Choukran, kuszkusz és marokkói szendvicsek Abdel Alaoui-tól

Az arca és a neve biztosan ismerős lesz önöknek. A párizsi Michel Rostang és a londoni Pierre Gagnaire konyhájában dolgozó Abdel Alaoui a nagyközönség számára leginkább a C A Vous című televíziós műsor rovatvezetőjeként ismert, ahol ma is aktívan tevékenykedik.

A Yemma éttermek alapítója, a marokkói séf új projektjével, a Choukran-nal tér vissza, amely egy kőhajításnyira van a Gare Saint-Lazare-tól. A Studio Belem - amely jelenleg a Tati Barbès teljes átalakításán dolgozik - és a Bureau Barbara által tervezett új cím.

A Choukran a marokkói szűk utcák és riádok által inspirált anyagok (különböző színű zellige, fehér mész) és tárgyak (konzervdobozok, szuk tányérok, tükrök - mindezek antikvásárokon találtak) popos, modern esztétikával történő újrahasznosítása. De a Choukran sok energiát lop a hagyományos marokkói éttermekből is: hangos, vicces, az ételek a la minute.

Az étlapon Abdel Alaoui elárulja azokat a recepteket, amelyek a gyermekkorát jellemezték, és amelyek azóta is generációkon keresztül öröklődnek a családjában, kezdve az elmaradhatatlan kuszkusszal, amelyet itt inkluzív stílusban kínálnak. Gluténmentes búzadarával és 100%-ban növényi alaplével - paradicsom, kurkuma, paprika, gyömbér, petrezselyem, zeller és koriander - a vegán ínyencek és az intoleranciával élők számára is elérhető.

Természetesen csirkét, keftát (15,50 €) vagy merguezi kolbászt is adhatunk hozzá, és a dolgokat tfayával, egy hagymából, szultánból, narancsvirágból és fahéjból álló ízesítővel, vagy harissával és lilahagymás savanyúsággal fűszerezhetjük, amit mi egy kicsit kevésbé vizesnek szerettünk volna.

A ház további specialitásai közé tartozik a marokkói chakchouka (14,50 €), amely messze elüt a Párizsban megszokott tunéziai chakchoukától - a ratatouille-hoz hasonlóan főzött paprika, cukkini, paradicsom, chili és padlizsán, amelyet sokáig párolnak, de nem tesznek rá lágytojást - és a rofiyas, a hagyományos hideg búzadara saláta.

Míg a csirkés, mandulás és fahéjas ujjpasztillák (7,50 €) sajnos nem voltak laktatóak és könnyűek, a céklás humusz (6,50 €) és mindenekelőtt a még melegen tálalt, csodálatos, légies batbout kenyér (6,50 €) elragadó. Az étlapon szerepel még a Kazdal szendvics, amely Abdel Alaoui sikerét hozta, valamint egy újdonság, a Bledwich, amely a marrakechi Chez Lamine étterem előtt tiszteleg.

Ne hagyja ki a séf jázminteával, narancsvirággal, mentával és citrommal készült jázminteáját (9,5 € egy kancsó, 4,5 € egy pohár), amivel leöblítheti a torkát, mielőtt egy szelet tiramisoukkal (6 €,50), az olasz klasszikus marokkói változata, ahol a házi készítésű amlou - mandulából, argánolajból és mézből készült kenőcs - mascarponéval keveredik, a kávét pedig narancsvirág helyettesíti.