Geoélia, a tehetséges séf, Camille Saint M'leux gourmet étterme.

A tehetséges, Michelin-csillagos séf, Camille Saint M'leux úgy döntött, hogy a 16. kerületi Tang helyett a Geoélia nevű párizsi étteremben nyitja meg első éttermét.

Változás történt a Tangnál! Ne feledje, nem a csillogó kirakatokkal rendelkező ázsiai szupermarketekről beszélünk, hanem erről akínai intézményről a 16. kerületben. Charly Tang tulajdonos 39 évnyi üzletmenet után úgy döntött, hogy valami másba kezd - nyugdíjba vonul!

Tang úr távozása óta friss levegő lengte be a rue de la Tour 125-öt egy neves séf érkezésével, aki elnyerte az S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 díját, majd a Montreuil-i Villa 9Trois-ban végzett munkájáért csillagot kapott a tűzhelyek mögött: a tehetséges Camille Saint M'leux.

A fiatal séf számára ez egy lehetőség, hogy megnyissa első párizsi éttermét saját neve alatt, messze első szerelmétől, a Montreuil-től; egy gasztronómiai étterem , amelynek költői neve Geoélia, és amely a finom, kreatív konyhát kínáló breton séf számára a legmegfelelőbb helyszín . Az eredmény egy váratlan fordulat a főváros legendás kínai éttermében.

Geoélia, a név egy vitorlásra emlékeztet, amely a séf nagyszülei, Georges és Eliane tulajdonában volt, , és amely a bretagne-i vizeket járta. A fedélzeten Camille Saint-M'leux már korán felfedezte a tenger egyszerű, de erőteljes ízvilágát: languszták, sügérek, kagylók, amelyeket egyszerűen megsütöttek és a fedélzeten fogyasztottak. Ettől kezdve az óceán íze az életét átszövő vezérfonal lett.

A Ferrandiban tanult, Alain Solivérès-nél a Tailleventben, majd François Daubinet-nél és Michael Bartocettinél kovácsolódott, de Christian Le Squer-nél az V. Györgyben tanulta meg a gasztronómiai konyha alapjait, amelyet 2024-ben a Villa9Trois-ban csillaggal koronázott meg.

Erre a tapasztalatra építve a séf most bemutatta a Geoélia-t, amely a gyermekkori emlékeire és a tenger iránti szeretetére utal. A nyers beton és ásványi anyagok, a selymes drapériák és a nemes anyagok révén az étterem éppoly elegáns, mint amennyire minimalista. Camille Saint-M'leux felidézigyermekkora jódját, utazásai umami ízét és a nagy házak szigorúságát, amelyekben megfordult.

"Ez a hely a részem. Ezen a vitorláson keltek életre az első ízlelő emlékeim. A valódi dolgok egyszerűsége az, ami a főzésemet formálta. Szeretném megnyitni az ajtókat az emlékek és ízek világába" - mondja Camille Saint M'Leux.

Így folytatja: "Egyszerű, precíz, mélyen vibráló konyha, amely a friss, szezonális termékekre épül, szoros együttműködésben az elkötelezett termelőkkel. Mellettem egy hűséges csapat áll, akik egy csapatként egyesülnek: Romain, Auguste és Amandine az étkezőben, Lucas, Grégoire és Louis-Maxence a konyhában. Együtt, szívvel-lélekkel haladunk előre, a helyes gesztus ízlésétől és a vendéglátás örömétől vezérelve."

Ez az emlékezetes és érzékszervi utazás két kóstolómenü formájában valósul meg, az egyik 5 fogásos (125 €), a másik 7 fogásos (160 €),étel- és borpárosítással (65 € 5 pohárért). Míg a Villa9Trois-ban korábban kipróbált receptek egy része (Jersiais marhahús faszénnel, tintahalszalonna és füstölt hering ikra) itt is megtalálható, a Geoélia menüjének túlnyomó többsége új.

A tenger már a kezdetektől fogva kulcsszerepet játszik, mint például a saját úszó mártásban tálalt tőkehal vagy a finom süllő és vízitorma (48 €). De a séf számos igen sikeres visszatérést is tesz a szárazföldre, mint például a húshoz hasonlóan megmunkált sucrine, amelyet homár jusban pároltak, és Grand Veneur mártással - az Örökkévaló előtti vadak mártásával - vagy a mellén sült galamb, füstölt padlizsán gnocchi és sóska velouté (58 €).

Lehet, hogy Camille Saint M'Leux nem az év legmodernebb éttermébe szerződött, de a séfnek tökéletesen sikerült az, amit már a Villa9Trois-ban is csinált: a francia haute gasztronómia előtt tisztelegve, kiváló minőségű termékekkel, tagadhatatlan technikai szakértelemmel és azzal a valódi vággyal, hogy a vendégeket beavassa a világába. Ez kétségtelenül az eddigi legintimebb élménye a konyhában.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.