Plov: az eredeti étterem, ahol megismerheti Közép-Ázsia hagyományos konyháját

Szeretnék egy kis ízelítőt adni a Selyemút hangulatából anélkül, hogy elhagynád Párizst? A vendéglátóhelyek, ahol az közép-ázsiai konyha ízvilágát fedezheted fel és élvezheted, meglehetősen kevés van a városban, de azért akad néhány különlegesség. Ilyen például a Plov, ami jól választott név, hiszen a címadó fogás az egyik legnépszerűbb étel náluk! Két helyszín közül választhatsz, a Voltaire környékén vagy a Châtelet közelében, attól függően, melyik tart a közeledben!

• Olvassa el még
• A január 9. és február 15. közötti héten Párizsban és Île-de-France-ben elérhető legjobb ajánlatok és programok

Marat, akiTürkmenisztánból származik, azzal a céllal nyitotta meg ezt a kis éttermet, hogy bemutassa a párizsiaknak az egyik kevésbé ismert ázsiai gasztronómiát. Ebben a hangulatos helyben, ahol akár elvitelre is kérheted az ételeket, egy típusos díszítés veszi körül, amelyben a falakon látható minták – különösen az Uzbekisztánban domináns kék árnyalat – keverednek a hagyományos ruhákkal és a fazekasművesség figuráival.

Szívélyesen fogadva, a 50 eurós, két személyes felfedező menüt választottuk, hogy sokféle hagyományos ételt kipróbálhassunk. Ha azonban egyedül érkezel, élvezheted a plovot, a samsát és egy italt mindössze 19 euróért, sőt, a hétköznap délutáni menü akár 16 euróért is elérhető.

Itallal, ha néhányan az ayran – egy fermentált tejital – választják, mi valóban kitűnő gránátalmalével kóstolhattunk, amely természetes módon édes, ugyanakkor az étlapon elérhető alkoholtalan italok is.

A mellette lévő konyhában a plov több órán át forr egy öntöttvas kazánban. Ez az étel egyszerre ünnepi és mindennapi fogás, ahol hosszú szemű rizs, halal marhahús, színes répa, hagyma, kömény és bors alkotják a fő összetevőket.

Habár a maradék szemcsék dominálnak, és kissé túlságosan erőteljesvé teszik a fogást az érzékeny ízlelőbimbóknak, a marhahús puhán, omlósan és hosszan főzve van, igazi élvezet akár egy illatos rizshez, akár néhány aszalt szilvával, amely finom édes ízt kölcsönöz az ételnek.

Ízletes, teljes értékű és nyugtató fogás, amely méltán vált híressé, mindezt pedig egy gyönyörű, hagyományos üzbég tányérban kínálják! És akkor most térjünk át a samsa-kra, amelyek szintén természetesen házi készítésűek: aranyszínű, háromszög alakú, még forró töltött fánkok, amelyeket marha-, comté- vagy akár tök töltelékkel is megtöltenek, ha vegetáriánus vagy!

Szerényen sósak és ropogósak, még méretükkel együtt is elég könnyűek maradnak – teljesen mennyeiek. Egyébként, ők a samoussa ősei!

Il reste encore à découvrir les mantis (ou manty), ces délicieux raviolis vapeur ! De taille généreuse, ils offrent une texture légèrement plus élastique qu’un ravioli classique, ce qui permet de conserver leur garniture bien chaude et juteuse à l’intérieur — un véritable festin pour les papilles.

Az ételhez egy Atchi-Tchuk saláta kínálkozik, ami egy óriási ételhez remek kiegészítő. Ezek a saláták tökéletesek, hiszen paradicsommal és uborkával vannak megtöltve, így frissességet csempésznek a megterhelt gyomorba.

Nem kóstoltuk a Lagmant, amely egyfajta tészta, illetve a Kazan Kebab-et, ami csak Châtelet-ben érhető el, de ezt a vendéglő is hangsúlyozza: a kínálat szándékosan szűk, hogy az közvetítse Közép-Ázsia autentikus ízeit, prémium alapanyagokkal, és ez valóban érezhető a fogásokon.

Az édesszájúak számára ez a gyönyörű menü igazi kényeztetés, és a kisebbek sem fognak csalódni, mert minden kihozható elvitelre, így otthon folytathatják a finom falatozást!

A desszertnél nem a mindenhol kapható baklavát választottuk, hanem a mézeskalács-mézeskalács, egy finom, mézzel ízesített süteményt, aminek a textúrája könnyű, ugyanakkor laktató, hasonló a millefeuille-hez. Ezt egyīgas kajszibarack-teával kísértük, mely sokkal gyümölcsösebb és gazdagabb ízű, mivel citrusos, egy kevés mézzel gazdagítva. Ez értékes zárása volt az ebédnek, segít a könnyű emésztésben.

Ez az étterem olyan érzést kelt bennünk, mint egy utazás közép-ázsiai országokba, legyen szó Üzbegisztánról, Kazahsztánról, Kirgizisztánról, Tádzsikisztánról vagy Türkmenisztánról. Itt lehetőség nyílik kipróbálni az adott régió sokszínű konyhájának változatos fogásait, és megismerni ezeknek az egyedülálló kulturális örökségnek a gazdagságát!

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.