Paris menyambut Mantra, sebuah restoran baru yang masih rahasia, namun rahasia ini sepertinya tidak akan lama lagi tersimpan rapi oleh pecinta gastronomi di ibu kota. Memang, kabar beredar bahwa tempat ini berpotensi besar mendapatkan bintang dalam panduan Michelin yang akan datang — dan keyakinan itu cukup kuat.
Hanya mampu menampung 18 tamu, ruangan yang remang-remang, dapur terbuka menghadap meja bar, serta sebuah alamat yang sudah terkenal di kalangan penggemar kuliner (bekas markas bar anggur Bourrache), Mantra resmi dibuka akhir Oktober lalu, di rue Rodier. Dari Mers-les-Bains hingga arrondissement 9 di Paris, jaraknya cuma sebentar!
Restoran gabungan Indonesia-Français ini menandai kembalinya di ibu kota dari duo Jonathan Caron dan Manogeran 'Jack' Shasitharan, yang sebelumnya memimpin L’Itinérance di Mers-les-Bains. Jika rekam jejak sang mitra pertama cukup mengesankan (berpengalaman di Bernard Pacaud, Christophe Pelé, hingga L’Innocence yang beralih ke bintang di 2020), yang kedua dikenal berpengalaman di restoran terkenal (Paris-Nice dengan chef David Le Corre, L’Espérance dari Marc Meneau, Côte Saint-Jacques milik Jean-Michel Lorain, Saint-James di Paris, ataupun Petit Hôtel Confidentiel).
Dua jalur restoran dan satu tujuan bersama: setelah Mers-les-Bains, membawa ke Paris sebuah kefasihan masakan Franco-Malaysia, yang bebas dari stereotip eksotis atau folklorik. Tantangan ini berhasil di kota yang jarang menemui restoran dari negara tersebut: di Mantra, tidak ada masakan fusion yang jumawa, melainkan sebuah masakan percampuran budaya yang dirancang dan dibangun dengan sangat matang.
Jembatan antara Perancis dan Malaysia, menggabungkan teknik dari gastronomi tingkat tinggi dengan nostalgia masa kecil di atas rute rempah-rempah. Menuju ke pelabuhan Melaka, tanah kelahiran kepala koki Malaysia. Untuk itu, restoran ini memperkenalkan tiga pilihan menu: satu menu makan siang seharga 39€, serta dua menu degustasi dengan kisaran harga 89€ hingga 145€ tergantung jumlah hidangannya.
Mantra bukan sekadar tempat makan yang biasa-biasa saja. Ia memberikan kejutan, menyentuh hati lalu menghangatkan, berciuman untuk kemudian mengagetkan. Pengalaman di sini dimulai tanpa perlindungan, tanpa banyak pengetahuan sebelumnya tentang dunia kuliner, tanpa prasangka, namun juga tanpa acuan pasti. Tapi, menu-nya langsung menarik perhatian tamu, membingungkan lalu membawa mereka ikut serta, didukung oleh pelayanan yang ramah bahkan saat menikmati menu degustasi lengkap sekalipun.
Chef Manogeran Shasitharan joue habilement avec les ingrédients en les détournant de leur usage habituel. La betterave, souvent terreuse, est ici subtilement mise en valeur sans cette saveur de terre, tandis que la rose se fait discrète, tel un eau florale délicate. Le homard, traité comme un gibier, est accompagné d’une sauce élégante et pleine de caractère. Chaque étape impressionne par sa justesse, sans prétention : le bouillon en amuse-bouche, par exemple, déploie à lui seul plus de saveurs et de nuances que certains menus entiers, et une simple bouchée parvient à révéler en un seul souffle une harmonie d’arômes aigres, amers, sucrés, salés et épicés.
Namun, tidak perlu khawatir: meskipun produk dan bumbu Malaysia mendominasi setiap piring (daun kari, hibiscus, tamarin, lemon hitam, udang kooni, kelapa fermentasi), kehangatan rasa di sini lebih utama daripada rasa pedas, yang diulas secara mendalam tetapi tidak berlebihan. Penting juga untuk diingat bahwa Mantra adalah restoran gastronomi dengan sentuhan khas Malaysia, namun tetap disesuaikan dengan lidah orang Barat; ini bukan tempat makan yang sepenuhnya otentik dan tradisional Malaysia.
Tempat makan yang benar-benar ikonik dan menjadi kegemaran baru bagi kami, Mantra sudah menegaskan posisinya sebagai salah satu restoran terbaru yang paling menarik di Paris. Simak rangkuman fotonya di sini!
* * *
Kaldu rempah-rempah khas Malaysia, minyak daun kari, jamur enoki
Babi panggang empat rempah
Makarel dan Susu Rempah-rempah
Beignet kurma mejhoul, krim bawang, guanciale, bubuk hibiscus
Chou rave ala pastrami, kale kering, saus cabe kacang tanah
Krim kelapa fermentasi, udang kooni
Skalop mentah disajikan dengan vinaigrette beraroma mawar, bergamot, dan cabai naga kecil
Kerang scallop rebus, jeruk darah, kulit babi panggang renyah, saus bit
Homard biru, daun shiso, saus kepala lobster dengan buah beri
Ikan lieu kuning dengan saus kalamansi dan lapisan jamur yang mengilap
Selai jeruk keprok dengan rumput laut, sorbet tamarin, dan lemon hitam
Mousse cokelat hangat dengan crumble biji wijen hitam dan jahe manis
* * *
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
