Come molti altri chef stellati(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...), in questi tempi difficili per l'alta cucina, Alan Geaam si è avventurato nello street food. L'idea era quella di proporre una cucina più adatta all'asporto (e alla consegna). Così Alan Geaam ha creato Sâj, un banco da asporto dedicato alle galettes libanesi.
Lo chef ha aperto Sâj in rue de Montmorency, nel 3° arrondissement di Parigi, a pochi passi da Qasti, il suo bistrot libanese. Le galette levantine diAlan Geaam, lo chef stellato del ristorante Alan Geaam nel 9° arrondissement, sono cotte su una piastra curva. Il saj, da cui il nome.
Oltre alle galettes, il comptoir Sâj offre anche i migliori mezzés Qasti (hummus, tabbouleh, ecc.). Tra gli antipasti, l'eccellente Baba Ganoush, il Makanek con melassa di melograno (piccole salsicce fritte in padella speziate con agnello), tutti serviti con pane libanese.
Le polpette Sâj sono farcite con zaatar, labneh,halloumi e mozzarella, kefta di agnello e hummus o pollo marinato con spezie per una polpetta in stile shawarma. Noi adoriamo la versione Soujouk/Halloumi e la Kefta.
Per quanto riguarda i dessert, Julien Noray, capo pasticcere del ristorante Alan Geaam, ha creato una serie di dolci in verrine: cheesecake allo zafferano, budino di riso con fiori d'arancio, mouhalabieh e baklawa .
Allora, siete pronti a divorare lo street food libanese preparato da uno chef stellato?
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 14 aprile 2021
Posizione
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Accesso
Rambuteau
Prenotazioni
saj.bonkdo.com
