Pontosan két évvel első éttermük, a kortárs és nagyon kreatív indiai Delhi Bazaar megnyitása után a Tandoor Club alapító triója, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux és Alexis Gracio újra nekifutnak egy új étterem, a Mumbai Café megnyitásával.
Ezúttal a 9. kerületbe, a Grand Rex és a Folies Bergères színházak közelében található étterembe látogatunk el, hogy felfedezzük, miről is van szó: egy élénk tisztelgésa mumbaii irani kávézók előtt. Ezek a népszerű éttermek a 19. században jelentek meg Indiában, a perzsa bevándorlók közössége által létrehozva, és már akkor is a híres párizsi kávézók stílusából merítettek ihletet. A kör most bezárult.
A Dorénavant Studio építészeivel együttműködve a három barát saját interpretációját adjaa mumbaiiArt Déco stílusú irani kávézóknak. Milyen gyönyörű ez az étterem, nagy krómozott sarokpultjával, színes padjaival, amelyek úgy vannak elhelyezve, hogy meghittséget teremtsenek, és csillogó színeivel, amelyek arra csábítanak, hogy leüljünk és nézzük a pincérek balettját, akik tálcáikon finomságokkal szolgálnak fel.
A finom ételekről gondoskodik a Tandoor Club séfje és társalapítója, Eqbal Hossain, aki hosszú ideig tanulmányozta azokat a recepteket, amelyek ezeknek az indiai éttermeknek a sikerét megalapozzák. Sőt, Bastiennel és Alexisszel együtt több hetes utazást tett Mumbaiba, hogy meglátogassa az összes neves éttermet, és találkozzon a tulajdonosokkal, hogy megismerje az indiai kultúra elengedhetetlen, de Franciaországban kevéssé ismert konyhaművészetének titkait.
Az eredmény egy indiai hagyományokat tisztelő étlap, amely chotákra (kis, ízletes ételek, amelyeket a vendégek megoszthatnak egymás között), tandoor kemencében sült ételekre, badákra (mesés ételek mártással), köretekre (naanok és újszerű változatok) és hagyományos, de újragondolt desszertekre oszlik.
A kedvenceink között volt akeema pav (8 €), két finom vajas zsemle, amelyet egyfajta fűszeres bolognaihoz hasonló csirkés currybe mártogathatunk (egy igazi csemege), valamint aBombay sandwich (7 €), egy cheddarral újragondolt, ikonikus mumbaii szendvics, bőségesen megpakolva mentás-korianderes chutneyval, burgonyával, céklás, uborkás, paradicsomos és hagymás savanyúsággal (feltétlenül meg kell kóstolni).
Ugyanez az élmény várja a szószos ételeknél is: egyrészt a versenyképes chicken pasanda (15 €), egy finom étel, amelynek alapja a csirkecomb, amelyet krémes szószban pácoltak kesudióval, mandulával és édes fűszerekkel, tejszínnel és almaborral pároltak (a butter chicken távoli rokona, de eredetibb); másrészt a chettinad fish (19 €), fűszerekkel pácolt dorádofilé, paradicsomos, fekete borsos, kókuszos, fokhagymás, hagymás és pörkölt fűszeres mártással tálalva.
A Mumbai Café úgy döntött, hogy az indiai konyha kevésbé elterjedt specialitásaira helyezi a hangsúlyt, amelyek azonban ugyanolyan ismertséget és elismertséget érdemelnek, mint a jól ismert tikka masala és a tandoori csirke.
Természetesen nem hagyhatjuk ki a fűszeres basmati rizst (3 €), amelyet bőségesen öntünk le szósszal, a naan kenyeret (fokhagymás, sajtos vagy a két íz kombinációjával; 2–3,5 €), a paratha (4 €), egyfajta réteges naan, valamint a kiváló minőségű koktélok és alkoholmentes koktélok, amelyek indiai fűszerekkel és alapanyagokkal készülnek, mint például a Chowpatty koktél (calvados, házi körtelé, házi zöld chili szirup, citromlé; 11 €).
Ha még van hely a gyomrában, a desszertek is ugyanolyan csábítóak, mint a menü többi része, például a rumos baba stílusú gulab jamun (9 €), ezek a kis indiai fánkok, amelyek szafránszirupba és rumba áztatva készülnek, kardamomkrémmel, citromzselével és szezonális gyümölcsökkel; valamint a csokoládétorta az erős ízek kedvelőinek (9 €), csokoládé ganache-val, jaggery karamellel és puffasztott köleszel.
A nagy, napos teraszával, a vegetáriánusok számára kínált számos ételválasztékkal, a szenvedélyes séfjével és a kedves személyzetével a Mumbai Café egyértelmű választás!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Mumbai Café
6 Rue de Trévise
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.tandoor-club.com
