Lungi dal accontentarsi di possedere già Racines, che ha ricevuto numerosi riconoscimenti nel corso degli anni, e il Bon Saint Pourçain, celebrato dalle nostre recensioni positive, David Lanher ha aperto, nel corso del 2021, una nuova adresse a due passi dal parco Monceau e dal boulevard Haussmann, Cèna.
Da maggio 2025, il locale è passato a nuovi gestori e il team è stato rivoluzionato, con l’ingresso della chef Lana Solé. La proposta gastronomica e l’identità del ristorante si sono trasformate, aprendo un nuovo capitolo da Céna con un menu e un approccio culinario completamente rinnovati.
Dal nome maestoso, degno di una tragedia greca, David Lanher racconta una storia che è ben lontana dall’essere una semplice commedia. Quella di un luogo riservato, ideato dallo studio Magalie Varcourt. Suddiviso da un lungo e sorprendente isolotto centrale, lo spazio si amplia grazie a un grande specchio sul muro di fondo e si riempie di luce naturale.
Alla guida di questo ristorante gastronomico dotato di una splendida terrazza lunga e accogliente, perfetta per prendere il sole durante le belle giornate, David Lanher ha scelto di puntare su freschezza e gioventù, con un team di testa tutto sotto i trenta anni: Matthieu Morvant in sala, proveniente dal Plaza Athénée, Substance, il bistrot Flaubert e Racines des Prés; affiancato da Lucas Hubert, il sommelier che propone una carta tra grandi classici e vini naturali.
In cucina, Hideki Nakamura, figura discreta di questa giovane generazione giapponese, guida la sua brigata con saggezza e riserbo. Ex capo-cucina del ristorante stellato La Table du 53, lo chef nipponico propone un menù personale, stagionale e generoso, ricco di autentici tesori gastronomici.
Sul menù, tre introduzioni, tre aperture di piatti, due note di mare che si contrastano con due note di carne, una festa di formaggi e due dolci conclusivi; da gustare alla carta o lasciandosi condurre da un menu degustazione che segue il mood dello chef - 75€ per un percorso tra antipasto, pesce, carne e dessert a pranzo.
Difficile resistere al fascino degli antipasti che si rincorrono - sardine, cipolle caramellate, ricotta e pane casereccio imburrato e tostato (10€); cozze, maionese alle erbe e lo stesso pane casereccio (8€), piccoli piaceri di conforto e delicatezza.
Gli articoli all’artichoke poivrade in tempura, cipollotti novelli, fave e capesante (18€) si presentano molto bene, così come la
Ma i due piatti di carne ci fanno dimenticare tutto, a partire dalla pernice (40€) che ci svela coscia e filetto, accompagnata da asparagi bianchi, morchelle e tuorlo d’uovo affumicato, una combinazione che diventa essa stessa un condimento, un vero piatto da maître; e questa tenera costata di vitello con fegato di vitello (42€), in contrasto con crocchette di spalla. Emozionante e coinvolgente, la cucina dello chef Hideki Nakamura tocca i punti necessari, quelli che fanno bene allo spirito.
Per concludere in dolcezza, la chef pasticciera, appena arrivata, presenta un dessert a base di cioccolato e baccello di Tonka (14€), ricco di consistenze: una cialda, una ganache, uno streusel, una gelato, accompagnato da una crema inglese al whisky dal carattere deciso; e un dolce che arriva dall’eredità dell’ex chef pasticcere, meno memorabile, con rabarbaro pochée (13€), siffon di rabarbaro, tortino di mandorle e marmellata di rabarbaro e fiore di sambuco.
Un ristorante di firma autentico, un tocco di raffinatezza nel VIII arrondissement.
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Posizione
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.cena.restaurant
Prenotazioni
www.cena.restaurant
