Albufera La Table de José Dantas, il ristorante mediterraneo di Boulogne-Billancourt

Il giovane chef José Dantas, prodotto della galassia di Émile Cotte, apre il suo primo ristorante. Si chiama Albufera e si trova a Boulogne-Billancourt (92).

Gli abitanti di Boulogne-Billancourt possono stare tranquilli e aspettarsi un autunno da leccarsi i baffi, con l'apertura di un nuovo ristorante che sostituisce l'ormai storico La Table de Cybèle.

E non è uno sconosciuto quello che si appresta a inaugurare questo nuovo ristorante al 38 di rue de Meudon, bensì un habitué di questo comune dell'Hauts-de-Seine, sotto forma di un giovane chef proveniente da un'altra galassia, stabilitosi nel comune da diversi anni: José Dantas, che lascia il nido del suo mentore, Émile Cotte. Ma "quando senti che un giovane chef come José ha il potenziale per andare oltre, vuoi lasciarlo volare", ammette lo chef.

Seguendo le orme del padre, da 110 Taillevent e Drouant a Baca'v Boulogne, dove fino a poco tempo fa era sous-chef, lo chef José Dantas ha creato Albufera, un ristorante mediterraneo, un vero e proprio "bistrot de cœur", dove scoprire una cucina mediterranea "luminosa e autentica", nutrita dalle sue radici portoghesi e ispirata ai sapori del Sud.

Chiamando il suo primo tavolo con il nome della famosa salsa emulsionata a base di foie gras, cognac e Madeira, inventata da Antonin Carême per il Duca di Albuféra e lodata da Auguste Escoffier, José Dantas attinge a una duplice eredità: i gesti francesi dell'alta gastronomia, il rigore delle salse e delle cotture, e la spontaneità della cucina mediterranea - portoghese, naturalmente, ma anche spagnola e italiana.

Nel menu, volutamente breve (4 antipasti, 4 secondi, 4 dessert), troverete, a seconda della stagione: il riso Albufera con anatra arrosto servito generosamente al centro del tavolo, il caldo verde invernale (una tradizionale zuppa portoghese di cavolo e chorizo), il roast beef domenicale con verdure di stagione, o la mousse al cioccolato servita in una grande ciotola da prendere al cucchiaio.

I prezzi partono da 29 € per il menu antipasto/portata principale o portata principale/dessert a pranzo, 39 € per i menu antipasto/portata principale/dessert a pranzo e a cena e 59 € per il menu degustazione di 5 portate. Si tratta di prezzi accessibili per uno chef che non nasconde la sua ambizione di vincere un Bib Gourmand!

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