Mélanie Serre séf, aki a Cap Ferret-i Auberge du Bassin megnyitását követően egy új projekttel tért vissza Párizsba: a Temple & Chapon étterem megnyitójával, amely, ahogy a neve is mutatja, a rue du Temple és a rue Chapon sarkán található, a L'Experimental csoport tulajdonában lévőötcsillagos Hotel Experimental Marais-ban.
Ez a nyitás lehetőséget ad a séfnek, hogy olyan helyet képzeljen el, amely a francia minőséget a New York-i hagyományokkal ötvözi. "A Temple & Chapon étterem esetében hidat akartunk teremteni Franciaország és az Egyesült Államok között, a vibráló ország között, amelyben 17 éves koromban éltem, és amely pezsgéseivel fémjelzett. Az elképzelés az volt, hogy a francia örökségünkből örökölt kifinomult ételekből álló menüt kínáljunk néhány amerikai csavarral" - nyilatkozta.
Mélanie Serre, aki Joël Robuchon L'Atelier Étoile Paris és Louis Vins éttermeiben dolgozott, az 1950-es évek amerikaimenzáiról merített ihletet ehhez az új, 100 férőhelyes étteremhez. Az étlapon amerikai klasszikusok (de nem csak!) szerepelnek, amelyeket egy üvegmennyezetes katedrálisterem elegáns környezetében élvezhetünk.
A dekoráció teljesen elbűvölő (a nagy öblös ablakok mögül felkapaszkodó zöld növényzet, kényelmes bőrpadok és egy zenitszerű üvegtető, amely nyár végéig természetes fényben fürdeti a helyet), akárcsak a séf menüje.
A sztárkreációink közé tartozik a kemencében sült osztriga à la Rockefeller, homártekercs, rákpogácsa, érlelt húsok, grillezett és kiváló minőségű marhahúsok (porterhouse, T-bone), valamint más nagyszerű ételek, amelyeket az évszakok szerint alakítunk.
A séf személyesebb fogásai közé tartoznak a tenger gyümölcsei, például a carpaccio de maigre (18 €), a nyelvhal meunière vagy grillezett, valamint az egész breton homár, grillezve a la plancha (79 €). Mindenki számára van valami, akár a francia partoknál marad, akár az Atlanti-óceánon átkelve keres több angolszász receptet.
Mi a magunk részéről úgy döntöttünk, hogy a Nagy Alma jellegzetes ételeinek hódolunk... és milyen csodálatos felfedezéseket tettünk. Tökéletesen kivitelezett, ínyenc, bőséges, a megfelelő párosításokkal és fűszerekkel, a Temple & Chapon amerikai ételei telitalálatnak bizonyultak.
Mint például a mesés homártekercs (29 €), ropogós, aranyszínű brióssal, amelyet homárdarabkákkal, avokádóval és mézes mustárral tálalnak; vagy a ropogós rákpogácsa (24 €) rákhússal, amelyet zelleres remoulade kísér, hogy megtörje a sütésből származó zsírt és frissességet adjon - okos kombináció.
Ugyanez vonatkozik a kéregben sült szezonális zöldségekkel tálalt pot pie-re (24 €), a mézzel és fűszerekkel ízesített sertéshas-konfitra (28 €) olvadó sárgarépával és köménnyel, valamint a köretként kínált mac and cheese-re (7 €): Mindegyik étel sikeres, gondosan átgondolt, hogy maximális élvezetet és kényelmet nyújtson, egészen a szacharin, retek és ropogós édesköménysaláta (7 €) vinaigrette-jéig - amely kivételesen nem egy látványosság - és a desszertig ( sajttorta kandírozott kumquatsalátával; 13 €).
Ha a szilárd menü sikeres, akkor a folyékony menü is az, és a koktélok terén is van némi igazi kockázatvállalás. Még mindig gondolunk az Expedíció koktélra (gin, pandan, passion, zaatar; 17 €) és a Fúzió koktélra (pisco, umeshu, bazsarózsa, rebarbara; 17 €).
A koktélok (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) az étterem New York-i gyökerei előtt tisztelegnek, és ha inkább a konyhapultnál ülnél, és élveznéd az estét, akkor finger food - kaviár, osztriga, miniburger, kis hal és sültkrumpli - is jár hozzájuk.
A néhai Hotel Sinner helyét elfoglalóExperimental Marais és a Temple & Chapon étterem hamarosan a Haut-Marais egyik kötelezően látogatandó címévé vált.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Hivatalos oldal
www.templeetchapon.com
