Bouyon, un piccolo ristorante africano vivace, creativo e riverente a Belleville

Arroccato sulle alture di Belleville, Bouyon vi ha fatto il suo piccolo nido ed è già un successo. Vivace e creativo, questo piccolo ristorante africano sa come rispettare la tradizione e stare al passo con i tempi.

L'ambizione di Bouyon, ristorante africano recentemente aperto sulle alture di Belleville, è quella di rendere omaggio alle proprie radici abbracciando la modernità. Questo nuovo indirizzo mira a "scuotere i codici della gastronomia afro-discendente". E ci è riuscito?

Questa tavola affascinante è stata ideata da Marvens François, Kevin Fotso Ngano e Diadié Diombana, chef meglio conosciuto con il suo nome d'arte, @freddyskitchen. Con Bouyon, i tre compagni non si abbandonano al folclore, né sulle pareti né sui piatti.

Il locale è particolarmente sobrio e senza pretese, con la sua piccola sala che si affaccia sulla strada (la finestra si apre completamente d'estate, una salvezza in questi caldi mesi estivi) e la sua atmosfera amichevole tipica di questo quartiere popolare e cosmopolita di Parigi.

"Bouyon è un omaggio alle nostre radici. Volevamo un ristorante che riflettesse la nostra immagine: popolare, esigente, orgoglioso e decisamente orientato al futuro", spiega lo chef Diadié Diombana.

Il menu di Bouyon rivela una cucina nera vivace e inventiva, una miscela di eredità culinarie e creazioni più contemporanee, basata su tre temi principali: classici iconici brillantemente rivisitati; creazioni ibride che riuniscono nello stesso piatto prodotti, sapori e spezie di diversi Paesi africani; e invenzioni uniche direttamente dalla mente di Diadié Diombana.

Tra gli antipasti da condividere (e ce ne sono molti, che è l'idea alla base dell'indirizzo): plantains impanate con panko e condite con parmigiano grattugiato (9 euro) da intingere felicemente in una maionese alla paprika affumicata; accras di merluzzo morbido (10 euro) e la loro coinvolgente salsa BBQ-hibiscus; spiedini di fesa marinati, ricoperti di spezie suya e poi cotti alla brace (13 euro), senza dimenticare l'okra (7 euro) e la crema di peperoni bruciati, una delle nostre preferite.

Per i più golosi, Bouyon offre anche una serie di piatti più grandi (cinque per la precisione), tra cui il branzino laccato e attiéké all'ibisco (21 euro), un piatto generoso e saporito condito con pikliz - un condimento haitiano - e aïoli verde, di cui ci piacerebbe conoscere la ricetta; oppure la moqueca (20 euro), uno stufato brasiliano piccante con latte di cocco, verdure e gamberi alla griglia. Quando diciamo che Bouyon è la prova perfetta che le cucine del mondo possono essere combinate senza una nota stonata!

Nei bicchieri, i mocktail sono numerosi e fanno un buon lavoro, come questo Bissap Sour (tè freddo al melograno e all'ibisco, succo di limone, sciroppo di ibisco e mousse di ceci; 8 euro) e questo Spicy Ginja (cordiale allo zenzero, succo di mela fresco, limone e un tocco di tabasco; 8 euro).

Vera e propria mensa africana con un'ampia gamma di influenze, Bouyon è un ristorante all'altezza delle sue ambizioni: radicato nelle sue radici e al tempo stesso in piena sintonia con i tempi.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.