenüvel, amely összhangban van az aláírt koktélokkal . Ez egy módja annak, hogy a párizsiakat megismertessék ezeknek az alkoholos és alkoholmentes italoknak a komplexitásával, amelyek még mindig túl kevéssé ismertek.
A helyszín több területre oszlik. A Comptoir de Vie-ben, amely már szerdától vasárnapig 18.30-tól hajnali 1-ig tart nyitva, hagyhatjuk, hogy a három cinkos briója magával ragadjon, miközben végignavigálnak egy 5 fogásos gasztronómiai menün (90 €), italokkal (55 €), amelyekről alább még szót ejtünk; másrészt hagyhatjuk, hogy az à la carte italok (15 €) iránti vágy vezéreljen, amelyekhez kis falatkák is társulhatnak (70 € 5 folyékony szekvenciáért).
A nyár előestéjén a De Vie megnyitja a De Vie bárját, valamint egy bővítményt privát partikra. A nagyközönség elől elrejtett területen található kutatólaboratórium mindenféle kísérletezésnek - mindenféle erjesztéseknek (ezt a technikát a séf a koppenhágai Amass étteremben töltött idejéből örökölte), infúzióknak, receptek tesztelésének - ahiperszezonalitásra és a"farmtól a pohárig" törekvésre összpontosító helyszíne. Elég ahhoz, hogy az ember kisegérként álmodjon minderről.
És még rengeteg munka vár ránk, mind a tányérokon, mind a poharakban. A receptek összetettek, de igazságot tesznek a felhasznált francia termékeknek a maguk teljességében - mint a tőkehal, amelynek a pofáját felfalják, mielőtt a következő fogásban megtámadnák a húst, az eper, amelyet pépestől a tetejéig tálalnak, és az aromás fűszernövények szára, amelyek erjesztés után a koktélba kerülnek.
Látogatásunk során, részletesen, de nem különösebb sorrendben, mivel minden lenyűgöző volt: Hihetetlen shiitake chips, tartósított káposzta ranch mártásba mártva; írszódakenyér erjesztett szárvajjal; csirkemáj parfé és epres pogácsa ribot tejjel; tempura tőkehalpofa ördögi tartármártásban; zöld és fehér spárgával és öreg Comté sajttal készült lepény, amely éppoly grafikus, mint amennyire finom, fekete fokhagyma emulzióval; egy bőséges darab konfitált tőkehal, csalánvajas mártással és kagylóhéjjal; és a sós oldal befejezéseként egy Challandais kacsamell sült szirupban, morel gombával és sárga boros mártással.
Az édes rész még jobb: démoni fagylaltos szendvics feketézett céklával és füstölt karamellel; párolt körte, felvert fromage blanc és erjesztett fenyőméz egy kis könnyedségért; karamell csökkentett tejsavófehérjével és almahéjporral... Ez az év egyik legjobb címünk.
Az ötletek és az öntetekhelyessége, a csapat nyilvánvaló vendégszeretete a lantos akcentusukkal (Alex Francis és Adam Purcell írek, Barney O'Kane angol, a csapat túlnyomó többsége angolszász), a közelség és a melegség érzése a pultos vacsorák során, ahol a folyékony finomságok és a szilárd élvezetek felváltva érkeznek....
A szemüvegekben az őrület - kimért és jól átgondolt, de mégis őrület - a napirend. Néhány koktél, amelyre sokáig emlékezni fogunk: a vacsora bevezetője, egy párolt almaszorbé, amelyet caldavos és száraz almabor keverékében áztattak; egy édesköményes aperitif hosszú lecsengéssel, chardonnay-vel és kardamommal; egy fagyos koktél eperfőzelékkel, muskotályos muskotályos és jégborral; és végül a kedvencünk, egy hihetetlen koktél illatos flouve, fűalkohol és citromleveles vermut.
A De Vie nevet szerzett magának... és már most minden feltételnek megfelel ahhoz, hogy az egyik kedvenc párizsi címünk legyen .
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
