A Casaluna, egy korzikai étterem, amely semmihez sem hasonlítható

Vannak olyan helyek, ahol az emberi kapcsolat ugyanolyan fontos, mint az étkezés élvezete, és az A Casaluna ezek közé tartozik. A Palais-Royal melletti mellékutcában, Richelieu bíboros egykori istállójában rejtőzködő korzikai étterem két évtizede helyi intézmény.

Még azt is suttogják, hogy egy bizonyos Alain D. ott szokott lenni. Megalapozott pletyka, amely jót ígér a jövőre nézve, tekintve a séf Ducasse jó ízlését, akinek sztárjai már nem láthatók. Itt Jean Costantini séf több mint 15 éve írja a korzikai konyha saját történetét, a sziget családjainak legjobban őrzött kulináris titkait desztillálva.

Az A Casaluna családi vállalkozás, 2010-ig a kiváló korzikai séf nagynénjének tulajdonában volt. De ez egyben óda is a szépség szigetének legjobb termékeihez, amelyek megtalálhatók az asztalokon (az edények), a bútorokban (gesztenyefából készültek) és a falakban (közvetlenül onnan importált kőből készültek, fenséges és lenyűgöző boltozatokat alkotva, amelyek a régi korzikai juhnyájakra emlékeztetnek).

Jean Costantinit a főzés (és a valódi főzés) iránti őszinte szeretet hatja át, és már egészen kicsi kora óta arról álmodik, hogy szakács lesz. A L'Atelier Joël Robuchon-ban tanult férfi az A Casaluna-ban egy végtelenül őszinte partitúrát hozott létre, gondosan kidolgozva a nyers, autentikus korzikai konyha körvonalait, anélkül, hogy valaha is a folklórba torkollna.

Szigete gasztronómiájának és egyben gyermekkori emlékeinek tiszteletére törekszik, és a múlt és a jelen között izzó kapcsolatot teremt a korzikai konyha kódjait újradefiniáló merész, olykor radikális kreációkon keresztül, egy olyan étteremben, amely inkább kulináris laboratórium, mint egyszerű asztal.

A szépséget és a jó termékeket a tányér középpontjába állítva, a lényeget és az érzéki kifejezést keresve, a lantos akcentusú séf a hagyományokkal játszik, hogy érzékeny és elegáns konyhát hozzon létre, amely felülmúlja az elvárásokat. Az ételek tüzesek, szenvedélyesek és izgalmasak, a terroirt tiszteletben tartó helyi termelőktől származó emblematikus termékekre összpontosítva. Az ételek ezer és egy történet és anekdota kíséretében kerülnek az asztalra.

Megtévesztően egyszerű konyha egy olyan séftől, aki mindig azt mondja : "A legnehezebb dolog az egyszerűség", és mi nem tudunk nem egyetérteni vele. Az egyedülálló kóstolómenüben (49,50 € előétel/főétel vagy főétel/desszert, 59,50 € előétel/főétel/desszert, 69,50 € amuse-bouche/előétel/főétel/desszert) felfedezendő csodák között, amelyekre még sokáig emlékezni fogunk:

A terrine de figatellu, amelynek hírneve túlmutat a sziget határain, a sziget emblematikus fekete sertésmáj kolbászából készül, amelyet Bastien Agostini, a gyermekkorának földjén generációról generációra tenyésztő Bastien Agostini állít elő. A hagyományosan gazdag, Jean Costantini azonban egy másik dimenzióba emeli, kecsességgel és könnyedséggel: a terrine-t egy cserépedénybe helyezik, majd grillen sütik, és még forrón tálalják az asztalra.

Egy másik kihagyhatatlan fogás a borjúhús stufatu olajbogyóval, amely zsírmentes borjúhúsból készült dióból készült, krémes polentával és pikáns paradicsomszósszal tálalva, amelyet az utolsó cseppig egy bőséges darab házi gesztenyelisztből készült pelyhes kenyérrel koronáznak meg, amelynek ropogós és puha állagának eléréséhez hónapokig tartó kutatásra volt szükség. A loup à la calvaise és a csicseriborsó saláta szintén a csúcsot képviseli.

Az ebédet a szintén remekül modernizált citromos fiadone, egy csésze fanyar kávé (a Café Alain Ducasse különleges keveréke) és egy kis pohár klementinlikőr zárja, amely úgy robban a szájban, mintha érett gyümölcsbe haraptunk volna.

• Olvassa el még
• A legjobb címek korzikai éttermek Párizsban
• Párizsi mediterrán éttermek kiválasztása
• Mediterrán és közel-keleti street food éttermek Párizsban, a legjobb címeink

Csodálatos felfedezés, emberi és kulináris szempontból egyaránt.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.