Anda mungkin sudah mengenal Kodawari Yokocho dengan nuansa gang Tokyo yang direkonstruksi, lalu Kodawari Tsukiji yang membawa kita masuk ke dalam pasar ikan Jepang yang benar-benar autentik. Kini, temukan Kodawari Ueno, gerai baru dan ketiga dari Kodawari Ramen di Paris.
Selalu mengusung spesialisasi Jepang berbasis mie, kaldu, dan beragam bahan lezat lainnya, Kodawari Ueno menghadirkan perjalanan sensorik baru menelusuri inti Jepang di tengah-tengah negara matahari terbit; sebuah negara yang sangat berarti bagi Jean-Baptiste Meusnier.
Terobsesi pada budaya dan gastronomi Jepang, mantan pilot tempur ini beralih menjadi pengusaha sukses. Ia adalah otak di balik Kodawari Yokocho, dibuka pada musim semi 2016 di rue Mazarine, kemudian Kodawari Tsukiji, dibuka pada Mei 2019 di rue de Richelieu. Dan meskipun waktu terus berjalan, kedua restoran itu tidak pernah sepi pengunjung. Harus dilihat, selain menyajikan ramen yang lezat dengan harga terjangkau, Kodawari Ramen membawa para pelanggan pada perjalanan imersif yang unik dengan dekorasi yang lebih nyata daripada aslinya.
Musim panas ini, sepuluh tahun setelah pembukaan restoran pertamanya, Jean-Baptiste Meusnier menorehkan bab baru dengan alamat ketiganya di Paris. Pengusaha ini memilih menempatkan proyeknya yang baru hanya beberapa meter dari jalan Saint‑Anne yang terkenal. Lebih tepat lagi, datanglah ke N°31 rue des Petits-Champs, di arrondissement pertama ibu kota, untuk membuka pintu Kodawari Ueno, yang secara resmi dibuka sejak 4 Juli 2026.
Kali ini, restoran ini menonjolkan penggunaan bebek dalam kuahnya, bukan sembarangan bebek, melainkan bebek Périgord! Bebek ramen yang cukup langka di Jepang pun kali ini disajikan dalam beberapa versi. Hidangan pembuka spesial juga tersedia. Seperti dua restoran sebelumnya, Jean-Baptiste Meusnier kerap melakukan perjalanan ke Jepang untuk menyempurnakan resepnya dengan menemukan saus serta bahan-bahan baru. Ini menjadi peluang bagi Meusnier untuk menunjukkan sekali lagi keragaman dan kekayaan ramen.
Dari segi suasana, setelah melintasi lorong-lorong bergaya Tokyo dan pasar ikan, Kodawari Ueno menyoroti kehidupan di sekitar stasiun-stasiun jalanan Jepang—khususnya kios-kios yang tepat berada di bawahnya; tempat berkumpulnya orang Jepang setelah jam kerja untuk berbagi mangkuk ramen dan segelas saké hangat. Bagi yang belum sempat mengunjungi Tokyo, perlu diketahui bahwa Ueno adalah sebuah distrik di bagian timur laut ibu kota Jepang tempat stasiun kereta bernama sama berada.
Jadi, seberapa layak Kodawari Ueno dinilai? Dan menu apa saja yang ditawarkan kepada para tamu? Kami berkesempatan menjajal alamat ketiga ini saat pra-bukaan. Satu hal yang pasti, restoran baru dari jaringan Kodawari Ramen ini tidak akan membuat Anda tetap acuh tak acuh. Pertama-tama, ada scenography baru yang dirancang dengan sangat teliti, membawa kita langsung berada di bawah rel kereta Stasiun Ueno di Tokyo. Di antara banyak tulisan, poster, dan signage berbahasa Jepang, ventilasi, kabel, pipa, telepon darurat, hingga rangka logam di atas kepala kita... ilusi itu benar-benar sempurna!
Dengan kapasitas mencapai sekitar 25 kursi, Kodawari Ueno menjadi yang terkecil dari tiga restoran jaringan itu di Paris. Di sini, tamu duduk di bangku-bangku kecil yang berjejer di depan konter, dengan pandangan langsung ke dapur. Sebuah meja kayu berkapasitas enam orang juga disediakan di foyer, menghadap ke jalan des Petits Champs. Seperti yang bisa Anda tebak, kenyamanannya sangat sederhana. Namun kedekatan dengan sesama pengunjung menciptakan suasana mirip kedai-kedai di Tokyo dan menjadi bagian dari pengalaman. Karena Kodawari Ramen sejak dulu dikenal karena memberi pelanggannya sebuah imersi sejati, sebuah perjalanan ke Negeri Matahari Terbit tanpa harus meninggalkan Paris.
Kodawari Ueno memenuhi semua kriteria, bahkan melampaui konsepnya dengan membuat konter bergetar seakan kereta melintas tepat di atasnya. Beberapa lampu juga padam sebentar. Agar suasana terasa total, Jean-Baptiste Meusnier pergi merekam bunyi-bunyi khas Jepang, seperti gemuruh kereta maupun suasana jalanan dan stasiun. Suara itu diputar terus sepanjang layanan.
