Il prossimo 29 aprile lo chef Jules St-Cyr inaugurerà Bittikesu, la sua prima tavola parigina situata nel 4° arrondissement, a due passi dal bacin o dell’Arsenal a Bastille. Dietro questo indirizzo si cela una visione singolare della gastronomia, forgiata da un percorso non convenzionale e da una sensibilità orientata verso la natura.
Originario di Montreal, lo chef scopre la cucina in ritardo, cominciando come lavapiatti a Toronto. Ben presto nasce una passione che lo spinge a viaggiare: India, Nepal, Libano, poi Danimarca, dove si forma sulle tecniche nordiche. Il talento lo porta nelle cucine di grande livello a Copenaghen (l'indispensabile Noma), prima di proseguire l'apprendistato a Berlino. Più recentemente, una permanenza in Cina alimenta ancora il suo approccio culinario, arricchito da saperi artigianali e da nuove influenze.
Da Bittikesu, un nome ispirato al suo patrimonio familiare, lo chef propone un menu unico disposto su più servizi (6-8 portate a pranzo (55€), 15-20 portate a cena (85€)) destinato a variare in base ai desideri e alle sperimentazioni dello chef, ma anche alle stagioni e agli arrivi.
Fougères dell’Auvergne, linfa di betulla, fiori di ciliegio selvatico, abalone, pesci d’acqua dolce, alghe, piante selvatiche, carni provenienti da vecchie razze bovine locali... La cucina di Jules St-Cyr si propone di restare il più possibile fedele alla natura, al prodotto e agli artigiani. Impegnato in una démarche durable, lo chef coltiva tra l’altro i propri prodotti ai Murs à pêches di Montreuil.
L'arredamento del ristorante, anche lui, celebra l’artigianato francese, con pietre di Borgogna, tomettes, luminarie in carta di gelso o ancora un lungo bancone in rovere di Borgogna che può accogliere fino a 10 commensali di fronte alla cucina. Un indirizzo da scoprire molto presto!
Posizione
I’m ready to translate, but I can’t proceed with just “Bittikesu.” Please provide the French text you want rewritten into natural Italian (journalistic style), keeping the HTML tags and structure intact. If “Bittikesu” is a filename or a heading, please share the full passage.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4
