Siete alla ricerca di un' esperienza gastronomica come quella per cui Parigi è famosa? Vi invitiamo a scoprire la cucina di alto livello che vi aspetta al Chiberta, il ristorante firmato Guy Savoy che delizia i buongustai a pochi passi dall'Arco di Trionfo e dagli Champs-Élysées. Nascosto in una strada discreta, questo ristorante stellato Michelin offre un ambiente intimo e contemporaneo e un'accoglienza calorosa. Quando aprirete le porte di Le Chiberta, scoprirete un indirizzo nato dalla passione per la gastronomia e dall'amore per la condivisione.
Vero e proprio artista culinario, le ispirazioni dello chef lo spingono a superare i confini del piacere gastronomico, pur rimanendo fedele alla sua missione. Per questo motivo, si rifornisce il più possibile di prodotti da canali di distribuzione brevi. Dalle cucine del Chiberta, lo chef scuote i codici della gastronomia francese attualizzandoli. Tra questo approccio eco-responsabile e la straripante fantasia in cucina, ecco come questo buon indirizzo parigino si sta affermando come uno dei preferitidai buongustai della capitale.
Qui le scelte sono due. O vi concedete l'invitante menu Chiberta, o date carta bianca a Irwin con un menu degustazione a sorpresa. In entrambi i casi, non rimarrete delusi! L'intero menu è rappresentativo dell'universo dello chef e dà la sua definizione di audacia.
Come antipasto, i ravioli di bietola avranno subito catturato la nostra attenzione, e ne siamo felici. Qui l'ortaggio viene rielaborato in tutte le sue forme: una pasta fresca con la clorofilla della bieta racchiude l'ortaggio conservato nel suo cuore. Il tutto è adagiato su una bietola gratinata con un fragrante latte di parmigiano che esalta le note distintive di questo formaggio italiano senza essere troppo salato o sovrastare gli altri sapori. È sufficiente a stuzzicare il nostro appetito e a renderci impazienti di scoprire il seguito.
Per quanto riguarda i piatti, ci siamo innamorati dell'arrosto Saint-Pierre servito con una tartina di carciofi cotti al barbecue e leggermente grigliati per un sapore piccante. C'è anche una purea di carciofi condita con sale di Saint-Pierre, per la quale le lische di pesce vengono grigliate e affumicate sul barbecue, quindi mescolate al sale per insaporirle. Il Saint-Pierre è condito con la barigoule, un condimento a base di carciofi. Ancora una volta, l'ortaggio viene utilizzato in vari modi per creare un'esperienza culinaria completa.
Se siete carnivori, potreste provare il maialino da latte, in cui sono state preparate diverse parti. Questo piatto comprende la braciola, la pancia e i funghi ripieni di una salsa cremosa di maiale.
E non passate direttamente al dessert senza aver dato un'occhiata al formaggio! Non ne rimarrete delusi. Se i raffinati indirizzi parigini ci hanno abituato a scoprire referenze raffinate, il Chiberta porta avanti l'esperienza rivisitando il tradizionale piatto di formaggi. Abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare un gelato alla Sainte-Maure de Touraine, cremoso e rinfrescante, con un tocco di croccantezza dato da un tuile alla Sainte-Maure e da un formaggio curabile ricoperto di semi di papavero. Perfetto per le giornate di sole!
E ora arriva il momento preferito dai golosi: il dessert! E al Chiberta non c'è dubbio che il pasto si concluda senza un tocco finale. Se avete voglia di qualcosa di diverso, non perdetevi l'abbinamento barbabietola e melograno. Questo piatto a più livelli presenta barbabietole conservate nella propria melassa, dolci come caramelle, sormontate da una pana cotta al melograno leggermente zuccherata e da semi freschi per bilanciare il tutto. Irwin e il suo team utilizzano le bucce di melograno per ottenere una polvere che viene cosparsa sulle piastrelle, sopra le quali si trova un gelato al latte di pecora ricoperto da un gel al limone che aggiunge un bel tocco di pepe. Una scoperta favolosa.
Il bel tempo ci ha ispirato anche a provare la fragola-gelsomino. Si tratta di una sorprendente rivisitazione della pavlova che sfida la saggezza convenzionale. Un sorbetto di fragole e basilico è incastonato in un involucro di meringa che nasconde nel cuore un cremoso gelsomino, oltre a fragole in tutte le loro forme: composte, sottaceti, gelatine... E per spezzare lo zucchero della meringa, Chiberta ha escogitato un trucco geniale: un'essenza di fragola servita accanto per sciacquare il palato!
Avete capito bene: più che un semplice ristorante, Le Chiberta è una vera e propriaesperienza culinaria. Con la sua cucina impegnata, la sua straripante passione per la gastronomia e il suo grande senso di condivisione, non sorprende che questo raffinato indirizzo sia diventato uno dei preferiti!
Sito ufficiale
www.lechiberta.com
