Bonhomme, bistronomia locale, tavola degli amici e ricordi d'infanzia

L'origine di Bonhomme è prima di tutto una storia di amicizia, la storia di tre amici, Maxime Piasek, Marc Faraggi e Thibaut Couvrecelle, che si sono riuniti in questo nuovo bistrot nel 10° arrondissement dopo anni di lavoro nella finanza. Con l'amore per la buona cucina, i tre amici hanno messo a frutto le loro competenze - Maxime si è formato presso Ducasse, Marc ha conseguito un CAP in cucina e Thibaut un diploma in enologia - per aprire un indirizzo molto personale.

Per mettersi dietro ai fornelli, il trio ha reclutato lo chef Matthieu Charriaud, che in precedenza aveva lavorato presso Le Meurice e Le Richer. Dopo tre mesi di lavori di ristrutturazione, Bonhomme ha finalmente aperto le sue porte nel Faubourg Poissonnière alla fine di maggio. Ristorante di quartiere e bistrot accogliente, Bonhomme celebra i migliori prodotti locali e francesi. Qui la cucina sarà locale oppure non lo sarà.

Per questo, prima di aprire il loro bistrot, i tre responsabili hanno attraversato le strade della Francia per incontrare produttori, viticoltori, allevatori e orticoltori. Borgogna, Loira, Alsazia, Rodano e Bordeaux... Sono tornati con i migliori prodotti e le migliori bottiglie del terroir francese. Perché da Bonhomme anche il vino è importante.

Dalle piccole chicche naturali e biodinamiche ai must, la carta dei vini copre l'intera gamma dei vitigni francesi. La degustazione di queste bevande accuratamente selezionate continua al primo piano del ristorante, dove una discreta cantina è nascosta dietro una tenda di velluto e dove vengono organizzate degustazioni speciali per i clienti abituali.

La cucina di Bonhomme si gusta al meglio sulla piccola terrazza adiacente alla facciata del ristorante, oppure all'interno, dove spiccano la pietra, gli specchi d'epoca, le poltrone pastello e le lampade a sospensione di design. A pranzo, il ristorante offre menù a scelta tra quelli proposti dalla lavagna, a prezzi accessibili per la zona: 22 euro antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, 27 euro antipasto/primo piatto/dessert, a scelta tra i due antipasti, i due secondi piatti e i due dessert del giorno, che cambiano ogni giorno per i secondi piatti e ogni settimana per gli antipasti e i dessert.

La sera, il menu viene ampliato con piatti che sono stati provati e testati dai buongustai a pranzo e che trovano posto nel menu più gastronomico della sera, accompagnati da stuzzichini da condividere: formaggi di Monbleu, salumi e terrine.

Da Bonhomme il menu è semplice, con piatti semplici ma efficaci, confortanti ma ben realizzati, alcuni dei quali evocano veri e propri ricordi d'infanzia. La cucina a vista ospita un carpaccio di pomodori ciliegia che ci ricorda il vero sapore dei pomodori; fette di roast beef con salsa béarnaise, proprio come il roast beef mangiato freddo il giorno di Santo Stefano da bambino; un sorprendente risotto con briardine a forma di lingua di uccello e sottili fette di zucchine; oppure una generosa sella di agnello arrosto e il suo panoufle croccante e caramellato, una meravigliosa scoperta di maiale accompagnata da chips di cavolo nero e da una purea di finocchio, cipolla e scalogno.

Per il dessert, abbiamo scelto di non scegliere: zuppa di melone e menta per la freschezza; ariosa cheescake al basilico e pesca; e il generosissimo dessert del giorno, a base di ciliegie, pistacchi caramellati nello stile dei chouchous sgranocchiati in spiaggia, e una crema al cioccolato bianco.