Pitanga, ristorante brasiliano con tapas tradizionali e cocktail festivi

È un dato di fatto: l'autunno e le sue giornate grigie e piovose sono arrivate sulle strade della capitale senza che ce ne accorgessimo. Ma non è il caso di lasciarsi abbattere. Così, mentre alcuni scelgono di coccolarsi con terme e massaggi, altri optano per una soluzione gastronomica altrettanto edificante: provare un ristorante parigino che metta il sole nel piatto e tiri su il morale.

È il caso del ristorante Pitanga, a due passi dalla Bourse de Commerce, nel quartiere delle Halles : un ristorante brasiliano festoso che offre tutto il necessario per una meritata iniezione di dopamina. A capo della cucina c'è un personaggio noto della gastronomia parigina, lo chef brasiliano Alexandre Furtado, che ha lavorato al Dorchester di Alain Ducasse a Londra ed è la seconda metà di un duo formato con Yoann Dinh, responsabile del Bistro Paradis e dell'ormai scomparso Mina's di rue de Paradis.

Autentico ristorante brasiliano di tapas, con un arredamento leggero e verdeggiante e una piccola terrazza, Pitanga era destinato, al momento dell'apertura nel 2020, a essere un ristorante franco-brasiliano - alcuni userebbero ancora il termine ormai screditato di "cucina fusion". Ma sembra che i due soci abbiano optato per una cucina più semplice, con un menu che ora si concentra interamente sulle sue origini sudamericane e cambia ogni mese. Ed è giusto così!

Chiamato così in omaggio alla pitanga, un albero di bacche brasiliano conosciuto anche come ciliegia di Cayenna, il ristorante di rue Jean-Jacques Rousseau attinge alle sacrosante tecniche della gastronomia brasiliana per adulare carne, pesce e verdure, che vengono a loro volta marinate, conservate, arrostite o cotte alla brace.

I cromesquis di manzo (9 euro), piccoli ma abbondanti, sono conditi con una composta di cipolle caramellate leggermente acida e si sgranocchiano giocosamente, direttamente con le dita. Il cromesquis di gamberi (10 euro), invece, è destrutturato, con il riso all'interno delle crocchette e i gamberi a lato, da intingere in una salsa canina - una salsa originaria delle Antille e della Guyana francese, simile al classico chimichurri.

Anche la crema di topinambur (9 euro) è una delle preferite, con la sua dolcezza e leggerezza da capogiro, sormontata da un sorso di fromage frais e con il mais grigliato nascosto nella crema per dare all'intero piatto una consistenza masticabile. Svelto chef, ecco la ricetta per prepararlo a casa quest'inverno!

Si passa poi alle carni pregiate, con la picanha di manzo (29 euro), accuratamente arrostita all'esterno e diabolicamente fondente al centro, accompagnata da patatine fritte e da un condimento a base di pomodoro, cipolla, dragoncello, coriandolo, olio d'oliva e peperoncino dolce: questa è pura tradizione.

D'altra parte, il maiale iberico (22 euro), un generoso pezzo di maiale di qualità, la cui carne, confettata con grande cura, e il grasso, scottato e croccante come un grattino, scivolano giù per le nostre gole. Per aggiungere un tocco di leggerezza al piatto, questo splendido animale viene servito con un'insalata di cavolfiore con aceto di vino vecchio, noci brasiliane tostate ed erbe fini.

Prima di gustare un flan brasiliano preparato con cura (9 euro), potete brindare ai numerosi cocktail dal sapore sudamericano del Pitanga: caipirinha al frutto della passione o al matcha (11 euro), cocktail a base di cachaça (11 euro) o Moscow, Rio e London mule (10 euro).

Il vostro spirito sarà sicuramente alle stelle!

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