Á, a francia baguette! A gasztronómiai Franciaország alapvető szimbóluma, úgy tűnik, mindig is létezett... és mégis sokkal újabb keletű (és ellentmondásosabb) a története, mint gondolnánk. Ez az emblematikus kenyér, amelyről azt képzeljük, hogy ősi, a 20. század eleji Párizsban gyökerezik, a bécsi hatások, a jogi korlátozások és a városi hatékonyság iránti igény eredményeként.
A francia baguette sokkal több, mint egy egyszerű kenyér: egy történelmi evolúció csúcspontja, amelyet mítoszok hatnak át, jogszabályokkal alakítottak ki, kézművességgel őriztek meg, és ma már világszerte kulturális jelképként ünneplik. Ez egy szerény, de történelmileg átitatott étel, és mi mindent el akarunk mondani róla!
A közhiedelemmel ellentétben a baguette nem a középkorból származik. Az egykori kenyerek inkább kerekek, sűrűek, nehezek, néha több kilósak voltak. Csak a 20ᵉ. század elején kezdett elterjedni Párizsban az a baguette, ahogyan ma ismerjük.
Gyakran beszélnek bécsi eredetéről, amelyet az 1830-as években egy bizonyos August Zang, egy osztrák személy vezetett be Franciaországba, aki Párizsban nyitott egy pékséget, ahol az első gőzkemencéket használta. Ez a fajta sütés légiesebb, vékony, ropogós héjú kenyeret eredményezett, amely különbözött a rusztikus francia kenyerektől, és amelyet az arisztokrácia nagyra értékelt. De ez csak a kezdet volt.
Afehér kenyér adójának eltörlésével ez a luxustermék a dolgozó emberek számára is elérhetővé vált: a bécsi kenyér fokozatosan hosszabb lett, mígnem a baguette szimbolikus formáját öltötte, amelyet fonott kosarakban tároltak, hogy megőrizze hosszúkás profilját.
A baguette legendájához több mitikus történet is hozzájárul. Az egyik szerint I. Napóleon olyan kenyeret követelt, amelyet katonái könnyen tudtak szállítani, ezért a kerek golyókat vékony, helytakarékos rudakra cserélte. Egy másik verzió a 20ᵉ. század eleji párizsi metróépítésekre teszi a találmányt, ahol állítólag a munkások közötti verekedések elkerülése érdekében betiltották a késeket: a kézzel törött bagett lett a praktikus megoldás.
Bár a kenyér hosszúkás formája már"flűte" néven is létezett, a baguette az 1920-as évek körül kezdett teret nyerni a párizsi pékségekben. Sikerét több tényezőnek köszönheti.
Az egyik leggyakrabban idézett egy 1919-es törvény, amelyet 1920-ban alkalmaztak, és amely megtiltotta a pékeknek, hogy hajnali 4 óra előtt dolgozzanak. De egy hagyományos nagy kenyér megsütéséhez sokkal korábban kellett kezdeni! A bagettnek, vékony formájának köszönhetően, kevesebb időre volt szüksége a kelesztéshez és a sütéshez. Ennek eredményeként a pékek be tudták tartani a törvényt, miközben továbbra is minden reggel friss kenyérrel látták el a párizsiakat.
A"baguette" szó hivatalosan 1920 körül jelent meg, hogy jelölje ezt a hosszú, vékony, ropogós, hegyes végű kenyeret. Néha már 1902-ben szabadalmakban is szerepel, majd 1920 augusztusában a Szajna prefektúra szabályozta a méretét (maximális hossza ~40 cm, minimális súlya ~80 g) és az árát.
Az 1930-as években a bagett egyre jobb minőségű és népszerűbb lett. Akkoriban az emberek naponta kétszer vásároltak bagettet, mert hamar megrohadtak: nem voltak adalékanyagok vagy tartósítószerek! A második világháború után azonban a bagettgyártás iparosodott, a szabványosítással, a kevésbé nemes lisztek használatával és a tömeges forgalmazással.
A hivatalos elismerés 1993-ban kezdődött a 93-1074. számú rendelettel, amely mindössze négy összetevőt - liszt, víz, só, élesztő vagy kovász - ír elő, és megtiltja az adalékanyagok és tartósítószerek használatát. A kenyeret teljes egészében a helyszínen kell előállítani(a pékségben kell gyúrni, formázni és sütni), , ami garantálja a hagyományos francia bagettet.
2022 novemberében az UNESCO felvette a francia bagett kultúráját és tudását az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára, kiemelve ezzel a francia gasztronómia élő örökségében és a franciák mindennapi életében betöltött szerepét.
Az egyszerűség, a megosztás és a társasági élet szimbóluma, afrancia életművészetet képviseli, gyakran említik a bor és a sajt mellett. Naponta több millió bagettet adnak el a pékségekben, ami az emberek szokásaiban és kollektív képzeletében mélyen gyökerező gasztronómiai kötődésről tanúskodik.
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
Azt hiszi, úgy ismeri a párizsi régiót, mint a tenyerét, de vajon mennyire ismeri a terroirt? Akkor miért ne indulna el késlekedés nélkül, hogy felfedezze az Île-de-France régió kulináris különlegességeit! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
