Sormani, sebuah institusi Italia yang telah berlokasi di dekatArc de Triomphe selama bertahun-tahun, telah diambil alih oleh Franck Potier-Sodaro, yang sebelumnya menjabat sebagai sommelier dan kepala pelayan di restoran ini, setelah kepergian pendirinya, Pascal Fayet, pada tahun 2020.
Sejak saat itu, restoran yang memiliki tiga ruang makan pribadi, salah satunya berada tepat di seberang jalan, memilih dekorasi yang menggabungkan elemen rococo dan lukisan kontemporer, serta mengutamakan masakan yang sebisa mungkin mengandalkan jalur distribusi yang pendek dan bertanggung jawab. Untuk mencapai hal ini, sang koki mengandalkan banyak produsen dan pengrajin kecil, yang masing-masing mengkhususkan diri pada produk tertentu.
Saat makan siang, hidangan khas Italia dapat ditemukan à la carte dengan harga yang sesuai dengan daerah setempat, tetapi juga menu makan siang yang bervariasi dari minggu ke minggu, tergantung musim dan apa yang tersedia. Menu musim semi menyajikan morels, kacang polong, asparagus dengan pistou bawang putih liar, dan stroberi pertama di musim ini.
Namun, para pelanggan tetap Sormani dapat yakin bahwa hidangan khas restoran ini masih tetap ada, baik kepiting dengan lemon (€37) yang dipasangkan, sesuai musimnya, dengan tomat confit dan kacang polong veloute; atau ikan bass carpaccio (€39) yang disajikan seperti lukisan kecil dan dibumbui dengan bottarga.
Resepnya apik dan sangat mengandalkan kualitas bahan-bahannya, yang terkenal dan ternama, namun pada akhirnya tidak perlu dipamerkan. Roti manis daging sapi muda (€44), yang disajikan dengan cara dilelehkan dan direbus, ditemani dengan pure gorgonzola; lobster panggang, yang disajikan dengan sangat banyak, menggulung dalam sajian rigatoni rumahan yang sangat nyaman dan ditemani dengan buncis, cukini, dan kacang-kacangan segar.
Sedangkan untuk hidangan musiman, segar dari menu, ada gurita panggang dengan kentang tumbuk kunyit dingin (€38), atau fettuccine dengan pesto bawang putih beruang, cumi-cumi dengan peperonata dan daun bawang (€33), ditemani tentu saja dengan spritus dingin atau segelas anggur Italia, karena Sormani memiliki gudang anggur Italia terbesar di Paris.
Sisi manis dari menu ini adalah hasil karya chef pastry Pascal Stadéroli. Ia membuat hidangan penutup yang Anda harapkan dari restoran Italia, seperti tiramisu dan affogato, tetapi juga memanjakan Anda dengan kreasi yang lebih personal, seperti gariguette stroberi (€16), meringue dan sorbet stroberi buatan sendiri, atau manisan rhubarb dengan carpaccio (€16), creme brûlée dan roti manis.
Ingin menikmati hidangan Italia untuk makan siang?
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Situs resmi
www.sormanirestaurant.fr
