Maison Louvard, l'accogliente panificio-ristorante del 9° arrondissement

Maison Louvard è il nome di questo nuovo locale parigino che unisce un ampio ristorante a una panetteria-pasticceria! Andiamo in rue de Chateaudun, nel 9° arrondissement, per scoprire questo locale che combina i buoni piatti della brasserie con il buon pane, naturalmente! Tutto è fatto in casa, dalle salse ai panini per hamburger!

Perché non fare un salto alla Maison Louvard, una grande brasserie artigianale che unisce una pasticceria tradizionale a un forno tradizionale? Dirigiamoci all'angolo di rue de Chateaudun per scoprire questo grande spazio che ha richiesto l'acquisto di un ristorante e di due negozi adiacenti per svelare questo originale concept.

Il menu è un bistrot francese di alta qualità, dove tutto è fatto in casa. Alla guida di questo panificio-ristorante ci sono Virginie e Stéphane Louvard, due imprenditori non alle prime armi. Insieme hanno già aperto due panetterie, una a Champigny-sur-Marne e l'altra a Parigi, in rue de Miromesnil nell'8° arrondissement. Stéphane lavora nella panetteria. Ha seguito una formazione da pasticcere e nel 2012 ha vinto il 1° premio al concorso per la migliore torta alle mandorle della regione Ile de France e nel 2016 il 2° premio al concorso per il miglior pain au chocolat di Parigi. Virginie è responsabile delle vendite in pasticceria e del servizio al ristorante.

Per quanto riguarda l'arredamento, non aspettatevi una piccola sala da tè di una panetteria, ma un ristorante ampio e spazioso con diverse aree. Ci piace il tocco della vecchia Parigi e la combinazione di legno e piante. Vicino alla panetteria, sulla destra, c'è un grande bar centrale e, di fronte, tavoli con angoli accoglienti in cui distendersi su comode poltrone di pelle.

Ad angolo, sull'altro lato, si trova una splendida table d'hôte in legno con un arredamento ricco di foglie e numerosi tavoli sul retro per due o più persone.

Quando il tempo è bello, c'è una terrazza verde con vista sulla chiesa di Notre Dame de Lorette.

In cucina, il giovane chef normanno Gaëtan Le Hain è al lavoro per deliziarci. Uno chef che si è fatto le ossa in diversi ristoranti, alcuni dei quali stellati Michelin: mezzo chef de partie al ristorante a 1 stella "La Scène " del Prince de Galles a Parigi, un periodo allo Sheraton Grand Mirage ressort a 5 stelle e più recentemente, dopo un anno in Australia, è stato chef de partie al ristorante a 5 stelle La Régalade dell'Hôtel de Nell a Parigi. In cucina è assistito da due cuochi.

Nella panetteria, lasciatevi sedurre dai dolci e soprattutto dai buoni pani biologici prodotti con la farina della Ferme de Challoué nella regione del Perche. Nel menu, ce n'è per tutti i gusti. Non si tratta solo di un menu da panettiere, ma di un menu da brasserie dove tutto è fatto in casa.

Vi piacerà il ceviche di orata, generoso e appena guarnito, il gazpacho andaluso o il delizioso cavolfiore, combinazione di dolcezza, croccantezza e sottaceti!

Per quanto riguarda il piatto principale, ci siamo lasciati tentare dall'eccellente risotto di piccolo farro della famosa azienda agricola biologica Challoué (e questo cambia tutto), generosamente guarnito con piccole verdure, parmigiano ed emulsione di aglio. Naturalmente, non si può prescindere dal famoso Clem Burger, il cui obiettivo è quello di essere fatto in casa. È condito con salsa cocktail, una deliziosa composta di cipolle, pancetta affumicata e formaggio cantal. Servitelo con patatine fritte fresche e sarete in paradiso.

Per concludere in dolcezza, si può optare per un dessert al piatto, come la famosa Millefoglie minuta con croccanti tuiles caramellate, il Riz au lait ultra-fondente servito al mestolo e cotto delicatamente in pasticceria per ore, o i famosi pasticcini della pasticceria.