Forse avete seguito le sue avventure sui social network. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, ha documentato ogni fase dell'apertura del suo ristorante Mazmez a Parigi: le gioie e i progressi, ma anche le difficoltà e gli insuccessi.
Per due anni, il giovane ha raccontato ai suoi 150.000 follower su TikTok e Instagram il percorso intrapreso per realizzare il suo desiderio diaprire un proprio ristorante nella capitale e, da libanese, svelare le ricette della sua infanzia.
Mazmez" in libanese significa "prenditi il tempo di gustare". Traendo ispirazione dalla cucina di famiglia, con una spolverata di idee raccolte durante i viaggi ai quattro angoli del mondo, Mazmez è al passo con i tempi e abbraccia a testa alta i problemi di oggi.
Tutte le materie prime sono state accuratamente reperite, con carni francesi, halal e di fattoria provenienti dalla macelleria Bonne Bidoche, la frutta e la verdura sono di stagione (niente melanzane in inverno, ha annunciato Hugo, e al contrario è prevista una speciale varietà di pomodori invernali (!) è prevista prima dell'alta stagione), le mandorle sono biologiche e francesi, coltivate nella regione del Gard dai suoi genitori, e i prodotti libanesi, come l'olio d'oliva, lo zaatar, il sommacco e i fiori d'arancio, sono importati direttamente da lì.
Il ristorante è stato arredato dall 'agenzia Obier, con l 'obiettivo di riutilizzare e ridurre l'impronta ecologica di mobili e arredi: piastrelle di cemento e trifore tipiche dell'architettura libanese, applique e lampadari d'epoca, affascinanti creazioni diartisti libanesi contemporanei e, naturalmente, una cucina a vista, che si affaccia sulla sala da pranzo e sulla strada, da cui si sprigionano dolci aromi che stuzzicano l'appetito non appena si entra nel locale.
La cucina di Mazmez è (ingannevolmente) semplice e (davvero) conveniente, con mezzesimi che vanno da 9 a 15 euro - il ristorante consiglia 2 o 3 mezzesimi a persona per un pasto completo. Il menu del pranzo a 20 euro consente di provare due piatti salati a un prezzo inferiore, soprattutto perché vengono serviti generosamente con una bibita, un caffè o un tè.
Altre bevande di grande effetto sono il tè freddo al sumac (5 euro), la limonata libanese (5 euro) e i cocktail dai sapori levantini come il Libanesque Moorish(9 euro), con arak, melassa di melograno, sciroppo di orgeat, limone e menta: un assaggio imperdibile.
Anche il menu è ricco di ricette da provare. Perché da Mazmez i piatti sono diversi dai classici ristoranti libanesi della capitale: sì, la gastronomia libanese non è solo tabbouleh, falafel e kofta. E non mancano le nuove scoperte!
Tra i piatti che abbiamo apprezzato c'è l'uovo Awarma (13 euro), un piatto fusion delle due nonne di Hugo (italiana da una parte, libanese dall'altra), un uovo in casseruola condito con una crema di funghi finferli e un confit di agnello alle 7 spezie, un piatto al tempo stesso regressivo e percorso.
Altre delizie sono il labné (10 euro) guarnito con barbabietola candita, spicchi d'arancia rossa arrostiti alla fiamma e olio al peperoncino; il pollo fritto libanese (14 euro) a base di filetti di pollo ruspante marinati con spezie tawouk e poi fritti, serviti con salsa toum, insalata di cavolo piccante e sottaceti; o il pastrami vegetariano (9 euro), in realtà un carpaccio di sedano rapa affumicato piccante con gel al peperoncino e maionese al sumac.
Mentre il pasto inizia con una cerimonia a base di zaatar e olio d'oliva, si conclude con una nota dolce altrettanto esotica: mouhalabieh bruciato (9 euro), osmaliyeh con pera e cardamomo (9 euro)... Siamo sicuri che ci racconterete tutto, ma non avevamo più spazio!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.mazmez.fr
