La cucina fusion non è morta, no, no. La prova è data da questo nuovo indirizzo che apre i battenti a Saint-Germain-des-Prés. Questo nuovo ristorante, idealmente situato accanto allachiesa di Saint-Germain-des-Prés, si chiama Shiro e fonde su due piani la bistronomia francese e le influenze giapponesi sotto l'egida dello chef Hiroyuki Ushiro.
Il menu à la carte presenta i prodotti di stagione nella loro forma più semplice. A pranzo, i buongustai locali e quelli in visita possono gustare un bento di nove piccoli piatti, tra cui carpaccio di orata con vinaigrette di prugne di Ume, escabeche di pesce fritto e marinato, merluzzo con tartara di scampi, purea di cavolfiore e crema di yuzu, e persino filetto di vitello con letto di scalogno confit, asparagi selvatici, tuile di foglie di loto e salsa alla senape.
Lo chef Ushiro propone anche un menu Omakasé alla carta bianca di sei portate per pranzo e cena, che vi porterà in un viaggio culinario dall'altra parte del mondo. I menu variano in base all'ispirazione dello chef e a ciò che è disponibile. Si compone di un amuse-bouche, due antipasti, un pesce, una carne e un dessert, tutti abbinabili a vino o sakè per renderli ancora più originali.
Nella nostra visita, abbiamo optato per l'antipasto di pollo a bassa temperatura (22 euro), condito con una salsa al sesamo e un po' pallido, e per la tartare di salmone, fresca ma davvero chiche.
A seguire, due piatti diversi ma (purtroppo) simili in termini di accompagnamento - le stesse verdure, preparate allo stesso modo, su entrambi i piatti: da un lato, l' arrosto di Wagyu (59 euro) con jus di vitello e salsa teriyaki, scottato molto rapidamente; dall'altro, la lattina, che era tenera e scioglievole.
I più golosi possono optare, come noi, per un mochi daifuku ghiacciato (12 euro) con frutti rossi o per un rinfrescante vacherin (12 euro) con sorbetto allo yuzu e pompelmo, mentre gli amanti dei cocktail saranno felici di scoprire una carta di cocktail che combina sapori francesi e giapponesi.
Scoprite, ad esempio, lo Shiro (Hibiki - whisky giapponese - purea di kiwi, cetriolo, lime, succo di aloe vera, menta fresca cosparsa di matcha; 19 euro), il Sakura Horoyoi (Roku Gin - gin giapponese - tonica all'ibisco e frutti rossi freschi per un tocco estivo) o il Pink Matcha (mocktail a base di purea di litchi e fragole, succo di mirtillo, menta fresca e polvere di matcha).
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Sito ufficiale
www.restaurantshiro.fr
