Jika ada proyek baru yang langsung kami percayai tanpa ragu, itu adalah Vivide, restoran kedua dari duo di balik Pristine. Restoran yang penuh gairah ini terletak di 9e arrondissement dan benar-benar menghormati kebangkitan vegetarian dalam segala bentuknya.
Pas jauh dari lokasi sebelumnya, duo Michelle Primc dan Jérémy Grosdidier kembali membuka restoran mereka, kali ini di atas boulevard Rochechouart di 18e arrondissement. Tempat ini menawarkan pengalaman bersantap yang jauh lebih gastronome, dan sejak dibuka, restoran ini langsung menjadi terkenal—hingga harus memesan meja jauh-jauh hari. Dan tidak heran, mengingat kualitas dan reputasinya yang semakin dikenal!
Seperti Pristine, Vivide merayakan kekayaan sayuran lewat masakan yang berani, bertanggung jawab dan sepenuhnya vegetal (vegan). Ini adalah bukti bahwa sayuran, saat diolah dan dipersembahkan dengan penuh cinta, cukup untuk menciptakan pengalaman makan malam yang istimewa.
Untuk mencapainya, koki dan tim di dapur (yang terbuka, sehingga semua orang bisa menyaksikan) mengandalkan berbagai teknik yang menjamin rasa alami dan pekat, mulai dari proses pengasapan, fermentasi, hingga memasak dengan kulit garam dan menggunakan oven arang.
Betapa kreatifnya setiap sajian dalam satu piring (!), seperti halnya piring 100% hazelnut (dalam bentuk bubuk, duxelles, mousse, fermentasi, serutan), sorbet herba yang disajikan sebagai trou normand, serta krim minyak zaitun (tanpa krim asli tapi tetap kaya rasa), bahkan hingga infuse sebagai pembuka, yang tampaknya sederhanab namun penuh kedalaman cita rasa. Intinya bukan sekadar meniru hidangan daging, melainkan mencari tata bahasa yang sempurna dan unik dari masakan nabati yang diciptakan kembali.
Restoran ini menawarkan pengalaman makan malam yang berbeda melalui sebuah menu unik yang disajikan dalam tujuh hidangan (85€) dan akan terus berubah setiap hari tergantung pada stok dan musim bahan segar yang tersedia. Di sini, fokus utama adalah membangun hubungan saling percaya dengan sejumlah kecil produsen dan pengrajin berkualitas tinggi, yang mayoritasnya bersifat organik dan lokal.
Di gelas, Anda bisa memilih pasangan minuman beralkohol (50€ untuk 5 gelas), atau kombinasi dengan minuman non alkohol yang sangat kreatif yang disusun langsung di tempat (30€ untuk 5 gelas), atau pun pilihan seimbang dari keduanya (40€), misalnya dengan infused dingin dari juniper untuk menyempurnakan pengalaman.
Tempat ini adalah pilihan gastronomi yang benar-benar istimewa, baik dari segi pelayanan maupun menu yang ditawarkan. Tak menutup kemungkinan, di masa depan tempat ini akan meraih penghargaan bergengsi yang sangat diidamkan. Simak selengkapnya melalui gambar-gambar berikut!
* * *
Infus dari kulit sayuran, daun raspberry, dan daun ara
Crackers dengan ragi dan miso, tarama asap dengan rumput laut, bao kukus dengan lada putih
*Superjus dari jeruk mandarin, pear non alkohol, infus zaatar*
Butternut, jeruk nipis, minyak ketumbar, miso
Rempah fermentasi jeruk, pir putih dan butternut, saus XO
Mini tart keju hazelnut 100%, kulit tart renyah dengan bubuk hazelnut, saus dapur dari hazelnut, bawang merah/bawang putih/timun/imla merah
Mousse hazelnut hitam difermentasi, serutan hazelnut
Topinambour confit dengan bawang hitam, keripik topinambour, sausian bawang hitam
Saus topinambour infus dengan estragon, saus béarnaise yang diperkaya krim gandum
Petis trou asin berupa salami dan sorbet rempah segar hari ini
Campuran daun hijau dan kol serta tunas kembang nasturtium
Pleurotus dan shiitake yang disiram saus sayur, risotto dari bayam dengan 'krim' pleurotus
Pure sayur bayam yang ringan, gandum hitam dan ragi roti panggang
'Krim' dari minyak zaitun, infus minyak zaitun khas Yunani, dilengkapi dengan lemon hitam dan zaitun
Keju almond keuangan, meringue Italia dengan lada Sichuan, es krim cabai
Nounours yang direndam dalam sirup elderberry, manis asam yang segar
* * *
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
