L'Auberge Nicolas Flamel con Grégory Garimbay alla guida

Vera e propria istituzione parigina, l'Auberge Nicolas Flamel ha accolto un nuovo chef, Grégory Garimbay. La più antica locanda di Parigi ha approfittato degli ultimi mesi per rinnovarsi con sobrietà. Nel piatto troverete una cucina gastronomica che non rinnega le sue radici classiche e punta alle stelle.

L'Auberge Nicolas Fl amel, lapiù antica locanda di Parigi dedicata all'alchimista Nicolas Flamel, si è rinnovato dopo mesi di ristrutturazione e ammodernamento. È ora di entrare in questo leggendario indirizzo parigino.

Se finora questo luogo ricco di storia vi era sembrato vecchio e un po' polveroso, varcate la porta del 51 di rue de Montmorency per scoprire un ristorante contemporaneo, completamente rinnovato con sobrietà, colori chiari qui, materiali nobili là, travi a vista e una cucina spalancata sulla sala da pranzo come bonus, ma conservando l'anima originale del luogo.

A lungo sotto l'egida dello chef libanese stellato Alan Geaam, oggi proprietario di una serie di altri deliziosi indirizzi a due passi, tra cui Qasti e Saj, il leggendario ristorante parigino è ora gestito con mano maestra in un guanto di velluto dal giovane chef Grégory Garimbay, nativo di Nancy, che si è formato con alcuni dei più grandi chef e ha lavorato nelle cucine del Plaza Athénée e del Thoumieux sotto il patronato dello chef stellato Sylvestre Wahid.

Ora alla guida della propria cucina, lo chef Garimbay si propone di modernizzare l'immagine di questa istituzione parigina attraverso una cucina gastronomica contemporanea che non rinnega le sue radici classiche, e con piatti roteanti che puntano alle stelle sublimando i pezzi più pregiati della cucina francese, da assaporare in menu d'autore di 4 portate (70 euro) e 5 portate (90 euro) e in un menu per il pranzo (38 euro).

Sul nostro tavolo abbiamo un eccellente porro marinato, arlette caramellata, gelato all'aglio nero, emulsione di patate ratte e vinaigrette alla senape; un generoso astice blu bretone, bietola rosolata nel burro d'astice, corallo d'astice grattugiato, jus d'astice fatto con teste affumicate al fieno; oppure una suprema fondente di poularde, risotto petit épeautre, rafano grattugiato, pousse-pieds, carciofi arrostiti, tuile di farro e jus di pollame.

Vale la pena di notare che per entrambi questi piatti, i bellissimi prodotti sono utilizzati nella loro interezza. Una volta terminati i nostri piatti, portiamo in tavola una delicata attenzione: il foie gras della poularde, il suo ventriglio confit nel vino, il prosciutto di coscia fatto in casa con salvia e, nella testa dell'astice blu, un aspic con foglie di bietola e pezzi di astice.

Impossibile non citare il favoloso carrello dei formaggi, che abbiamo adocchiato fin dal nostro arrivo e sul quale troviamo una deliziosa selezione di formaggi, tra cui un Reblochon molto birichino e una profumatissima tomme de fiori austriaca, solo per citarne alcuni.

I dessert non sono da meno, a partire da un arioso pre-dessert, emulsione di lenticchie, crumble di lenticchie, crema bruciata alla vaniglia, e un eccellente dessert al cioccolato e porcino, ganache al cioccolato e biscotto al cioccolato, porcino saltato, brunoise al porcino, brioche con polvere di porcino, gelato al porcino, polvere di porcino e crème Normande.

Una colazione entusiasmante fino alle mignardises e a questa granola fatta in casa e al caramello al vino rosso da intingere nella panna montata con caramello e uva sultanina.