Dumbo e i suoi hamburger, ancora un must a Parigi

Dietro la sua facciata minimalista, l'interno è altrettanto minimalista: un sound americano diffuso dagli altoparlanti, qualche seggiolone e un grande bancone in acciaio inossidabile su cui si trova un menu (molto breve) che dà il tono: cheeseburger (10 euro), hamburger vegetariano (13 euro), patatine fritte (4 euro). E questo è tutto.

Dietro Dumbo ci sono due appassionati di street food, Charles Ganem e Samuel Nataf. Nel 2019, mentre l'idea di Dumbo prendeva forma nelle loro menti, non volevano aprire un altro classico locale di hamburger nella capitale, ma piuttosto riportare a Parigi una particolare tecnica di cottura arrivata direttamente dagli Stati Uniti e all'epoca relativamente sconosciuta in Francia: lo smash burger.

Si tratta di un hamburger preparato con una polpa di carne schiacciata su una piastra calda per renderla sottile e croccante, pur conservandone i succhi e il sapore - una tecnica che sfrutta la famosa reazione di Maillard. Da allora, Dumbo ha riscosso un grande successo, aprendo ben quattro punti vendita parigini: il primo a Pigalle, seguito da Strasburgo Saint-Denis, Oberkampf e Marais.

A 7 anni dal loro arrivo nella Città della Luce, gli smash burger di Dumbo continuano a distinguersi dalla maggior parte degli smash burger parigini. La ricetta è tanto semplice quanto ricercata: due bistecche schiacciate da 65 g l'una, formaggio americano, cipolle crude affettate, sottaceti fatti in casa, senape e ketchup, il tutto avvolto in un morbido panino di patate tostato.

Per quanto riguarda lo smash burger vegetariano, i fan sono ben accolti, in quanto il duplicato della carne (una miscela di semi, verdure e soia) fa il suo lavoro alla perfezione e si griglia altrettanto bene sulla plancha come la sua controparte di carne. Si noti che le due preparazioni sono state spappolate sulla stessa plancha, ma molto distanti tra loro.

All'interno di questa schiacciata vegetariana ci sono due finte bistecche, formaggio americano fuso, cipolle crude tritate e lattuga iceberg, sottaceti fatti in casa e una salsa segreta gelosamente custodita. Ancora una volta, l'hamburger si scioglie in bocca senza essere troppo grasso, la"carne" è croccante come quella vera e il tutto è piccante e gustoso, da accompagnare con patatine fritte croccanti e non troppo salate.

A differenza di Pigalle, Oberkampf dispone di seggioloni per sedersi e mangiare intorno al bancone, il che è un vero vantaggio, e il personale è particolarmente cordiale.

Quindi, la prossima volta che sarete tentati di prendere un hamburger al McDonald's a una dozzina di metri di distanza, considerate di spendere - quasi - lo stesso prezzo per un hamburger di qualità al Dumbo, preparato fresco e divorato nel frattempo!

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