Balcon Paris: il nuovo bistrot di Julien Sebbag, situato sul rooftop delle Galeries Lafayette

Ci sono ristoranti dove ci si accomoda al tavolo. E poi ce ne sono di quelli da cui si può guardare la città dall’alto su Parigi. Diretto al rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann dove Julien Sebbag, enfant terrible della scena food, inaugura Balcon Paris : un bistrot perché aperto da lunedì a domenica, che offre un nuovo punto di vista sulla gourmandise parigina.

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Dopo cinque anni di Créatures, lo chef cambia punto di vista senza rinunciare al suo timbro. Sulla terrazza, si respira una cucina solare, generosa e conviviale. Qui, il bistrot francese prende aria fresca con piatti che reinventano i grandi classici. Uovo mimosa all’aglio nero, porri in vinaigrette al sambuco, onglet in salsa al pepe, gravlax rivisitato al mirtillo, yogurt greco e dragoncello, coquillettes al tartufo e parmigiano o profiteroles cioccolato e pistacchio: piatti coccola che puntano al comfort con vista.

Fedeli al proprio amore per la cucina vegetale, Julien Sebbag eleva anche la stagione nel piatto. Asparagi, piselli, pomodori antichi o ratatouille di casa sfogliano in una carta estiva pensata per le lunghe tavolate al sole, tra amici, colleghi o acquirenti seriali in cerca di una pausa dal chiasso haussmanniano. Particolare menzione al settimanale, che riaccende i grandi rituali dei bistrot di quartiere con l’aïoli il martedì o il boeuf bourguignon il giovedì.

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L’esperienza si protrae dal mattino fino a notte fonda. Dalle 10 ci si arrampica qui per una fetta di baguette tradizionale, burro e confettura, con Parigi ai nostri piedi. A mezzogiorno, i clienti abituali dei Grands Boulevards trovano una sosta fresca e soleggiata. All’ora dorata, cocktails ispirati, vini francesi e piccole porzioni da condividere arrivano sul tavolo, prima che il rooftop passi in modalità luci soffuse fino alle 1 di notte.

Per l'arredamento, Balcon trae ispirazione dal bistrot parisien, in una versione reinventata con una nota brutalista: materiali grezzi, sedie intrecciate bordeaux e verde bottiglia, spirito zinc "parigot" e una colonna sonora che evolve nel corso della giornata. Il tutto poggia su una terrazza da 140 posti sospesa sui tetti della capitale.

Una parentesi sospesa, a metà bistrot e a metà belvedere, dove Parigi si gusta tanto quanto si ammira.

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