Cassaro's, az 50-es évekbeli olasz étterem Saint-Germain-des-Prés-ben

A Saint-Germain-des-Prés elegáns negyedében, a 25 rue de Buci kapuja mögött született meg az új Hugo Cassaro hely, ahol a dolce vita légköre már várja a vendégeket. Az éttermet már az ismert Thoumieux és a Thierry Costes ötlete alapozza meg, aki a korábbi Le Germain helyén teremtette újjá a koncepciót. A régi helyről megőrizték a plafont átszelő élénk sárga, nagyméretű szobrot, de minden mást átalakítottak, hogy tökéletesebben fogadják Cassaro's vendégeit.

Olasz szívvel-lélekkel, a étterem alapítójáról kapta a nevét, és minden működésének középpontjában a Dolce Vita aranykora áll, amelyet "kultivált, baráti és szabad szívvel élő" ideálnak tekinteni. Délelőtti étkezés közben azonban nehéz bepillantást nyerni abba, milyen fordulatot vesznek a hangulatok az este folyamán, pedig állítólag az őrületes szórakozásoknak ad otthont – az intézmény alagsorában ugyanis egy nagyon exkluzív éjjeli klub működik.

Cassaro's a hangsúlyt fektet arra, hogy teremtsen, melyet szép geometrikus szőnyeg, egymással visszatérő tükrök és egy hosszú tesz különlegessé, mely a környék alakjait világítja meg, legyenek azok éji madarak vagy nappali lények. Hugo Cassaro által gondosan megtervezett enteriőrben minden részlet a olasz 50-es évek hangulatát idézi, és egyszerre elegáns és meleg atmoszférát teremt. Ez egyfajta tisztelgés a tulajdonos nagyapjának.

Száz fő befogadására alkalmas, hosszúkás teraszával a hely tökéletes mind a hangulatos találkozók, mind a baráti társaságok számára. Az emeleten egy hangulatosabb, külön bejárattal rendelkező szoba várja majd a közeljövőben az eseményeket és privát rendezvényeket.

Az 1950-es és 1970-es évek hangulatát idéző hangsávon, Tony Dallara-tól Dean Martinig, Gainsbourg-on és a The Supremes-en át, mindenki megkóstolhat egy pohár Barolo-t vagy egy Negroni-t. Közben pedig a napi ebédmenüből fedezhetjük fel a klasszikus olasz ízeket, amelyek meghatározzák a pargai olasz éttermek kínálatát.

Padlizsán alla parmigiana (22€) szezonon kívül is megőrzik konyháik melegségét, míg a finom szeletek vörös tonhal a vitello tonnato stílusában (23€), spagetti és húsgombócok (28€), amelyek az Atlanti-óceán túlpartjáról érkező európai-amerikai konyhát idézik, vagy épp a ossobuco (32€), amely tökéletesen elkészített, a csontja tele van velővel. A krumplipüré kissé rugalmas, ami sajnos túlságosan is érzékennyé teszi.

Egész hibátlan, viszont a tiramisu (25€) terén, amely kevésbé épített és kekszes, mint a hagyományos recept, de ennek ellenére rendkívül könnyed és levegős – ráadásul ezt meg lehet osztani két vagy akár több édesszájú között.

Legtöbben egyértelműen úgy találják majd, hogy Cassaro's könnyen megtalálja közönségét, akárcsak a Costes környékének többi helye: a Saint-Germain-des-Prés környékének helybelijei, az üzleti és politikai találkozók résztvevői, a aranyifjúság, akik látni és látszani akarnak, valamint mindenki, aki hajlandó akár ötven eurót kifizetni egy milánói stílusú borjúhátszínért. Végül is, ha megteheti, miért éppen ne?

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.