Mengenai menu, tidak ada daftar menu konvensional di Kodawari Ueno. Di sini semua dilakukan melalui satu mesin pesanan yang terpasang di pintu masuk, seperti halnya banyak restoran ramen di Jepang. Tapi tenang saja, sistemnya intuitif. Ada empat bagian yang tersedia di layar: hidangan pembuka, ramen, minuman, dan alkohol.
Tentang hidangan pembuka, Anda bisa memilih antara edamame klasik, kacang Jepang yang terkenal itu, namun kali ini direvisi untuk kesempatan ini dengan minyak dada bebek, Mentsuyu (bumbu berbasis dashi, kecap asin, mirin, dan gula) serta garam laut halus. Ada juga pembuka lain yang ditawarkan di menu: Kamo Donburi au Seji, dada bebek yang dipadukan dengan krim sage dan dashi. Dari sisi kami, kami memilih carpaccio dada bebek yang lezat, dengan gravlax biji juniper, saus Ponzu dan lada hijau. Sangat segar dan lembut, carpaccio bebek ini adalah pembuka yang sangat menggugah selera! Kodawari Ueno juga menawarkan Tsukune bebek, terdiri dari tiga bola bebek panggang BBQ dengan saus Yakitori. Kami saran untuk memulai dengan bola bebek isi udang dan lemon, kemudian yang pedas dengan cabai dan keju, jauh lebih pedas dan beraroma. Akhiri dengan bola bebek isi kerang scallop.
Di sisi ramen, saat ini ada dua resep berbeda di menu, sebagai pembuka ialah Kamo Shoyu Ramen, berbasiskan kaldu bebek bening, irisan tipis dan lembut dari dada bebek Périgord yang dimasak dengan smoker berkas kayu ceri, mie buatan sendiri dari ladang gandum merek tersebut, rumput laut nori, lada sitrus, dan beberapa bumbu pelengkap. Di sisi lain, hadir Paitan Seabura Ramen. Bahan-bahannya sama, hanya kaldu-nya yang terasa krimi. Catatan: kedua ramen ini ditawarkan dengan atau tanpa dua Wonton, pangsit tradisional yang kali ini diisi dengan dada bebek dan udang. Dan kami sangat menyarankannya hangat-hangat!
Para pelanggan tetap Kodawari Ramen tentu tahu; Anda juga bisa menambah toppings, seperti yang tak boleh dilewatkan dan lezat, telur Tamago yang direndam 48 jam, mie Kaedama, atau bahkan Chashu dada bebek asap.
Seperti kakak-kakaknya, Yokocho dan Tsukiji, Kodawari Ueno mengedepankan kualitas dan memanjakan lidah kita. Jelas, kaldu-nya berlemak, namun tidak bikin mual. Saran singkat: aduk kaldu dengan baik sebelum dinikmati, karena lemak cenderung naik ke permukaan. Jangan terlalu lama menunggu untuk mencicipi magret bebek yang setengah matang berwarna pink, karena kaldu yang disajikan sangat panas bisa membuat daging terus matang. Namun soal umami, tidak ada yang perlu diragukan, rasanya luar biasa lezat dan benar-benar meledak di mulut yang langsung membawa kita ke Jepang.
Untuk kisaran harga, edamame dipatok 5 euro dan hidangan pembuka lainnya 9,5 euro, lalu ramen bebek 16,9 euro atau ramen bebek dengan Wonton 19,9 euro. Untuk toppings, tambahkan antara 2,5 euro hingga 4 euro sesuai pilihan Anda. Sedangkan minuman, Kodawari Ueno menyuguhkan bir seharga 5 euro atau saké panas seharga 9,5 euro.
Di akhirnya, Kodawari Ueno memperkenalkan kita pada sisi baru Jepang yang populer namun terkadang kurang dikenal lewat ramen bebek yang segar. Pilihan ini tentu tidak akan disukai para vegetarian, tetapi akan menggoda para penggemar daging yang mencari keunikan dan gastronomi Jepang yang autentik. Karena tata letak tempat dan musik latar yang diputar nonstop, hindarilah Kodawari Ueno untuk malam romantis. Sebaliknya, jika Anda ingin merasakan pengalaman sensorik sejati dari hidangan yang terampil dan lezat, maka Anda berada di tempat yang tepat. Kodawari Ueno akan mengejutkan Anda lewat dekorasi serta suasananya, dan memanjakan lidah Anda melalui hidangan pembuka serta ramen andalannya, selalu dengan kualitas tinggi!
Jari kecil kami memberi tahu bahwa kemungkinan akan ramai. Jadi, seperti biasa di Kodawari Ramen, kita perlu sabar dan tidak takut antre, karena yang datang lebih awal akan dilayani terlebih dahulu!
Tempat
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Situs resmi
www.kodawari-ramen.com
Informasi lebih lanjut
Segera dibuka di pusat Paris
