Situato all’angolo tra via Volta e via al Mair, nel quartiere cinese più antico di Parigi, il ristorante Horiz propone da tre anni una rivisitazione contemporanea della cucina del Sud-Est della Cina. Gestito da due fratelli provenienti da una famiglia di ristoratori, il locale unisce tradizione familiare e innovazione, con un lavoro sul riso, dagli antipasti... fino ai dessert!
In questa stessa sede, un tempo i genitori gestivano un ristorante tradizionale, caratterizzato da ampie tavolate rotonde con piatti girevoli al centro. Ora i figli hanno preso in mano le redini, ma hanno rivoluzionato lo stile, adottando un’arredamento più contemporaneo e portando con sé un’energia nuova. Ricordo di un’epoca passata, si conserva ancora una sola tavola rotonda, perfetta per grandi groupes di commensali.
Alla guida di Horiz, troviamo il chef Olivier Lin, con lo sguardo rivolto alle grandi case gastronomiche, formato da Baptiste Day presso Capitaine, e Alexandre Lin, il direttore del locale, esperto di pasticceria. I due hanno deciso di lasciare tracce già tracciate per riprendere in mano l'attività di famiglia e portarla nel presente.
Il menù del ristorante esplora la cucina del Sud-Est della Cina, tradizionalmente dolce, poco piccante, spesso con note agro-dolci. Lontano dalle sferrate spezie del Sichuan, questa gastronomia si esprime attraverso sfumature e morbidezza, rendendola naturalmente accessibile ai palati occidentali, anche ai più giovani.
Per distinguersi tra i numerosi ristoranti cinesi della capitale, i due fratelli hanno avuto un’idea geniale: esplorare il riso in tutte le sue forme, in ogni loro piatto — sotto forma di pasta, farina, pangrattato o anche di alcol — dal sidro artigianale di riso, prodotto esclusivamente per la Casa, fino alla crema catalana (7€), perfettamente cremosa, preparata con un infusion di riso tostato.
Anche i cocktail seguono una linea originale, con creazioni signature dove il riso è protagonista, così come i mocktail a base di kombucha di riso nero firmata Myfermentation, laboratorio artigianale parigino specializzato in bevande fermentate. Per un esempio rinfrescante, spazio al Red Lotus Fizz (sciroppo di ibisco, succo di lime, sciroppo di yuzu, kombucha di riso nero, acqua frizzante; 8€).
La carta, così come l’arredamento (qui un gatto portafortuna, là un piccolo Buddha), assume anche un forte valore simbolico. I piatti del Capodanno lunare vivono qui tutto l’anno, come i pasta della fortuna (13,50€), delle lunghe e sottili tagliatelle di riso in omaggio alla ricetta della nonna e alle riunioni di famiglia, accompagnate da abbondanti verdure, maiale al miele (14,50€) o gamberetti (14,50€) nelle versioni di carne o di mare.
Altri piaceri audaci: i Bing (9,50€ la coppia), cugini asiatici dei tacos, delle frittelle di riso sia morbide che croccanti, ricche di ingredienti gustosi come tofu, uova strapazzate, anatra alla pechinese o maiale brasato caramellato—da provare assolutamente; e il pollo caramellato (16,50€), piatto 'spettacolare', flambé al saké al tavolo.
Horiz dimostra che a Parigi, il rinnovamento della cucina cinese non dipende sempre da un tocco di follia, ma a volte basta anche solo un !
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