Milano ha il suo incantevole Lago di Como, il suo maestoso Duomo e il suo leggendario Teatro alla Scala, ma questa città lombarda, nel nord Italia, ha anche un gran numero di confortanti brasserie tradizionali. Quindi mettete via il passaporto e cancellate il biglietto transalpino, perché è nel 9° arrondissement che ha aperto i battenti la brasserie italiana Madonna.
Eva-Louise e Alex Laporte, gestori del locale, hanno optato per la tradizione, con un arredamento che mescola classicismo e modernità. Mentre l'esterno in legno del precedente ristorante conserva il fascino delle brasserie parigine di un tempo, la sorella e il fratello hanno completamente ridisegnato gli interni con l'aiuto della decoratrice Véronique Laporte, che non è altro che la madre dei due fratelli.
Velluti e un affresco del pittore Roberto Ruspoli che reinterpreta motivi classici, lampadari a frange e l'atmosfera chiassosa di una vera osteria italiana si fondono insieme. Tra i 150 coperti del ristorante, i camerieri si muovono con grazia, vestiti con giacche bianche e papillon neri, proprio come i camerieri dei grandi caffè milanesi.
Non aspettatevi di trovare pizze nel menu: non ce ne sono. Madonna punta su piatti autentici e tradizionali con una presentazione semplice che ci si aspetta di trovare da una mamma italiana, come questi piatti di pasta fresca. In inverno non aspettatevi ricci di mare o pomodori nel menu, perché il ristorante si impegna a rispettare le stagioni e il ritmo della natura.
La stessa qualità si applica al resto dei prodotti, che sono ben allevati, coltivati o spremuti e provengono per la maggior parte da piccoli produttori italiani. L'olio d'oliva proviene dalla Puglia, i salumi e i prosciutti da Parma, le carni dalla salumeria Bedogni Edigio, che utilizza metodi tradizionali da oltre 60 anni, così come la mozzarella, i formaggi e i vini italiani, selezionati da piccole aziende e da alcuni grandi vini transalpini, oltre agli immancabili spumanti, che possono essere gustati da soli o nei cocktail creati dal mixologist Marco Balestra.
A lavorare questi prodotti di prima scelta ci sonodue chef: il siciliano Danilo D'aquila, formato dalla nonna a Palermo (la migliore delle scuole), e l' executive chef Stéphane Mangin, che fa ballare le ricette tradizionali: piccola pizza fritta (8 euro) - non stiamo mentendo, è l'unica sul menu; un generoso piatto di pesce e verdure fritte (15 euro); ravioli di ricotta e spinaci con salsa al burro di salvia (21 euro); paccheri alle polpette (18 euro); oltre a secondi piatti come la costoletta di vitello alla milanese (69 euro da dividere) o l'osso buco e risotto allo zafferano (29 euro).
Sarebbe un peccato trascurare i dessert, creati dalla giovane pasticcera Margaux Bataille, che ha lavorato con Laurent Duchêne. Il cavolo croccante ripieno di crema di pistacchio fresco (14 euro) crea una vera e propria dipendenza e ci hanno detto che anche il tiramisù (14 euro), preparato secondo una ricetta d'altri tempi, è molto buono!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.madonna-osteria.fr
